Crujientes por fuera, increíblemente cremosas por dentro... Las croquetas de jamón caseras son la tapa reina de nuestra gastronomía. Pero conseguir esa textura perfecta y, sobre todo, que no se abran al freír, puede ser una auténtica pesadilla.
¡Pues se acabó el drama! En esta guía definitiva te vamos a enseñar la técnica infalible. Pero antes de la receta, vamos a dominar los 4 Puntos Críticos del proceso: desde la bechamel hasta la fritura. Si los controlas, tus croquetas serán siempre de campeonato.
⭐ Los 4 Puntos Críticos de la Croqueta Perfecta
Dominar estos cuatro momentos del proceso es la garantía del éxito. ¡Presta atención!
1. La Bechamel: Paciencia
Para una cremosidad sin grumos, cocina la harina (roux) con la mantequilla un par de minutos para quitarle el sabor a crudo, y luego añade la leche tibia y poco a poco, sin dejar de remover con varillas.
2. El Reposo en Frío: Obligatorio
Una masa de croquetas necesita un mínimo de 6-8 horas de nevera (idealmente toda la noche). Una masa fría y compacta es la única garantía para poder darles forma sin que se desparramen.
3. El Doble Rebozado: Anti-roturas
Para que no se abran al freír, haz un doble rebozado: pasa cada croqueta por huevo, luego pan rallado, de nuevo huevo y otra vez pan rallado. Creas una coraza protectora infalible.
4. La Fritura: Aceite Caliente
Fríe siempre en abundante aceite muy caliente (180°C) y en tandas pequeñas. Si el aceite está frío, absorben grasa y se rompen. Si está demasiado caliente, se queman por fuera y quedan frías por dentro.
Resumen de la Receta
🕒 Prep: ~1 hora
🥶 Reposo: 6h (mínimo)
🧑🍳 Dificultad: Media
🍽️ Raciones: ~40 uds.
📝 Ingredientes (para unas 30-40 croquetas)
Para la Bechamel y Relleno:
- 100 g de jamón serrano de buena calidad, picado muy fino
- 1 cebolla pequeña, picada en brunoise (muy fina)
- 70 g de mantequilla sin sal
- 70 g de harina de trigo
- 750 ml de leche entera (preferiblemente tibia)
- Nuez moscada, pimienta blanca y sal (con cuidado, el jamón ya sala)
Para el Rebozado y Fritura:
- 3 huevos grandes
- Pan rallado (fino para una capa más sellada)
- Abundante aceite de oliva suave o de girasol para freír
🔪 Elaboración Paso a Paso
Preparar la Bechamel del Relleno
En una sartén amplia, derrite la mantequilla y pocha la cebolla picada a fuego lento hasta que esté transparente. Añade el jamón picado y sofríelo un par de minutos. Incorpora la harina y cocínala durante 2-3 minutos sin dejar de remover para quitar el sabor a crudo (esto se llama hacer un "roux").
Ve añadiendo la leche tibia poco a poco, batiendo con unas varillas para que no se formen grumos. Una vez integrada toda la leche, baja el fuego y cocina la bechamel durante 15-20 minutos, removiendo constantemente. Sazona con sal (con cuidado), pimienta y nuez moscada.
Enfriar la Masa y Dar Forma
Vierte la masa de bechamel en una fuente amplia. Cúbrela con film transparente "a piel" (pegado a la superficie) para que no cree costra. Deja enfriar en la nevera un mínimo de 6 horas, aunque lo ideal es de un día para otro.
Con la masa bien fría y dura, coge porciones con dos cucharas o con las manos ligeramente aceitadas y dales la forma tradicional de croqueta.
El Rebozado y la Fritura Perfecta
Prepara tres platos: uno con huevo batido y dos con pan rallado. Pasa cada croqueta primero por huevo, luego pan rallado, de nuevo por huevo y finalmente por pan rallado. Este doble rebozado es el truco para que no se abran.
Calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora hasta los 180°C. Fríe las croquetas en tandas pequeñas durante 2-3 minutos, hasta que estén bien doradas por fuera. Sácalas a un plato con papel absorbente y sírvelas calientes.
