Lomo de Cerdo Relleno al Horno: La Guía para un Resultado Siempre Jugoso

💡 Los 4 Secretos para que tu Lomo Relleno NUNCA quede Seco

Antes de coger los cuchillos, grábate estos cuatro pilares. Son la diferencia entre un lomo correcto y un lomo de cerdo relleno extra jugoso que todos recordarán.

1. El Sellado es Sagrado: Dorar la carne a fuego fuerte en una sartén ANTES de hornear crea una costra que sella todos los jugos en el interior. Este paso no es negociable; es tu primera victoria contra la sequedad.
2. Control de Temperatura con Termómetro: Olvídate de adivinar tiempos. La única forma 100% fiable de no cocinarlo de más es usar un termómetro de cocina. Retira el lomo del horno cuando el centro alcance los 68-70°C. ¡Ni un grado más!
3. El Reposo, un Paso Crucial: Al sacar el lomo del horno, déjalo reposar 10-15 minutos tapado con papel de aluminio. Esto permite que los jugos, concentrados en el centro por el calor, se redistribuyan por toda la pieza, garantizando la máxima jugosidad en cada loncha.
4. Humedad Constante en el Horno: Asegúrate de que la bandeja siempre tenga líquido en el fondo (vino, caldo...). Esto crea un ambiente de vapor que protege la carne y evita que se reseque durante todo el horneado.

📝 Ingredientes para el Lomo Relleno (4-6 Personas)

• 1 pieza de lomo de cerdo (aprox. 1 - 1.2 kg), pedidle al carnicero que os la abra en libro.
• 8 lonchas de jamón serrano de buena calidad.
• 8 lonchas de queso que funda bien (tipo Edam, Gouda o Havarti).
• 200 ml de vino blanco seco (o caldo de carne para la salsa).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Hilo de cocina (imprescindible para atar).
• Sal y pimienta negra recién molida.
• Para la base de la salsa (Opcional): 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria.

¿Y si uso Solomillo de Cerdo?

¡Adelante! Esta receta se adapta perfectamente a un solomillo de cerdo relleno. Al ser más pequeño, el tiempo de horneado será menor (unos 25-35 minutos). La clave, como siempre, es guiarte por el termómetro (68-70°C).

🔪 Cómo Hacer Lomo Relleno Paso a Paso

Rellenar y Sazonar

1. Prepara el lomo: Extiende la pieza de lomo abierta sobre una tabla. Si no tiene un grosor uniforme, puedes golpearla suavemente con un mazo para igualarlo.
2. Sazona el interior: Sala y pimienta generosamente toda la superficie interior de la carne.
3. Añade el relleno: Cubre la carne con las lonchas de jamón serrano y, sobre ellas, las de queso. Recuerda dejar un borde de 2 cm libre para evitar que se salga el relleno.

Enrollar y Atar (Bridar)

4. Enrolla con firmeza: Comienza a enrollar el lomo por el lado más largo, apretando bien para que quede un cilindro compacto y sin aire en su interior.
5. Ata con hilo: Usa hilo de cocina para atar el rollo cada 2-3 cm. Un buen atado es clave para que mantenga su forma y se cocine de manera uniforme.

Sellar, Hornear y Servir

6. Sella la carne (¡Clave!): Calienta un chorro de aceite en una sartén grande a fuego alto. Dora el lomo atado por todos los lados hasta que tenga un bonito color dorado. Retíralo y resérvalo.
7. Prepara la base (Opcional): En la misma sartén, sofríe la cebolla, ajos y zanahoria picados. Esta será la base de una salsa espectacular.
8. Al horno: Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Coloca las verduras en una fuente, pon el lomo encima y vierte el vino o caldo en el fondo.
9. Controla la cocción: Hornea durante 50-60 minutos. La clave es el termómetro: sácalo cuando el interior marque 68-70°C. A mitad de cocción, riégalo con los jugos de la bandeja.
10. Reposo obligatorio: Saca el lomo a una tabla, tápalo con papel de aluminio y déjalo reposar 10-15 minutos antes de cortar. ¡Este es el último de los grandes secretos para la jugosidad!
11. Corta y sirve: Retira el hilo con cuidado, corta en rodajas de 1,5 cm y sirve con su salsa.

🔥 ¿Sin Horno? 2 Alternativas Fáciles y Rápidas

Si prefieres no usar el horno o simplemente no tienes uno, no hay problema. Aquí tienes dos métodos alternativos que te darán un lomo relleno tierno y delicioso.

Lomo Relleno en Olla Express

Esta es la opción más rápida para conseguir una carne que se deshace. Después de sellar el lomo en la propia olla (si es apta) o en una sartén, añade la base de verduras y el líquido. Cierra la olla y cocina durante 20-25 minutos desde que suba la válvula. El resultado es increíblemente tierno.

Lomo Relleno en Freidora de Aire (Air Fryer)

Ideal para piezas de tamaño mediano o para un solomillo de cerdo relleno. Una vez sellado, el truco para que quede jugoso es envolverlo en papel de aluminio, creando un paquete que retenga el vapor. Cocina en la freidora de aire precalentada a 180°C durante 25-35 minutos, o hasta que el termómetro marque los 68-70°C internos. Para un toque dorado final, retira el papel de aluminio los últimos 5 minutos.

🍽️ Ideas de Salsas y Guarniciones

La mejor salsa para el lomo relleno es, sin duda, la que resulta de colar y reducir los jugos de la propia cocción. Pero si quieres variar, aquí tienes algunas ideas:

• Salsas que triunfan: Una salsa de champiñones, a la pimienta verde o una reducción de Pedro Ximénez le van de maravilla.
• Guarniciones perfectas: Acompáñalo con unas clásicas patatas panadera (puedes hornearlas en la misma bandeja), un puré de patata cremoso o un puré de manzana para un delicioso contraste dulce.

❓ Dudas Frecuentes sobre el Lomo Relleno

¿Qué queso es mejor para que no se salga del relleno?

Usa un queso que funda bien pero no sea demasiado graso, como Edam, Gouda o Havarti. El truco principal para que no se salga es dejar siempre un margen de 2 cm sin relleno en los bordes y atar bien la pieza.

¿Puedo usar jamón cocido en vez de serrano?

Sí, sin problema. Es una opción perfecta si buscas un sabor más suave. Perderás el toque salado del curado, pero quedará igualmente delicioso.

¿A qué temperatura interna exacta debe estar para que quede jugoso?

La temperatura clave es entre 68 y 70 grados Celsius. Mide siempre en la parte más gruesa sin tocar el relleno. Retíralo del horno en ese punto y el reposo obligatorio hará el resto, dejándolo perfecto.

¿Puedo prepararlo el día anterior?

¡Absolutamente! Es ideal para Navidad. Puedes dejar el lomo ya relleno y atado en la nevera (bien tapado) un día antes. Solo recuerda sacarlo unos 30-60 minutos antes de hornear para que se atempere.

¿Cómo congelo las sobras?

Una vez frío, envuélvelo bien en film transparente y luego en papel de aluminio. Se conserva perfectamente. Para recalentarlo sin que pierda jugosidad, hazlo a baja temperatura en el horno, cubierto con aluminio y con un chorrito de caldo.