Cómo Hacer Tortilla de Calabacín Tradicional

📝 Ingredientes de la Receta para 4 Raciones

Para conseguir una tortilla jugosa y con el punto justo de cuajado, la clave está en respetar la proporción entre el huevo batido y la verdura bien escurrida. A continuación tienes los tiempos clave y las cantidades exactas para que quede perfecta al primer intento.

• 2 Calabacines medianos-grandes (unos 600g).
• 1 Cebolla grande y dulce.
• 6-7 Huevos camperos (tamaño L).
• Aceite de oliva virgen extra (sé generoso para el pochado).
• Sal.
• Pimienta negra recién molida (opcional).

🍳 Cómo cocinarla paso a paso para que quede jugosa

1. Corte y sudado del calabacín

   Lava y corta los calabacines en rodajas finas o medias lunas. Colócalos en un colador amplio con una buena pizca de sal y déjalos reposar entre 15 y 20 minutos para que suelten el exceso de líquido. Mientras tanto, pica la cebolla finamente.

   💡 Consejo PDC: Para que la verdura suelte el agua sin quedarse encharcada en el fondo, nosotros usamos este colador de malla de acero inoxidable de Ibili. Su forma cóncava de 20 cm permite que el líquido escurra libremente por gravedad y no se deforma con el peso.

   
2. Pochado lento de la cebolla y el calabacín

   Pasado el tiempo de reposo, seca muy bien el calabacín con papel absorbente. En una sartén amplia con aceite de oliva, pocha primero la cebolla sola a fuego suave hasta que esté transparente (10-15 min). Después, añade el calabacín seco, incorpora pimienta negra y una pizca suave de sal con moderación (la verdura ya retiene del sudado), y cocina 15-20 minutos más hasta que quede tierna y melosa.

3. Mezcla con el huevo y reposo

   Vierte las verduras pochadas sobre un colador para retirar el exceso de aceite (resérvalo, es oro líquido para engrasar la sartén después). En un bol amplio, bate los 6-7 huevos. Añade la verdura escurrida, mezcla con suavidad y deja que la mezcla repose 5 minutos para que los sabores se integren.

   
4. Cuajado y volteo de la tortilla

   Calienta un fondo suave del aceite reservado en una sartén antiadherente (22-24 cm). Vierte la mezcla de huevo y verdura, cocinando a fuego medio-bajo entre 4 y 5 minutos hasta que los bordes estén firmes y el centro tierno. Da la vuelta con cuidado y cocina 2 o 3 minutos más por el otro lado hasta dorar a tu gusto. Deja reposar un par de minutos sobre un plato antes de cortar.

   💡 Consejo PDC: Para girar una tortilla tan jugosa sin que se parta ni te quemes los dedos con el plato, nosotros usamos esta tapa voltea tortillas de acero inoxidable de Ibili (30 cm). Al ser completamente plana y tener pomo central, permite girar la sartén de un solo golpe seco y deslizar la tortilla de vuelta sin deformar los bordes.

   

🎨 3 Variaciones para personalizar tu plato

Esta receta tradicional es una base excelente para experimentar. Aquí tienes tres variantes muy populares para adaptarla a tu gusto:

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Es necesario pelar el calabacín para hacer la tortilla?

No es necesario si la piel está sana y es fina; de hecho, aporta fibra, color verde vivo y mantiene la firmeza del corte. Si la piel es gruesa o amarga, puedes pelarlo a tiras alternas.

¿Se puede preparar esta receta sin cebolla?

Sí, se puede omitir sin problema. La cebolla caramelizada aporta un toque dulce y meloso, pero sin ella obtendrás una tortilla más suave y ligera donde el sabor del calabacín es el protagonista absoluto.

¿Se puede cuajar la mezcla en freidora de aire o microondas?

Sí, usando un molde de silicona apto a 180 ºC durante 12-15 minutos en freidora de aire. Sin embargo, en sartén se consigue una textura mucho más jugosa y el sellado dorado tradicional exterior.

¿Cuánto tiempo aguanta este plato en la nevera?

Aguanta perfectamente entre 2 y 3 días guardada en un recipiente hermético. En PDC recomendamos templarla unos minutos a fuego muy suave en la sartén tapada antes de servir para recuperar su textura jugosa.