🔥 Alternativas a la Fritura: Horno y Air Fryer
Si buscas una versión más ligera, estas dos opciones son fantásticas:
Al Horno (Más Ligeras)
- Precalienta el horno a 210°C.
- Coloca las croquetas en una bandeja y pulverízalas con aceite.
- Hornéalas 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
En Freidora de Aire
- Precalienta la airfryer a 200°C.
- Coloca las croquetas sin que se toquen y pulverízalas con aceite.
- Cocínalas 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
- (Aprende más en nuestra guía de croquetas en airfryer).
❄️ Cómo Congelar Croquetas (y Freírlas sin que revienten)
Paso 1: Congelación Individual
Una vez rebozadas, coloca las croquetas en una bandeja o plato grande, bien separadas para que no se peguen entre sí. Mételas en el congelador durante 1-2 horas hasta que estén duras como piedras.
Paso 2: Almacenamiento
Cuando estén congeladas, ya puedes pasarlas a una bolsa de congelación. De esta forma, podrás ir sacando solo las que necesites. Se conservan perfectas hasta 3 meses.
El Truco Definitivo: Freír SIEMPRE desde Congelado
¡Nunca las descongeles! El contraste de temperatura es tu aliado. Fríelas directamente congeladas en aceite a 175°C durante 4-5 minutos. Si usas freidora de aire, es crucial seguir los pasos de nuestra guía para croquetas congeladas en airfryer.
❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Cómo ajusto la cremosidad de la bechamel?
- ¡Controlando las proporciones! Para 70g de harina y 70g de mantequilla: usa 750ml de leche para croquetas cremosas (nuestra receta), 1 litro para un interior casi líquido (nivel pro), o 600ml para una masa más densa y fácil de manejar (ideal para principiantes).
- ¿Puedo usar jamón york en lugar de serrano?
- Sí, sin problema. El sabor será más suave. Como el jamón york es menos salado que el serrano, recuerda probar la bechamel al final y ajustar el punto de sal si es necesario.
- ¿Quedan igual de crujientes en horno o freidora de aire?
- No exactamente. La fritura tradicional en aceite caliente da el dorado y crujiente más auténtico. El horno y la freidora de aire son alternativas fantásticas y mucho más ligeras, pero el resultado es un exterior más "tostado" que "frito". ¡Igualmente deliciosas!
- ¿Qué hago si quiero añadir queso?
- Para un extra de cremosidad, puedes añadir unos 70g de un queso que funda bien (semicurado, emmental...) a la bechamel. Incorpóralo fuera del fuego, con el calor residual, y remueve hasta que se integre por completo.
Hacer croquetas de jamón caseras perfectas es un arte, pero con esta guía y sus puntos críticos, ya tienes todos los conocimientos para dominarlas. Has aprendido a crear una bechamel cremosa, a rebozar sin miedo y a freír para un resultado de campeonato.
¡Anímate a prepararlas y disfruta de una de las joyas más deliciosas de nuestra gastronomía!
« Ir Blog
Otros Post de Interés
Albóndigas al Horno de la Abuela (La Receta para que queden Jugosas sin Freír)
¿Hay algo más reconfortante que un plato de albóndigas caseras en salsa de tomate? En PDC, te traemos la receta definitiva para prepararlas al horno,
Berenjenas Rellenas de Carne en Freidora de Aire: Jugosas y Gratinadas
Si buscas una receta que sea puro confort y sabor, las berenjenas rellenas de carne son un clásico que nunca falla. Pero, ¿sabías que puedes
Champiñones al Ajillo: La Receta Definitiva y Todos los Secretos para un Plato Perfecto
Si hay una tapa que nunca falla en la gastronomía española, son unos buenos champiñones al ajillo. Un plato que promete sencillez, rapidez y un
Receta de Galleta Gigante en Sartén (Fácil, Rápida y SIN HORNO)
¿Antojo irresistible de una cookie recién hecha, caliente y con el chocolate fundido, pero te da pereza encender el horno? Tenemos la solución perfecta. Imagina