Patatas Guisadas con Atún Fresco: Receta Casera Fácil

Ingredientes (para 4 personas)

• 3-4 Patatas medianas (tipo Monalisa o Kennebec, especiales para guisar)
• 400 g de Atún fresco limpio (lomo, ventresca...), cortado en tacos no muy pequeños
• 1 Cebolla grande
• 1 Pimiento verde italiano
• Medio Pimiento rojo (opcional, para dar color)
• 2 Zanahorias
• 2 dientes de Ajo
• 2 Tomates maduros rallados (o 4-5 cdas de tomate triturado natural)
• 1-2 hojas de Laurel
• 1 cucharadita de Pimentón dulce (opcional: una pizca de picante)
• Un buen chorro de Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Caldo de pescado o agua (aprox. 500-700 ml, lo suficiente para cubrir)

Cómo Hacer Patatas Guisadas con Atún Fresco Paso a Paso

1. Preparar los Ingredientes

1. Pela las patatas y cháschalas en trozos de tamaño mediano (como para guiso). Resérvalas en agua para que no se oxiden.
2. Pica finamente la cebolla, los pimientos (verde y rojo si usas) y los dientes de ajo.
3. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas.
4. Ralla los tomates maduros o ten listo el tomate triturado.
5. Corta el atún fresco en tacos de bocado y sazónalo ligeramente con sal y pimienta.

2. Elaboración del Guiso

Sofrito Aromático

6. En una olla o cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
7. Añade la cebolla picada y una pizca de sal. Sofríe hasta que esté transparente (unos 5 minutos).
8. Incorpora los pimientos y las zanahorias. Cocina unos 5-7 minutos más, hasta que las verduras empiecen ablandarse.
9. Agrega los ajos picados y cocina 1 minuto más, removiendo para que no se quemen.

Incorporar Tomate, Pimentón y Patatas

10. Añade el tomate rallado (o triturado) y sofríe unos minutos hasta que pierda el agua y el sofrito se concentre.
11. Aparta la olla del fuego momentáneamente. Añade la cucharadita de pimentón, remueve bien para que se integre y no se queme.
12. Vuelve a poner la olla al fuego. Escurre bien las patatas chascadas y añádelas a la olla. Rehoga un par de minutos, mezclando con el sofrito.

Cocción del Guiso

13. Vierte el caldo de pescado caliente o agua hasta cubrir las patatas justo por encima.
14. Añade las hojas de laurel. Sazona con sal y pimienta negra al gusto (con cuidado si el caldo ya tiene sal).
15. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla (dejando una pequeña abertura si es olla normal) y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas al pincharlas. Remueve de vez en cuando con cuidado para que no se peguen.

3. Añadir el Atún y Finalizar

16. Cuando las patatas estén casi listas, añade los tacos de atún fresco sazonados al guiso. Introdúcelos con cuidado, intentando que queden sumergidos en el caldo.
17. Cocina durante solo 2-4 minutos más (dependiendo del grosor de los tacos). El atún debe cambiar de color pero quedar jugoso por dentro. ¡No lo cocines en exceso o quedará seco!
18. Apaga el fuego, retira las hojas de laurel si lo deseas. Prueba el caldo y rectifica de sal o pimienta si es necesario.
19. Reposo Fundamental: Deja reposar el guiso tapado fuera del fuego durante al menos 5-10 minutos antes de servir. Esto ayuda a que los sabores se mezclen y el caldo termine de espesar.

4. Servir

20. Sirve las patatas guisadas con atún fresco bien calientes en platos hondos. ¡Un plato casero y reconfortante listo para disfrutar!

Consejos y Trucos para unas Patatas con Atún Perfectas

• Tipo de Patata: Elige una variedad de patata buena para guisar (Kennebec, Monalisa...) que no se deshaga fácilmente pero que ayude a espesar el caldo al chascarlas.
• Chascar las Patatas: Es importante cortar las patatas haciendo palanca al final ("chascarlas"). Esto libera almidón y ayuda a que el caldo del guiso quede más trabado y espeso.
• Caldo de Pescado: Usar un buen caldo de pescado casero o comprado potenciará mucho el sabor marinero. Si no tienes, puedes usar agua, pero el resultado será más suave.
• Punto del Atún: ¡No sobrecocines el atún fresco! Añádelo al final y cocina solo lo justo para que cambie de color. Debe quedar tierno y jugoso por dentro.
• ¿Cómo Espesar el Guiso?: Si al final te queda muy caldoso, puedes aplastar unas cuantas patatas del propio guiso contra el borde de la olla o sacar algunas con un poco de caldo, machacarlas en un plato y devolverlas a la olla. El reposo final también ayuda a espesar.
• Variante con Atún de Lata: Si usas atún de lata (en aceite o al natural), escúrrelo bien y añádelo justo al final de la cocción, una vez apagado el fuego. Simplemente remueve para que se integre y se caliente con el calor residual. No necesita cocción.
• Hierbas Aromáticas: Añadir perejil fresco picado justo antes de servir le da un toque de frescor muy agradable.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Esto es lo mismo que el Marmitako?

Es muy similar, pero el Marmitako es un plato tradicional vasco que suele llevar bonito del norte y pimiento choricero. Esta es una versión más genérica y sencilla de patatas guisadas con atún, común en muchas zonas de España, incluida Andalucía.

¿Puedo usar otro pescado en lugar de atún fresco?

Sí, puedes adaptar la receta con otros pescados blancos o azules que aguanten bien el guiso, como bonito, salmón, merluza (añadiéndola al final como el atún) o bacalao desalado.

¿Se puede hacer en olla rápida o express?

Sí. Sofríe las verduras en la olla abierta. Añade las patatas, pimentón y caldo. Cierra la olla y cocina a presión unos 8-10 minutos (depende de la olla y el tamaño de la patata). Despresuriza, añade el atún fresco, remueve y deja reposar unos minutos tapado antes de servir.

¿Puedo añadir otras verduras?

¡Claro! Guisantes, judías verdes redondas, calabacín... añádelas junto con las patatas o un poco antes si necesitan más cocción.

¿Se puede congelar este guiso?

Sí, aunque la textura de la patata puede cambiar ligeramente al descongelar. Congélalo en porciones una vez esté completamente frío. Descongela lentamente en la nevera y recalienta a fuego suave.