Pollo en Salsa de Almendras. La Receta Tradicional de la Abuela

¿Por Qué Nuestra Receta de Pollo en Salsa de Almendras te Conquistará?

Sabemos que hay muchas maneras de preparar este plato, pero estamos convencidos de que nuestra guía te ofrecerá una experiencia culinaria excepcional. Esto es lo que hace especial a nuestra receta:

• Sabor Auténtico de la Abuela: Revive los sabores tradicionales con una receta probada, transmitida con cariño y llena de ese toque casero inconfundible.
• Pollo Increíblemente Jugoso: Te compartimos los secretos y el paso a paso para que cada bocado de pollo sea tierno, sabroso y nada seco.
• Salsa de Almendras Irresistible: Conseguirás la textura y el sabor perfectos en la salsa, cremosa y llena de matices, ¡ideal para mojar pan sin parar!
• Fácil de Seguir Paso a Paso: Aunque es un plato clásico con solera, te guiamos de forma clara y sencilla para que te salga perfecta desde la primera vez, sin complicaciones.
• Consejos y Trucos Prácticos: Descubre esos pequeños detalles que marcan una gran diferencia en el resultado final, desde la elección de los ingredientes hasta el punto exacto de cocción.
• Versatilidad para Adaptar: Te contamos cómo usar diferentes piezas de pollo y te damos ideas de acompañamiento para que personalices el plato a tu gusto.

Ingredientes para el Pollo en Salsa de Almendras (Receta de la Abuela)

(Para 4 personas)

Para el Pollo:

• 1 pollo entero troceado (aproximadamente 1-1.2 kg), o bien 700-800 gr de tus piezas favoritas (muslos, contramuslos, o pechugas. Los muslos y contramuslos suelen quedar más jugosos para guisos).
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para la Salsa de Almendras Tradicional:

• 200 gr de almendras crudas peladas (o almendras marcona si quieres un toque extra)
• 2 cebollas medianas (o 1 grande)
• 4 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan del día anterior (de unos 2 cm de grosor)
• 3-4 hebras de azafrán (o ½ cucharadita de colorante alimentario si no tienes azafrán)
• 2-3 hojas de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• 2-3 clavos de olor (opcional, pero le da un toque muy auténtico)
• 150 ml (medio vaso generoso) de vino blanco seco (un Montilla-Moriles o similar es ideal, pero cualquiera que tengas para cocinar servirá)
• Caldo de pollo o agua (aproximadamente 500-700 ml, lo suficiente para cubrir el pollo)

Cómo Hacer Pollo en Salsa de Almendras Paso a Paso

Sigue estos sencillos pasos para cocinar un pollo en salsa de almendras fácil y lleno de sabor:

1. Preparar y Dorar el Pollo

   1. Asegúrate de que todas las piezas de pollo estén limpias. Sazónalas generosamente con sal y pimienta negra recién molida por todos lados.
   2. En una cazuela ancha y baja (o una sartén grande si luego lo vas a pasar a una olla), calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade las piezas de pollo, procurando no amontonarlas para que se doren bien y no se cuezan.
   3. Fríe el pollo por tandas si es necesario, hasta que esté bien dorado por todas sus caras. Este paso es crucial para sellar los jugos y darle un bonito color. Retira las piezas de pollo doradas y resérvalas en un plato.

2. Preparar la Base de la Salsa de Almendras

   1. En la misma cazuela y con el mismo aceite donde has dorado el pollo (si es necesario, añade un poco más), sofríe los dientes de ajo enteros (puedes darles un golpe para que suelten más sabor) y la rebanada de pan troceada hasta que estén dorados. Ten cuidado de que no se quemen, especialmente el ajo. Retíralos y resérvalos.
   2. Pica la cebolla finamente. En la misma cazuela, baja el fuego a medio-bajo y pocha la cebolla lentamente hasta que esté transparente y tierna (unos 10-15 minutos).
   3. En una sartén aparte con un poco de aceite limpio, fríe las almendras crudas peladas. Si no has pochado la cebolla todavía, puedes añadirla aquí, o bien agregar las almendras a la cebolla ya pochada en los últimos minutos de su cocción. Remueve constantemente hasta que las almendras tomen un ligero color dorado y la cebolla esté tierna. ¡Cuidado que no se quemen las almendras!

