¿Hay algo más reconfortante en un día frío que un buen plato de cuchara? Hoy te traigo la receta del potaje de habichuelas andaluz, un clásico casero lleno de sabor y tradición, tal como lo hacía mi abuela. Con patatas, chorizo y ese toque especial de nuestra tierra, este guiso te calentará el cuerpo y el alma.
Te guiaré paso a paso para hacer este potaje de habichuelas fácil en olla rápida (o express), consiguiendo unas legumbres tiernas y un caldo trabado y delicioso. ¡Prepárate para disfrutar de un auténtico potaje de habichuelas casero!
¿Habichuelas, Judías Blancas o Alubias?
En Andalucía, es muy común llamar "habichuelas" a las legumbres que en otros lugares se conocen como judías blancas o alubias blancas. Para esta receta usamos ese tipo, las blancas y de tamaño mediano. ¡No te confundas con las habichuelas verdes (judías verdes)! Usaremos los términos indistintamente en la receta.
Ingredientes para el Potaje de Habichuelas Andaluz (4-6 personas)
Estos son los ingredientes básicos para un potaje tradicional:
- 500 g de Habichuelas blancas secas (judías blancas / alubias blancas tipo manteca o similar)
- 1 Chorizo para guisar (fresco o semi curado, unos 150-200g)
- 2-3 Patatas medianas (unos 300-400g)
- 1 Cebolla mediana
- 1 Pimiento verde tipo italiano
- 1-2 Tomates maduros (o 3-4 cucharadas de tomate triturado)
- 3-4 dientes de Ajo
- 1 hoja de Laurel
- 1 cucharadita de Pimentón dulce (de la Vera, si es posible)
- Un chorro generoso de Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua
Cómo Hacer Potaje de Habichuelas Andaluz en Olla Rápida
1. Preparación Previa (¡Importante!)
- La noche anterior (o al menos 12 horas antes), pon las habichuelas secas en un bol grande. Cúbrelas generosamente con agua fría (que sobrepase unos 3-4 dedos) ya que absorberán bastante. Déjalas en remojo.
- Al día siguiente, escurre las habichuelas del agua de remojo y enjuágalas bajo el grifo.
2. Sofrito y Primera Cocción en Olla Rápida
Elaboración del Sofrito Base
- Pica la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo en trozos pequeños (brunoise). Ralla el tomate (o usa tomate triturado).
- En la misma olla rápida (aún sin cerrar), calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
- Sofríe la cebolla y el pimiento verde hasta que estén blanditos (unos 5-7 minutos).
- Añade los ajos picados y sofríe un minuto más, con cuidado de que no se quemen.
- Incorpora el tomate rallado (o triturado) y cocina unos minutos hasta que pierda el agua y el sofrito esté concentrado.
Incorporar Habichuelas y Primera Cocción
- Retira la olla del fuego momentáneamente. Añade la cucharadita de pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme (esto es importante para evitar amargor) e inmediatamente añade las habichuelas escurridas a la olla.
- Cubre las habichuelas con agua fría (unos 2-3 dedos por encima). Añade la hoja de laurel y el chorizo entero (puedes pincharlo un poco para que suelte grasa, o cortarlo en rodajas gruesas si lo prefieres ya incorporado).
- NO añadas la sal ni las patatas todavía.
- Cierra la olla rápida y ponla a fuego fuerte. Cuando alcance la presión máxima (normalmente cuando suben las dos anillas o empieza a silbar fuerte), baja el fuego a medio-bajo (lo justo para mantener la presión) y cocina durante aproximadamente 20-25 minutos. El tiempo exacto puede variar según tu olla y el tipo/frescura de las habichuelas (consulta las FAQs).
3. Añadir Patatas y Cocción Final
Comprobación y Añadir Patatas/Sal/Chorizo
- Pasado el tiempo de cocción inicial, retira la olla del fuego y deja que pierda la presión completamente antes de abrirla (¡nunca fuerces la apertura!).
- Abre la olla. Comprueba si las habichuelas están tiernas (deberían estar casi hechas).
- Pela las patatas y cháschalas (córtalas haciendo palanca con el cuchillo al final del corte para que suelten almidón y espesen el caldo) en trozos de bocado.
