Patatas Bravas Caseras: La Receta Definitiva (Patatas Crujientes + Salsa Auténtica)

📝 Ingredientes Necesarios (para 4 personas como tapa)

Para las Patatas:

• 3-4 patatas medianas (tipo Kennebec, Monalisa o Agria, buenas para freír)
• Abundante aceite de oliva suave o aceite de girasol para freír (menos si usas horno o airfryer)
• Sal gruesa

Para la Salsa Brava Casera (Versión Tradicional con Roux):

• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de harina de trigo común
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce (idealmente de la Vera)
• 1/2 cucharadita de pimentón picante (o más, al gusto, o guindilla/cayena)
• 250-300 ml de caldo de pollo o carne (suave) o caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal

🌶️ Cómo Hacer la Salsa Brava Casera

1. Picar Verduras: Pica la cebolla y los ajos muy finamente.
2. Sofreír: Calienta un par de cucharadas de AOVE en una sartén o cazo a fuego medio-bajo. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y blanda (unos 10 minutos). Añade el ajo picado y cocina 1-2 minutos más sin que se dore demasiado.
3. Añadir Pimentón: Aparta la sartén del fuego momentáneamente. Añade el pimentón dulce y el picante. Remueve rápidamente para que se mezcle con el aceite pero ¡cuidado que no se queme! (amargaría).
4. Incorporar Harina (Roux): Vuelve a poner la sartén a fuego bajo. Añade la cucharada de harina y remueve constantemente durante 1-2 minutos para cocinarla y que no sepa a crudo. Se formará una pasta (roux).
5. Añadir Caldo: Vierte el caldo caliente poco a poco sobre el roux, sin dejar de remover enérgicamente con unas varillas para evitar grumos.
6. Cocinar y Espesar: Lleva la salsa a ebullición suave y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa espese a tu gusto. Debe quedar con una textura que nape la cuchara, ni muy líquida ni excesivamente densa.
7. Triturar (Opcional): Si quieres una salsa más fina y homogénea, puedes pasarla por la batidora o un pasapurés. Si te gustan los tropezones pequeños de cebolla y ajo, puedes dejarla tal cual.
8. Rectificar y Reservar: Prueba la salsa y ajusta de sal y de picante si es necesario. Resérvala (mejor si reposa un poco para que los sabores se asienten).

🥔 Preparación de las Patatas Bravas (¡Elige tu Método!)

La clave es conseguir unas patatas tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Método 1: Fritas (El Clásico)

1. Pelar y Cortar: Pela las patatas y córtalas en dados irregulares de tamaño medio (unos 2-3 cm, tipo "cachelos"). Lávalas bajo agua fría para quitar el almidón superficial y sécalas MUY bien con un paño limpio o papel de cocina.
2. Doble Fritura (Recomendado para extra crujiente):
   • Primera Fritura (Confusión): Calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora a fuego medio (unos 140°C). Fríe las patatas (sin amontonar) durante unos 8-10 minutos, sin que lleguen a dorarse. Deben quedar cocidas pero blandas. Sácalas y escúrrelas bien. Déjalas enfriar completamente (puedes hacerlo con antelación).
   • Segunda Fritura (Dorado): Justo antes de servir, calienta el aceite a fuego fuerte (unos 180°C). Vuelve a freír las patatas (ya frías) en tandas pequeñas hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera (tardarán pocos minutos).
   
3. Escurrir y Sazonar: Saca las patatas doradas a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Sazona inmediatamente con sal gruesa al gusto.

Método 2: Al Horno (Más Saludable)

1. Preparar Patatas: Pela, corta en dados y seca bien las patatas como en el método anterior.
2. Aliñar: Pon las patatas en un bol, rocía con 1-2 cucharadas de AOVE, sal, pimienta y, si quieres, un poco de pimentón. Mezcla bien para que se impregnen.
3. Hornear: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Extiende las patatas en una sola capa sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Hornea durante 30-40 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas por dentro y doradas y ligeramente crujientes por fuera.