3. Triturar la Salsa y Cocinar el Guiso

   1. En el vaso de la batidora (o en un mortero si prefieres un resultado más rústico), añade los ajos fritos, el pan frito, las almendras fritas (y la cebolla frita si la hiciste junto a las almendras), las hebras de azafrán (o el colorante), los granos de pimienta, los clavos (si los usas) y un poco del vino blanco o caldo para ayudar a triturar. Tritura hasta obtener una pasta lo más fina posible.

      Nota de la Abuela:

      Si te gusta una salsa muy fina, puedes pasarla por un colador después de triturarla para eliminar cualquier grumo.

   2. Vierte la pasta de almendras triturada sobre la cazuela donde tienes la cebolla pochada (si no la incluiste en el triturado). Rehoga un par de minutos a fuego suave, removiendo para que se integren los sabores y la salsa espese un poco.
   3. Vuelve a colocar las piezas de pollo dorado en la cazuela. Añade el resto del vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos a fuego medio-alto. Luego, añade las hojas de laurel y cubre con el caldo de pollo o agua. El líquido debe cubrir casi por completo el pollo.
   4. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocer lentamente durante unos 35-45 minutos, o hasta que el pollo esté bien tierno y la salsa haya espesado a tu gusto. Remueve de vez en cuando con cuidado para que no se pegue.

      Truco para un Pollo Jugoso:

      Evita cocerlo en exceso. Pincha una pieza con un tenedor; si los jugos salen claros, está listo.

4. Reposo y Servir

   1. Prueba la salsa y ajusta de sal si es necesario.
   2. Como muchos guisos tradicionales, este pollo en salsa de almendras está aún más rico si se deja reposar unas horas, o incluso de un día para otro en la nevera. Los sabores se asientan y la salsa gana en cuerpo y profundidad. ¡Este paso es clave para el sabor!
   3. Calienta suavemente antes de servir. Acompaña este delicioso plato con unas buenas patatas fritas caseras (¡perfectas para mojar en la salsa!), patatas al horno, o un poco de arroz blanco. Un buen pan de pueblo es imprescindible para disfrutar de cada gota de salsa.
   

Consejos y Trucos de la Abuela para un Pollo en Salsa de Almendras Perfecto

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Qué tipo de pollo es mejor para esta receta?

Los muslos y contramuslos son ideales por su jugosidad, pero también puedes usar pollo entero troceado o pechugas (aunque estas últimas pueden quedar un poco más secas si se cuecen demasiado, así que ajusta el tiempo de cocción).

¿Cómo consigo que la salsa de almendras quede espesa y sabrosa?

El truco está en el sofrito de pan y almendras que se tritura, la calidad de las almendras, y una cocción lenta y con cariño. El reposo también ayuda a que la salsa coja cuerpo.

¿Con qué puedo acompañar el pollo en salsa de almendras?

Es tradicional y delicioso acompañarlo con patatas fritas caseras, patatas panadera, puré de patatas o un sencillo arroz blanco. ¡Y no olvides un buen pan para mojar en la increíble salsa!

¿Puedo usar almendras con piel?

Se recomienda usar almendras peladas para una salsa más fina. Si solo tienes con piel, puedes escaldarlas brevemente en agua hirviendo para pelarlas fácilmente, o triturarlas con piel sabiendo que la salsa tendrá una textura más rústica y un color ligeramente más oscuro.

¿Es una receta difícil de hacer?

¡Para nada! Aunque tiene varios pasos, es una receta fácil de seguir, ideal para cocineros de todos los niveles que quieran disfrutar de un plato casero y tradicional. La clave es la paciencia en la cocción y el cariño en la preparación.