- Añade las patatas chascadas a la olla. Ahora es el momento de añadir la sal al gusto. Si ves que necesita más líquido, añade un poco más de agua caliente.
- Saca el chorizo, córtalo en rodajas (si no lo hiciste antes) y vuelve a introducirlo en la olla.
Segunda Cocción a Presión y Reposo
- Vuelve a cerrar la olla y ponla al fuego. Cuando alcance la presión de nuevo, cocina durante unos 5-7 minutos más, lo justo para que las patatas se cuezan.
- Retira del fuego, deja perder la presión de nuevo, abre la olla y ¡listo!
- Reposo Opcional (Recomendado): Deja reposar el potaje unos 10-15 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y el caldo espese un poco más. ¡Los potajes siempre están mejor reposados!
4. Servir
- Sirve el potaje de habichuelas andaluz bien caliente en platos hondos, asegurándote de que cada ración tenga habichuelas, patatas y rodajas de chorizo. ¡A disfrutar de este plato casero y tradicional!
Consejos para un Potaje de Habichuelas Perfecto
- Calidad de la Habichuela: Usa habichuelas blancas de buena calidad y del año si es posible, se cocerán mejor y quedarán más tiernas.
- Remojo Imprescindible: No te saltes el remojo de 12 horas. Ayuda a ablandar las legumbres y reduce el tiempo de cocción.
- Agua Fría al Inicio: Empieza siempre la cocción de las legumbres secas (tras el remojo) con agua fría para evitar que se "encallen" o queden duras. Si necesitas añadir más agua durante la cocción, que sea caliente.
- ¿Cómo Espesar el Caldo?: Si al final de la cocción el caldo te parece muy líquido, saca un par de cucharadas de habichuelas y un trozo de patata a un vaso, aplástalos con un tenedor hasta hacer un puré y vuelve a incorporarlo a la olla. Remueve y deja reposar unos minutos. ¡El "chascado" de las patatas también ayuda!
- El Reposo es Clave: Como todos los guisos, este potaje gana muchísimo sabor si se deja reposar al menos 15-30 minutos antes de servir. ¡Y está aún más bueno al día siguiente!
- Variación con Habichuelas de Bote: Si tienes prisa, puedes usar habichuelas cocidas de bote. En ese caso, enjuágalas bien y añádelas a la olla junto con las patatas chascadas y la sal al final. Cocina todo junto (sin presión o con muy poca, según tu olla) unos 10-15 minutos hasta que las patatas estén tiernas y los sabores se integren. Necesitarás añadir menos agua inicial, quizás solo caldo del sofrito.
- Versión Vegetariana: Simplemente omite el chorizo. Puedes añadir más verduras al sofrito (zanahoria, puerro) para potenciar el sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Cuánto tiempo exacto se cocinan las habichuelas en olla rápida/express?
- El tiempo varía, pero como guía general para habichuelas blancas remojadas: Olla Rápida moderna: 20-25 minutos (primera cocción) + 5-7 minutos (con patatas). Olla Express tradicional (de pitorro): unos 30-35 minutos + 8-10 minutos. Siempre es mejor quedarse un poco corto al principio y comprobar la ternura antes de añadir las patatas.
- ¿Puedo hacer este potaje en olla convencional?
- ¡Claro! El proceso es el mismo, pero la cocción será más larga. Tras añadir las habichuelas y el agua inicial, cocina a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas (o hasta que estén casi tiernas). Luego añade las patatas y la sal, y cocina unos 20-30 minutos más hasta que todo esté tierno.
- Mis habichuelas han quedado duras, ¿por qué?
- Puede haber varias razones: no se remojaron suficiente tiempo, el agua de cocción es muy dura (rica en cal), las habichuelas son viejas, o añadiste la sal demasiado pronto (la sal endurece las legumbres si se añade al principio). Asegúrate de seguir los pasos y tiempos indicados.
- ¿Se puede añadir morcilla?
- Sí, en muchas zonas de Andalucía se añade morcilla junto con el chorizo. Incorpórala entera al principio y córtala en rodajas al final, como el chorizo.
- ¿Cómo conservar el potaje sobrante?
- Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Aguanta perfectamente 3-4 días. Recalienta a fuego suave. También se puede congelar en porciones.
OTRAS RECETAS DE POTAJE:
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