Hay platos de cuchara que saben a hogar, y el potaje de garbanzos con espinacas de la abuela es, sin duda, la máxima expresión de esa tradición. Una receta reconfortante que representa la esencia de la cocina andaluza, perfecta para cualquier época del año.
Si buscas la receta auténtica, has llegado al lugar indicado. En PDC no solo te enseñaremos el paso a paso, sino que te revelaremos el secreto mejor guardado para conseguir un guiso cremoso y lleno de sabor: la técnica del "majao".
Aclaración importante: Esta receta es la del auténtico potaje andaluz sin bacalao, ideal para todo el año. Si buscas la versión con pescado, te refieres al famoso "Potaje de Vigilia", otro clásico de nuestra gastronomía.
⭐ Las 3 Claves del Potaje de la Abuela
Conseguir ese sabor profundo y esa textura cremosa tiene truco. Aquí te revelamos los tres secretos de la receta andaluza que nunca fallan.
El "Majao": El Alma del Potaje
El "majao" de pan frito con ajo y especias es el 90% del éxito. Espesa el caldo de forma natural y le aporta un sabor tostado y profundo inconfundible.
Cremosidad Extra: El Truco del Puré
Saca un par de cucharadas de garbanzos cocidos, aplástalos hasta hacer un puré y reincorpóralos. Verás cómo el potaje gana cuerpo al instante.
El Reposo que hace Milagros
Como todos los guisos, está aún más rico si lo dejas reposar 10-15 minutos antes de servir. Y si lo comes al día siguiente, será espectacular.
📝 Ingredientes para el Potaje de Garbanzos con Espinacas
Resumen de la Receta
🕒 Tiempo: ~35 min
🧑🍳 Dificultad: Fácil
🍽️ Raciones: 4
✅ Método: Rápido con bote
Para el Potaje
- 2 botes grandes de garbanzos cocidos (800g)
- 1 bloque de espinacas congeladas (400-500g)
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- 1 litro de caldo de verduras (aprox.)
- 1 hoja de laurel
- Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra
Para el "Majao"
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- 1 diente de ajo (adicional)
- 1 cdta. Pimentón Dulce de la Vera
- 1 cdta. Comino Molido
- 1 chorrito de Vinagre de Jerez
*Nota: Esta lista es para la versión rápida. Si prefieres usar garbanzos secos y espinacas frescas, te lo explicamos en la sección de consejos.
✅ Cómo Hacer Potaje de Garbanzos con Espinacas (Paso a Paso)
-
Preparar Ingredientes (Versión Rápida)
Vierte los garbanzos en un escurridor y enjuágalos bajo el grifo. Escurre las espinacas descongeladas apretándolas con fuerza para eliminar todo el exceso de agua. ¡Este paso es clave!
-
El Sofrito, la Base del Sabor
En una cazuela grande con aceite, pocha la cebolla. Añade 3 ajos picados y luego el tomate rallado. Sofríe hasta que esté concentrado.
💡 El Toque Maestro: El Tostado de las EspeciasAparta la cazuela del fuego antes de añadir el pimentón y el comino. El calor residual del aceite tostará las especias sin quemarlas, despertando todo su aroma y evitando que el guiso amargue.
-
El "Majao", el Toque Secreto
En una sartén, fríe las 2 rebanadas de pan y el ajo restante. Llévalos a un mortero junto con las especias (si no las tostaste antes), sal y el vinagre. Machaca hasta obtener una pasta.
-
Integrar las Espinacas
Vuelve a la cazuela del sofrito. Añade las espinacas bien escurridas y rehógalas durante un par de minutos, removiendo para que se impregnen de todo el sabor.
-
Montaje y Cocción Final
Añade los garbanzos y el laurel. Cubre con caldo caliente. Disuelve el majao en el guiso y cocina todo junto a fuego lento durante 15-20 minutos.
-
Reposo y Emplatado
Prueba y rectifica de sal. Tapa la cazuela y deja que el potaje repose 10 minutos. Sírvelo caliente, decorado con huevo cocido picado por encima (opcional).
💡 Consejos y Variaciones para un Potaje Perfecto
La Versión Tradicional (con Garbanzo Seco)
Remoja 400g de garbanzos secos 12h. Al día siguiente, cuécelos en una olla aparte con agua y sal hasta que estén tiernos (90 min aprox. o 25-30 en olla rápida). Una vez listos, escúrrelos y úsalos en el Paso 5 de nuestra receta, igual que harías con los de bote. ¡Guarda su caldo de cocción para un sabor extra!
Si usas Espinacas Frescas (El Truco Anti-Amargor)
Para usar espinacas frescas (1kg aprox.), el truco para que no amarguen es escaldarlas 2-3 minutos en agua hirviendo. Después, es fundamental escurrirlas muy bien, apretándolas con las manos, antes de añadirlas al sofrito en el Paso 4.
¿Y con Chorizo?
Aunque la receta de la abuela es más ligera, puedes añadir un chorizo o morcilla para un punto ahumado delicioso. Simplemente introdúcelo en la olla al principio del Paso 5 y deja que se cocine con el resto del guiso.
❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Se puede hacer esta receta 100% vegana?
- ¡Sí! La receta base ya es vegana. Solo asegúrate de usar caldo de verduras y de no añadir el huevo cocido al final para decorar.
- ¿Y si quiero añadir bacalao? (La versión de Vigilia)
- Estarías preparando otro clásico, el "Potaje de Vigilia". Para ello, simplemente añade unos trozos de bacalao desalado en los últimos 10 minutos de cocción del guiso (paso 5).
- ¿Cuánto tiempo se conserva este guiso?
- Puedes guardarlo en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días. Como todos los buenos potajes, está aún más rico al día siguiente. También se congela perfectamente.
- El potaje me ha quedado muy líquido, ¿cómo lo espeso?
- La primera línea de defensa es el "majao". Si aun así lo quieres más denso, aplica el truco de la abuela: saca un cazo de garbanzos con caldo, aplástalos con un tenedor hasta hacer un puré y reincorpóralo a la olla.
Con esta guía ya tienes todas las claves para preparar un auténtico potaje de garbanzos con espinacas andaluz, un plato de cuchara lleno de tradición y sabor. Domina la técnica del sofrito y el "majao", y te transportarás directamente a la cocina de la abuela. ¡Que aproveche!
TE PUEDE INTERESAR:
Descarga nuestro ebook gratuito de Recetas Andaluzas
« Ir Blog
Otros Post de interés
Potaje de Habichuelas Andaluz: Las 3 Claves de la Abuela para un Caldo Trabado
¿Hay algo más reconfortante que un plato de cuchara que sepa a casa? El potaje de habichuelas andaluz es el máximo exponente de esa tradición,
Lentejas Andaluzas: La Auténtica Receta de la Abuela para un Guiso Espeso y Lleno de Sabor
El potaje de lentejas andaluz es mucho más que un simple guiso; es un plato de cuchara reconfortante, lleno de tradición y sabor casero. Una
Callos con Garbanzos a la Andaluza: La Receta de la Abuela y el Truco para los de Bote
Los callos con garbanzos a la andaluza son un emblema de nuestra cocina, un plato de cuchara potente y reconfortante. Pero seamos sinceros, ¿quién tiene
Auténtico Potaje de Tagarninas Gaditano: La Receta de la Abuela con su Pringá
En Cádiz, el potaje de tagarninas es una religión, y su sacramento más sagrado es, sin duda, la pringá. No hablamos de un simple plato
« Ir Blog