La merluza al horno con patatas es un clásico infalible de nuestra gastronomía. Un plato nutritivo, saludable, relativamente bajo en grasas y, sobre todo, ¡delicioso! Es perfecto tanto para una comida diaria como para una ocasión especial, como las comidas de Navidad.
El secreto para que este plato triunfe está en conseguir una merluza jugosa y unas patatas bien hechas. En esta receta fácil, te enseñamos a prepararla con una base de patatas panadera y le damos un toque especial con una sabrosa salsa verde casera.
¡Sigue nuestros pasos y trucos para cocinar una merluza al horno espectacular!
Ingredientes para Merluza al Horno con Patatas y Salsa Verde
Para 4 personas:
- 4 lomos de merluza frescos o descongelados (de unos 180-200g cada uno)
- 500-600 g de patatas para hornear
- 1 limón
- 1-2 ramitas de romero fresco (o seco)
- 120 ml (aprox. 1/2 vaso) de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Para la Salsa Verde Casera:
- 1 diente de ajo grande (o 2 pequeños)
- Un buen manojo de perejil fresco
- Unas hojas de albahaca fresca (opcional, le da un toque)
- 1 cucharada de alcaparras (opcional, o aceitunas picadas)
- Ralladura de la piel de 1/2 limón (usaremos el resto del limón de antes)
- 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (parte del total anterior)
Cómo Hacer Merluza al Horno Fácil y Jugosa
1. Preparar la Base de Patatas Panadera
- Precalentar Horno: Pon el horno a calentar a 200°C con calor arriba y abajo.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (tipo panadera, de unos 3-4 mm de grosor). Puedes usar una mandolina para que queden uniformes.
- Corta medio limón en rodajas finas. Pica las hojas de romero.
- En un bol grande, mezcla las rodajas de patata, las rodajas de limón y el romero picado con la mitad del aceite de oliva (unos 60 ml). Sazona con sal y pimienta al gusto y remueve bien para que todo se impregne.
- Extiende las patatas aliñadas en una fuente apta para horno, formando una capa uniforme.
- Hornea las patatas solas durante unos 15-20 minutos, hasta que empiecen ablandarse ligeramente.
2. Preparar la Salsa Verde (Mientras se hacen las patatas)
- Pela el diente de ajo. Lava y seca bien el perejil y la albahaca. Ralla la piel de medio limón.
- En el vaso de una batidora o picadora, pon el ajo, las hojas de perejil, las hojas de albahaca, la ralladura de limón y las alcaparras (si las usas).
- Tritura todo hasta que esté finamente picado.
- Con la batidora en marcha a baja velocidad (o añadiendo poco a poco si es picadora), vierte el resto del aceite de oliva (60 ml) hasta obtener una salsa emulsionada y homogénea. Prueba y ajusta de sal si fuera necesario (las alcaparras ya aportan sal). Reserva.
3. Hornear la Merluza
- Saca la fuente del horno con las patatas precocidas.
- Coloca los lomos de merluza (asegúrate de que estén secos si eran congelados) encima de la cama de patatas. Puedes poner una rodaja fina del limón restante sobre cada lomo.
- Sazona ligeramente la merluza con sal y pimienta.
- Vuelve a meter la fuente en el horno a 200°C.
- Hornea durante unos 10-15 minutos. El tiempo exacto dependerá del grosor de los lomos. La merluza estará lista cuando la carne se vea opaca y se separe fácilmente en lascas al pincharla con un tenedor. ¡Es crucial no cocinarla en exceso para que quede jugosa!
4. Servir
- Saca la fuente del horno con cuidado.
- Sirve inmediatamente la merluza sobre su cama de patatas.
- Riega generosamente cada lomo con la salsa verde preparada. ¡Y a disfrutar!
Consejos para una Merluza al Horno Perfectamente Jugosa
El mayor miedo al cocinar pescado al horno es que quede seco. ¡Sigue estos consejos para evitarlo!
- No Sobre Cocinar: Es el error más común. La merluza se cocina rápido. Vigila el tiempo y saca el pescado en cuanto esté opaco y se separe en lascas. ¡Más vale quedarse un pelín corto que pasarse!
- Base Húmeda: La cama de patatas (y opcionalmente cebolla) ayuda a crear vapor y proteger la merluza del calor directo de la bandeja, manteniendo la humedad.
- Añadir Líquido: Un chorrito de vino blanco o caldo de pescado sobre las patatas antes de meter la merluza también aporta humedad.
- Grosor del Pescado: Los lomos gruesos tienden a quedar más jugosos que los filetes finos.
- Merluza Fresca vs. Congelada: La merluza fresca suele tener mejor textura. Si usas congelada, asegúrate de descongelarla completamente (idealmente en la nevera) y secarla MUY bien con papel de cocina antes de usarla para eliminar el exceso de agua.
- Temperatura del Horno: Un horno bien precalentado a 200°C permite una cocción más rápida y eficiente, sellando los jugos.
- Reposo Corto: Dejar reposar la merluza uno o dos minutos fuera del horno antes de servir ayuda a que los jugos se asienten.
Adaptación: Merluza en Freidora de Aire (Airfryer)
También puedes hacer una versión rápida en tu freidora de aire:
- Precalienta la airfryer a 180°C.
- Corta las patatas en rodajas finas, mézclalas con aceite en spray o un poco de aceite normal y sal. Cocínalas en la airfryer unos 10-12 minutos, removiendo a mitad, hasta que empiecen a dorarse.
- Mientras, prepara la salsa verde como se indica en la receta principal.
- Retira las patatas temporalmente. Coloca los lomos de merluza (secos y sazonados) en la cesta. Puedes poner las rodajas de limón encima.
- Cocina la merluza a 180°C durante unos 8-10 minutos, dependiendo del grosor.
- Sirve la merluza sobre las patatas (que puedes recalentar un minuto si se enfriaron) y riega con la salsa verde.
Nota: Los tiempos son aproximados y dependen de cada modelo de airfryer.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Puedo usar otro pescado blanco?
- Sí, esta receta funciona muy bien con otros pescados blancos como bacalao fresco, dorada, lubina o pescadilla. Ajusta ligeramente los tiempos de horno según el grosor.
- ¿Qué otras verduras puedo añadir a la base?
- Cebolla en juliana fina, rodajas de pimiento rojo o verde, o incluso unos espárragos trigueros quedan genial con las patatas como cama para el pescado.
- ¿Puedo hacer la salsa verde sin albahaca o alcaparras?
- ¡Por supuesto! La base clásica de la salsa verde es ajo y perejil. La albahaca y las alcaparras le dan un toque extra, pero si no tienes o no te gustan, omítelos o sustituye las alcaparras por aceitunas verdes picadas.
- ¿Cómo conservo las sobras?
- Guarda la merluza y las patatas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. La salsa verde guárdala aparte, también en la nevera. Recalienta suavemente en el horno o microondas (cuidado de no resecar el pescado).
- ¿Es un plato adecuado para Navidad?
- ¡Totalmente! La merluza al horno es un plato elegante, delicioso y más ligero que otras opciones, ideal como plato principal en celebraciones navideñas o cualquier fiesta.
Esta receta de merluza al horno con patatas y salsa verde es una apuesta segura para cualquier ocasión. ¡Esperamos que la disfrutes!
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