Cómo Hacer Tortilla de Espinacas con Jamón y Queso

💡 ¿Cómo evitar que la tortilla de espinacas con jamón y queso quede aguada o se rompa?

Para evitar que la tortilla de espinacas quede aguada o se rompa, saltea la verdura hasta reducirla, escúrrela en un colador presionando con una cuchara y cuaja a fuego medio-bajo (140ºC) usando una tapa plana para voltear.

🌿 Ingredientes y Cantidades de la Receta

Para una tortilla de unos 22-24 cm de diámetro, necesitarás los siguientes ingredientes para tu tortilla de espinacas con jamon y queso.

• 500 gr de espinacas frescas (imprescindibles para el mejor sabor y textura; si usas congeladas, mira los consejos)
• 6 huevos grandes (L), preferiblemente camperos
• 100-150 gr de jamón serrano o jamón cocido de buena calidad, cortado en taquitos o tiras finas
• 1 cebolla grande (unos 150-200gr), o 2 medianas
• 180-200 gr de queso fresco tipo Burgos, o un queso tierno que funda ligeramente (al gusto)
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto (con moderación, ya que el jamón y el queso aportan sal)
• Pimienta negra recién molida, al gusto

🍳 Elaboración Paso a Paso en Sartén

1. Limpieza y Corte de Ingredientes

   Lava y escurre muy bien las espinacas frescas, troceándolas si las hojas son muy grandes. Pela y pica la cebolla en juliana fina o dados pequeños. Corta el queso fresco en dados de 1 cm (o desmenúzalo si es muy blando) y trocea el jamón en tiras si lo usas en lonchas.

2. Pochar la Cebolla a Fuego Lento (Opcional)

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y antiadherente a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal para que sude y cocínala durante 10-12 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando esté transparente y ligeramente caramelizada, aportará ese dulzor natural que equilibra el amargor de la espinaca.

3. Cocinar las Espinacas y el Jamón

   Sube un poco el fuego e incorpora las espinacas frescas por tandas según vayan mermando. Saltea durante 5-7 minutos removiendo hasta que estén tiernas y hayan perdido la mayor parte de su agua. Añade el jamón troceado, cocina un par de minutos más para que los sabores se integren y rectifica de sal y pimienta con cuidado por la sal del jamón.

   💡 Consejo PDC (Control de Humedad): Si queda líquido en la sartén, es crucial escurrir la verdura antes de unirla al huevo para evitar una tortilla aguada. En nuestra cocina usamos este colador de malla de acero inoxidable de Ibili (20 cm), ya que su forma cóncava permite presionar con el dorso de una cuchara sin deformarse y drena todo el exceso por gravedad.
4. Batir los Huevos e Integrar el Relleno

   En un bol grande, bate los huevos con sal y pimienta negra recién molida (con moderación por la sal del jamón) hasta que queden integrados y ligeramente espumosos, sin sobrebatir. Incorpora las espinacas, cebolla y jamón bien escurridos junto con los dados de queso fresco, y mezcla con una espátula mediante movimientos suaves y envolventes para que todo quede cubierto de huevo.

5. Cuajar la Tortilla a Fuego Medio-Bajo

   Limpia la sartén de restos anteriores (o usa otra antiadherente limpia de 22-24 cm) y caliéntala a fuego medio con 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra cubriendo bien el fondo. Cuando esté caliente sin humear, vierte la mezcla del bol, repártela con la espátula y baja a fuego medio-bajo. Cocina durante unos 5-7 minutos por el primer lado, moviendo la sartén en círculos para evitar que se pegue, hasta que los bordes estén cuajados y la superficie superior se mantenga semilíquida.

   Técnica para Sellar los Bordes

   Despega suavemente los bordes con la espátula hacia el centro e inclina la sartén para que el huevo crudo fluya hacia los huecos laterales. Esto ayuda a darle forma redondeada y a que cuaje de manera rápida y uniforme.

6. Dar la Vuelta a la Tortilla con Seguridad

   Cuando la base esté dorada y suficientemente cuajada como para sostenerse (compruébalo levantando suavemente un borde con la espátula), cubre la sartén con un plato llano más grande que su diámetro. Sujeta firmemente el mango con una mano y el plato con la otra (protegiéndote del calor si es necesario) y, con un movimiento rápido, decidido y seguro, invierte la sartén sobre el plato. Añade una gotita más de aceite a la sartén si hiciera falta y desliza con cuidado la tortilla de nuevo para cocinarla por el otro lado.

   💡 Consejo PDC: Para voltear una tortilla tan jugosa sin que se rompa ni te quemes los dedos con un plato resbaladizo, nosotros utilizamos esta tapa voltea tortillas de acero inoxidable con pomo de Ibili (30 cm). Al ser plana y tener agarre central, permite girar la sartén de un solo golpe seco y deslizar la tortilla de vuelta sin deformar los bordes.
7. Terminar la Cocción y Servir

   Cocina la tortilla por el segundo lado durante otros 4-6 minutos a fuego medio-bajo, hasta que esté dorada y cuajada a tu gusto (evitando sobrecocinarla si la prefieres más jugosa por dentro). Una vez lista, deslízala sobre un plato de servir y déjala reposar un par de minutos para que los sabores y el queso se asienten, disfrutándola caliente, templada o fría.

   

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🎨 Variaciones y Otros Ingredientes

• Opción Vegetariana (Sin Jamón): Omite el jamón para obtener una versión clásica más ligera y 100% vegetariana.
• Variedad de Quesos: Sustituye el queso fresco por queso de cabra desmenuzado, feta, mozzarella rallada o un toque de queso azul para un sabor más intenso.
• Verduras Complementarias: Incorpora unos espárragos trigueros salteados o un puñado de guisantes tiernos en el sofrito junto con las espinacas.
• Toque Picante: Añade unas lascas finas de guindilla fresca o media cucharadita de pimentón picante en el sofrito para darle chispa.
• Hierbas Aromáticas: Mezcla perejil fresco picado, cebollino o eneldo directamente en el bol con los huevos batidos para potenciar el aroma.

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Se pueden usar espinacas congeladas en la tortilla?

Sí. Descongélalas por completo y escúrrelas apretando con las manos para retirar todo el líquido. En PDC recomendamos saltearlas 2 minutos en la sartén para evaporar cualquier resto de humedad antes de mezclar con el huevo.

¿Por qué queda aguada o con exceso de líquido?

Ocurre por no evaporar suficiente agua de la verdura al saltearla o por usar quesos frescos con mucho suero. Pasa el sofrito por un colador antes de unirlo al huevo batido para garantizar un cuajado firme.

¿Es mejor utilizar jamón serrano o jamón cocido?

Ambos son válidos. El jamón serrano aporta mayor intensidad y salazón al plato, mientras que el jamón cocido ofrece un resultado más suave y ligero. Modera la sal si utilizas jamón curado.

¿Cómo saber cuándo está cuajada en su punto?

Al mover la sartén, los bordes deben verse firmes y dorados con una ligera vibración en el centro. Si introduces un palillo en el medio, debe salir limpio sin huevo líquido suelto.