Método 3: En Freidora de Aire (Airfryer - Rápido y Ligero)

1. Preparar Patatas: Pela, corta en dados y seca MUY bien las patatas.
2. Aliñar: En un bol, mezcla las patatas con apenas media cucharada de aceite, sal y pimienta.
3. Cocinar: Precalienta la freidora a 180°C-200°C (según potencia). Coloca las patatas en la cesta sin amontonar. Cocina durante 15-25 minutos, agitando la cesta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes. El tiempo exacto dependerá de tu freidora y del tamaño de los dados.

🍽️ Montaje y Presentación

1. Coloca las patatas recién hechas (fritas, al horno o en airfryer) en un plato o fuente de servir.
2. Riega generosamente con la salsa brava casera caliente.
3. Opcional: Puedes añadir un hilo de alioli por encima (muy típico en algunas zonas) o espolvorear con perejil picado.
4. ¡Sirve inmediatamente y disfruta de tus patatas bravas caseras!

💡 Consejos y Trucos para unas Patatas Bravas Perfectas

• La Patata Ideal: Elige variedades buenas para freír (Kennebec, Monalisa, Agria) que mantengan la forma y queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
• Secado Fundamental: Secar muy bien las patatas después de lavarlas (y cortarlas) es clave para que no salpiquen y queden crujientes.
• Doble Fritura para Máxima Crocancia: Si las fríes, la doble fritura (primero a baja temperatura para cocer, luego a alta para dorar) es el secreto de los bares.
• Pimentón con Cuidado: Añádelo fuera del fuego o a fuego muy bajo y remueve rápido para que no se queme y amargue la salsa.
• Ajusta el Picante: Empieza con la cantidad indicada de pimentón picante o guindilla y prueba. Siempre puedes añadir más al final si te gusta más "brava".
• Reposo de la Salsa: La salsa brava mejora si reposa un rato (o incluso de un día para otro), permitiendo que los sabores se mezclen e intensifiquen.
• Servir al Momento: Las patatas están mejor recién hechas. Monta el plato justo antes de llevarlo a la mesa para que no se ablanden con la salsa.

📜 Breve Historia y Origen de las Patatas Bravas

Aunque su origen exacto es debatido, las patatas bravas se popularizaron en los bares de Madrid alrededor de los años 50 y 60. Se cree que surgieron como una tapa económica y sabrosa. El nombre "bravas" hace referencia al carácter picante de la salsa original.

Con el tiempo, la receta se ha extendido por toda España, dando lugar a numerosas variaciones regionales, especialmente en la composición de la salsa (con o sin tomate, diferentes tipos de picante, espesada con roux o no). ¡Pero la esencia de patata frita con salsa picante sigue siendo la misma!

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Qué tipo de patata es mejor para bravas?

Se recomiendan patatas nuevas o de variedades aptas para freír como Kennebec, Monalisa o Agria, ya que tienen menos almidón y quedan más crujientes por fuera y tiernas por dentro.

¿Se puede hacer la salsa brava sin tomate?

¡Sí! De hecho, muchas recetas consideradas "originales" o "tradicionales" de Madrid no llevan tomate. Se basan principalmente en pimentón, caldo y a veces harina o pan para espesar, como la que hemos explicado aquí.

¿Cómo ajustar el nivel de picante?

Puedes variar la proporción de pimentón dulce y picante. Empieza con la cantidad indicada (o solo pimentón dulce si no quieres nada de picante) y añade más pimentón picante, guindilla molida o unas gotas de tabasco al final si buscas más "bravura".

¿Puedo preparar las patatas al horno o en freidora de aire?

¡Por supuesto! Hemos incluido las instrucciones en la sección "Preparación de las Patatas". Son alternativas más saludables que también quedan deliciosas, aunque la textura será ligeramente diferente a la fritura tradicional.

¿Cómo conservar la salsa brava sobrante?

Guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Aguantará bien durante 3-4 días. Puedes recalentarla suavemente antes de usar.