Croquetas de Jamón Caseras: La Guía Definitiva para que queden Súper Cremosas

¿Quién puede resistirse a unas buenas croquetas de jamón? Crujientes por fuera, increíblemente cremosas por dentro... son la tapa estrella, el aperitivo perfecto y un recuerdo delicioso de la cocina de nuestras abuelas. Pero lograr esa textura soñada y que no se abran al freír puede parecer un arte reservado para unos pocos.

¡Pues se acabó el misterio! Hoy te traemos la receta definitiva para unas croquetas de jamón caseras y extra cremosas, con un toque especial de queso fundido que las lleva a otro nivel. Te guiaremos paso a paso, desvelando todos los secretos de la bechamel perfecta y los trucos para una fritura de escándalo. Prepárate para triunfar.

✅ Los 4 Secretos para unas Croquetas Súper Cremosas (y que no se abran)

📝 Receta de Croquetas de Jamón Caseras

Ingredientes (Para unas 30-40 croquetas)

Para la Bechamel y el Relleno:

• 100 g de jamón serrano o ibérico, picado muy fino
• 70 g de queso que funda bien (semicurado, emmental...) - Opcional, para un extra de cremosidad
• 1 cebolla pequeña, picada muy fina
• 70 g de mantequilla sin sal
• 70 g de harina de trigo
• 750 ml de leche entera, tibia
• Nuez Moscada, Pimienta Blanca y Sal

Para el Rebozado y la Fritura:

• 3 huevos grandes
• Pan Rallado fino
• Abundante aceite de oliva suave o de girasol

Elaboración Paso a Paso

1. La Bechamel Cremosa

   1. Sofrito: Pocha la cebolla muy fina en la mantequilla a fuego lento hasta que esté transparente.
   2. Añadir el Jamón: Incorpora el jamón picado y sofríelo un par de minutos.
   3. Cocinar la Harina (Roux): Añade la harina y cocínala 2-3 minutos sin dejar de remover.
   4. Integrar la Leche: Ve añadiendo la leche tibia poco a poco, removiendo con varillas para no dejar grumos.
   5. Cocción de la Bechamel: Cocina a fuego bajo 15-20 minutos, removiendo constantemente. Sazona con sal (poca), pimienta y nuez moscada.
   6. El Toque de Queso (Opcional): Fuera del fuego, añade el queso rallado y remueve hasta que se funda. Si eres un verdadero amante del queso, no te pierdas nuestra receta de croquetas de queso.
   7. Enfriar la Masa: Vierte la masa en una fuente, cúbrela con film "a piel" y enfría en la nevera un mínimo de 6 horas (ideal de un día para otro).

2. Formado y Fritura

   1. Formar las Croquetas: Con la masa bien fría, dales forma con dos cucharas o con las manos.
   2. Rebozado Perfecto: Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado. Para un extra de seguridad, repite el proceso (huevo y pan rallado de nuevo).
   3. Freír: Fríe las croquetas en abundante aceite caliente (180°C) en tandas pequeñas, durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas.
   4. Escurrir: Sácalas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sirve.

🔥 ¿Sin Freidora? Cómo Hacerlas al Horno o en Air Fryer

Croquetas al Horno (Versión Ligera)

Precalienta el horno a 210°C. Coloca las croquetas rebozadas en una bandeja, pulverízalas con aceite en spray y hornéalas unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas.

Croquetas en Freidora de Aire

Precalienta tu airfryer a 200°C. Coloca las croquetas en la cesta sin que se toquen, pulverízalas con aceite y cocínalas durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Si te gusta esta técnica, visita nuestra guía de croquetas de pollo en airfryer.

❄️ Cómo Congelar Croquetas (y Freírlas Perfectamente)

Coloca las croquetas rebozadas en una bandeja, separadas entre sí, y congélalas. Una vez duras, guárdalas en una bolsa de congelación.

🧑‍🍳 Consejos de Chef para un Resultado de 10

Ya dominas la receta, ahora perfecciona la técnica con estos consejos profesionales que marcan la diferencia.

• La Temperatura Ambiente es Clave: Nunca cocines el pollo directamente de la nevera. Sacarlo 15-20 minutos antes permite que la carne se atempere, garantizando una cocción mucho más uniforme y evitando que el interior quede crudo mientras la piel se quema.
• No Sobrecargues la Cesta: Es la regla de oro de la freidora de aire. Deja siempre espacio entre las piezas de pollo para que el aire caliente pueda circular 360º. Si amontonas los contramuslos, se cocerán al vapor en lugar de asarse, y la piel quedará blanda. Si es necesario, cocina en dos tandas.
• Usa un Termómetro para la Jugosidad Definitiva: El tiempo es una guía, pero la temperatura interna es una ciencia. Para asegurar que el pollo está cocido de forma segura pero sin pasarse (quedando seco), usa un termómetro de cocina. Pincha en la parte más gruesa sin tocar el hueso. La temperatura interna debe ser de 75°C. Es la única forma de garantizar siempre la máxima jugosidad.

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Por qué se me abren las croquetas al freír?

Las causas más comunes son: la masa no estaba suficientemente fría, el rebozado era demasiado fino o el aceite no estaba a la temperatura correcta (175-180°C). Un doble rebozado es un gran truco para evitarlo.

Mi bechamel siempre tiene grumos, ¿qué hago mal?

El secreto es añadir la leche tibia poco a poco sobre el roux (mantequilla y harina), removiendo vigorosamente con varillas. Asegúrate de que cada adición de leche se integra por completo antes de añadir la siguiente.

¿Qué tipo de queso es el mejor para que quede cremoso?

Usa quesos que fundan bien sin ser demasiado acuosos. Opciones excelentes son un buen queso semicurado, emmental, gouda o cheddar suave. Si te gustan los sabores intensos, un toque de queso azul es espectacular.

¿Puedo usar jamón york en lugar de serrano?

Sí, puedes usar jamón cocido o york. El sabor será más suave. En ese caso, asegúrate de probar la bechamel y ajustar bien de sal, ya que el jamón york es menos salado que el serrano.