¿Has probado alguna vez el tradicional San Jacobo? Este clásico ha sido reinventado y en esta ocasión, le damos la bienvenida a la berenjena como ingrediente estelar. Sí, has oído bien, el San Jacobo de berenjena combina la tradición y el sabor auténtico con un toque fresco y, si lo preparamos al horno o en freidora de aire, ¡más saludable!
En este artículo, te enseñamos cómo hacer San Jacobo de berenjena al horno y también te damos la opción para Airfryer. Es una receta fácil, perfecta para que niños y mayores disfruten de las verduras de una forma diferente y deliciosa. ¡Prepárate para darle un giro a tu menú!
¿San Jacobo o Librito de Berenjena?
Quizás conozcas este plato también como "libritos de berenjena". ¡Son lo mismo! Ambos nombres se refieren a estas deliciosas "tapas" de berenjena rellenas y rebozadas.
Ingredientes para San Jacobos (o Libritos) de Berenjena
Para unos 4-6 San Jacobos/Libritos (depende del tamaño):
- 1 berenjena grande, firme y brillante
- 4-6 lonchas de jamón cocido (York)
- 4-6 lonchas de queso que funda bien (Edam, Gouda, Havarti...)
- 1-2 huevos L (para rebozar)
- Harina de trigo
- Pan rallado (normal o Panko para extra crujiente)
- Sal fina
- Aceite de oliva virgen extra (en spray o un chorrito)
Preparación Paso a Paso (Horno y Airfryer)
1. Preparar la Berenjena
- Lava la berenjena y córtala en rodajas finas (aprox. 0.5 cm). Intenta que sean uniformes. Necesitarás pares de tamaño similar.
- Quitar amargor (Opcional): Pon las rodajas en un colador, espolvorea sal y deja reposar 20-30 min. Enjuaga y seca muy bien con papel de cocina.
- Precocinar (Recomendado): Coloca las rodajas secas en un plato apto para microondas, cubre y cocina 3-4 min a máxima potencia. Deja templar.
2. Montar los San Jacobos / Libritos
- Coge una rodaja de berenjena. Coloca encima jamón cocido y queso.
- Cubre con otra rodaja de berenjena similar, formando el "librito".
3. Rebozar
- Prepara tres platos: uno con harina, otro con huevo batido (y pizca de sal), y otro con pan rallado.
- Pasa cada librito por harina (sacude exceso), luego por huevo y finalmente por pan rallado, presionando para que se adhiera bien.
4. Cocinar (Elige tu Método)
Método 1: San Jacobos de Berenjena al Horno
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba/abajo + ventilador si tienes).
- Coloca los San Jacobos en una bandeja con papel vegetal.
- Pincela o rocía ligeramente con aceite de oliva.
- Hornea 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
Método 2: San Jacobos de Berenjena en Airfryer
- Precalienta la airfryer a 180-190°C (3-5 min).
- Rocía la cesta con aceite en spray.
- Coloca los San Jacobos sin amontonar. Rocíalos bien con aceite por encima.
- Cocina 8-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción y volviendo a rociar aceite, hasta que estén dorados.
5. Servir
- Saca los San Jacobos / Libritos con cuidado.
- Sírvelos inmediatamente, bien calientes.
Consejos y Variaciones para Triunfar
- Corte Uniforme: Es clave para una cocción pareja. Si tienes mandolina, úsala.
- Secado Post-Sal: Si aplicas sal para quitar amargor, seca MUY bien las rodajas después, sino el rebozado no pegará bien.
- Pan Rallado Crujiente: El Panko marca la diferencia. También puedes mezclar pan rallado normal con queso rallado o copos de maíz triturados.
- Rellenos Creativos: Prueba con jamón serrano, pavo, mozzarella, provolone, queso de cabra, pimiento asado...
- Doble Rebozado (Opcional): Para un extra de grosor y crujiente, puedes pasar los libritos por huevo y pan rallado una segunda vez.
- Acompañamiento: Una ensalada verde, patatas gajo al horno, o una salsa de yogur o tomate casera le van genial.
Ventajas de la Berenjena
Usar berenjena como base aporta beneficios interesantes:
- Aporta vitaminas y minerales (C, K, B6, manganeso).
- Es rica en antioxidantes, sobre todo en la piel.
- Ayuda a la salud cardiovascular.
- Es baja en calorías y alta en fibra.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Qué diferencia hay entre San Jacobo y librito de berenjena?
- Ninguna, son dos nombres comunes para el mismo plato: rodajas de berenjena rellenas (normalmente de jamón y queso) y rebozadas.
- ¿Es mejor al horno o en airfryer?
- Ambos métodos son más saludables que freír. La airfryer consigue un resultado más crujiente y rápido. El horno es práctico si haces mucha cantidad. ¡Elige el que prefieras!
- ¿Cómo consigo que queden bien crujientes sin freír?
- Usa pan rallado Panko, asegúrate de que el horno/airfryer esté bien precalentado, no amontones las piezas y rocía o pincela con un poco de aceite antes de cocinar.
- ¿Se pueden hacer con antelación?
- Puedes dejarlos montados y rebozados en la nevera unas horas antes de hornearlos. También puedes congelarlos crudos (separados primero) y cocinarlos directamente añadiendo unos minutos.
- ¿Puedo usar otros rellenos?
- ¡Claro! Prueba con jamón serrano, pavo, queso mozzarella, provolone, o incluso versiones vegetarianas con pimiento asado, tofu ahumado o espinacas con queso feta.
Esperamos que disfrutes preparando estos deliciosos San Jacobos o libritos de berenjena al horno o airfryer. ¡Una forma fácil y sabrosa de comer verdura!
TE PUEDE INTERESAR:
Descarga nuestro ebook gratuito
« Ir Blog
Otros Post de Interés
El Pastel de patatas y carne picada que siempre quisiste aprender a hacer
Receta de Pastel de patatas y Carne picada al estilo de la abuela Todos recordamos ese inconfundible aroma del pastel de patatas y carne picada
Carne Mechada Andaluza: Receta Casera de la Abuela (Estilo Cádiz)
La carne mechada andaluza, especialmente la de Cádiz, es mucho más que una simple receta; es un pedacito de historia y tradición familiar. Hoy te
Salsa Boloñesa Italiana Auténtica: La Receta Tradicional Definitiva
Hoy te llevamos al corazón de Italia con la receta de salsa boloñesa italiana auténtica, conocida allí como Ragú alla Bolognese. Olvídate de las versiones
Costillas a la barbacoa en freidora de aire: ¡Una delicia irresistible!
Las costillas a la barbacoa son un clásico irresistible, pero ¿sabías que puedes conseguir un resultado espectacular usando tu freidora de aire? ¡Sí! Olvídate del
« Ir Blog
