Recetas caseras

El bacalao gratinado al horno es uno de esos platos elegantes que visten de fiesta cualquier mesa o comida de domingo. Ya sea que lo cubras con una capa firme de mayonesa, un potente alioli o una suave muselina de ajo, el pánico al que nos enfrentamos los cocineros es

El guacamole casero recién hecho es el rey indiscutible de cualquier picoteo informal, capaz de transformar un puñado de nachos en un aperitivo adictivo gracias a su textura suave y su sabor fresco. Sin embargo, todos nos hemos enfrentado a la misma frustración al dejar el bol sobre la mesa:

Hay platos que saben a hogar desde la primera cucharada, y este pastel de pollo y patata al horno es la comida reconfortante perfecta para compartir con la familia. Sin embargo, conseguir que las capas queden en su punto tiene su complicación: o el puré queda aguado y se desmorona

Entrar en la cocina y encontrarse un guiso de pollo con patatas tradicional haciendo chup-chup a fuego lento es uno de esos placeres que definen el sabor de casa, ese clásico guisaillo donde la carne queda tan tierna que se despega del hueso y la salsa tiene ese brillo espeso

Disfrutar de una cena ligera con un buen lomo de merluza a la plancha, bañado en su toque clásico de ajo y perejil, es un placer que te salva cualquier noche de la semana. Sin embargo, al ser un pescado blanco de carne tan delicada, suele acabar en desastre: o

Pocas recetas reconfortan tanto en los días de frío como una auténtica sopa de cebolla francesa gratinada, el gran clásico de los bistrós de París. Sin embargo, conseguir ese sabor profundo y oscuro en casa suele terminar en frustración: la cebolla se quema cogiendo un regusto amargo muy desagradable, o

Llevar a la mesa un buen lenguado a la plancha es un lujo para cualquier cena saludable por el sabor tan fino y delicado de su carne blanca. Sin embargo, tiene un peligro muy frustrante: a la mínima se queda pegado al metal o se rompe en pedazos al intentar

Morder una pieza de pollo estilo KFC casero y escuchar ese crujido extremo que esconde una carne tierna y humeante es un placer absoluto. Sin embargo, cuando intentamos replicar este clásico en nuestra cocina, el resultado suele acabar en desastre: el rebozado se desprende en el aceite, la costra chupa

Servir un plato humeante de sopa de picadillo casera con sus fideos finos, el huevo duro y los taquitos de jamón es uno de los platos más reconfortantes de nuestra gastronomía. El gran problema llega cuando, al meter la cuchara, te encuentras con un caldo aguado, con poco cuerpo y

Servir unas brochetas de pollo recién hechas, doradas por fuera y desbordantes de jugo al primer bocado es uno de los platos más agradecidos de la cocina a la parrilla. El gran problema llega cuando la pechuga se pasa de cocción: esa frustración de morder una carne seca, dura y

Servir un buen plato de patatas a la riojana y que el caldo quede ligado, oscuro y potente es uno de los mayores placeres de la cocina tradicional. El gran problema es que, muchas veces, al preparar estas papas con chorizo en casa, nos encontramos con un agua sucia y

Disfrutar de un buen bol de crema de calabacín, con esa textura ligera pero aterciopelada y un sabor profundo, es una de las comidas más socorridas y saludables en cualquier casa. El desastre habitual llega cuando en lugar de eso te encuentras con una sopa aguada, descolorida y con un

Sentarse a la mesa ante un buen tazón de crema de calabaza y zanahoria, con textura de seda y un sabor dulce y profundo, es uno de los platos de cuchara más reconfortantes que existen. El gran desastre llega cuando en lugar de eso te encuentras con un puré soso,

Pocos aperitivos tienen tanto éxito en una mesa de fiesta como unos volovanes rellenos de marisco, con ese contraste adictivo entre el bocado crujiente del hojaldre y la cremosidad del relleno. Sin embargo, conseguir que aguanten firmes tiene su complicación. El mayor desastre en estas celebraciones es que la masa

Morder unas croquetas de queso caseras y sentir cómo el rebozado crujiente da paso a un interior fundido y súper cremoso es uno de los mayores placeres del tapeo. El desastre llega en el momento de freírlas: muchas veces, a los pocos segundos de echarlas a la sartén, la masa

Una auténtica merluza en salsa verde, con ese aroma inconfundible a ajo sofrito y perejil fresco, es uno de los guisos marineros más agradecidos si se hace bien. Sin embargo, clavar la textura no siempre es fácil. El fallo más común al prepararla es terminar con un pescado seco y

Llevar a la mesa un solomillo de cerdo envuelto en hojaldre dorado, crujiente y recién horneado es el éxito asegurado de cualquier celebración. Su versión individual facilita el servicio, pero el miedo a prepararlo siempre es el mismo. El gran desastre ocurre cuando los jugos de la carne se escapan