Bizcocho de Calabaza Esponjoso: La Auténtica Receta de la Abuela

Hay sabores que transportan directamente a la cocina tradicional, y el aroma a bizcocho recién horneado es, sin duda, uno de ellos. Hoy compartimos un tesoro familiar: el bizcocho de calabaza, receta de la abuela. Un postre que no solo llena la casa de un olor increíble, sino que consigue una textura que parece magia: increíblemente esponjoso, húmedo y con un sabor casero inconfundible.

Si has probado otras recetas y el bizcocho te ha quedado denso o apelmazado, estás en el lugar correcto. Las recetas de las abuelas guardan secretos que marcan la diferencia, y no, no es usar puré de calabaza. Su truco, que hoy te desvelamos aquí, es la clave para conseguir la miga más aireada y jugosa que puedas imaginar. ¿Listo para hornear el mejor bizcocho de calabaza de tu vida? ¡Vamos a ello!

✅ El Secreto Revelado: Por Qué Usamos Calabaza Rallada (y no Puré)

Aquí reside la magia de esta receta. Mientras la mayoría de bizcochos usan puré de calabaza (asada o cocida), la receta de la abuela se basa en un método diferente que garantiza una esponjosidad superior:

⭐ Los 3 Mandamientos para un Bizcocho SÚPER Esponjoso

Además del truco de la calabaza, sigue a rajatabla estas tres reglas de oro de la repostería tradicional que tu abuela seguro aplicaba:

1. El Batido Sagrado de los Huevos: Bate los huevos con el azúcar con varillas eléctricas durante 5-7 minutos. La mezcla debe blanquear, volverse muy espumosa y casi triplicar su volumen.
2. La Lluvia de Harina (El Tamizado): Pasa siempre la harina y la levadura por un colador fino (tamizar) sobre el bol. Este paso airea los ingredientes y es fundamental para una miga ligera.
3. La Mezcla Envolvente (Prohibido Sobrebatir): Una vez que añades la harina, usa una espátula y mezcla con movimientos suaves, de abajo hacia arriba, solo hasta que la harina desaparezca.

📝 Ingredientes para el Auténtico Bizcocho de Calabaza de la Abuela

Para este bizcocho, la abuela siempre elegía ingredientes sencillos pero de buena calidad. Aquí tienes lo que necesitarás (para un molde de 22-24 cm):

Para la Calabaza:

• Calabaza: 150 g (peso ya pelada y sin pepitas). La variedad cacahuete o butternut es ideal.
• Mantequilla: Una nuez (unos 15-20 g) para rehogar.
• Ralladura de Naranja: La piel de 1 naranja.

Para la Masa del Bizcocho:

• Huevos: 4 tamaño L (a temperatura ambiente).
• Azúcar: 120 g.
• Miel: 3 cucharadas soperas.
• Mantequilla: 130 g (a temperatura ambiente, tipo pomada).
• Harina de Trigo: 200 g (todo uso).
• Levadura Química: 1 sobre (16 g, tipo Royal).

✅ Preparación Paso a Paso del Bizcocho Esponjoso de Calabaza

1. Preparamos la Calabaza

   Este primer paso es fundamental para conseguir la textura y el sabor perfectos.

   1. Rallar la Calabaza: Pela la calabaza, retira las pepitas y rállala por la parte gruesa de un rallador.
   2. Rehogar la Calabaza: En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla. Añade la calabaza rallada y la ralladura de naranja y cocina 10-15 minutos hasta que esté tierna. Retira y deja enfriar.

2. Hacemos la Masa del Bizcocho

   1. Precalentar y Engrasar: Pon el horno a 170°C. Engrasa y enharina un molde de 22-24 cm.
   2. Batir Huevos y Azúcar: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar durante 5-7 minutos hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen.
   3. Añadir Mantequilla y Miel: Incorpora la mantequilla blanda y la miel, y bate a velocidad baja hasta integrar.
   4. Incorporar la Calabaza: Añade la calabaza rehogada y mezcla suavemente con una espátula.
   5. Integrar los Secos: Tamiza la harina y la levadura sobre el bol. Integra con movimientos envolventes hasta que no queden restos de harina.

3. Horneamos el Bizcocho

   1. Verter y Hornear: Echa la masa en el molde. Hornea a 170°C durante 40-45 minutos.
   2. Comprobar y Enfriar: Pincha el centro con un palillo; si sale limpio, está listo. Deja reposar 10 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

⭐ Consejos Adicionales de la Abuela

• La Alternativa del Puré: Si un día tienes prisa, puedes asar la calabaza y hacer un puré. El bizcocho quedará más denso y húmedo, pero igualmente delicioso.
• El Horno, ese Amigo Caprichoso: Durante los primeros 30 minutos de horneado, ¡no abras la puerta del horno! El cambio brusco de temperatura podría hacer que el bizcocho se baje.
• Conservación Perfecta: Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se conservará tierno durante 3-4 días.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de calabaza es mejor para este bizcocho?

La calabaza tipo cacahuete o butternut es ideal por su pulpa dulce y poco fibrosa. Lo importante es que sea una calabaza sabrosa.

¿Puedo usar edulcorante en lugar de azúcar?

Sí, pero ten en cuenta que el azúcar aporta estructura y humedad, por lo que la textura final podría cambiar. Sigue las indicaciones de tu edulcorante.

¿Puedo añadirle nueces o chocolate?

¡Por supuesto! Unos 75-100 gramos de nueces troceadas o pepitas de chocolate añadidas a la masa antes de hornear le van de maravilla.

¿Se puede hacer en freidora de aire?

Sí. Usa un molde apto, precalienta la freidora a 160°C y hornea unos 30-35 minutos. Cubre con papel de aluminio si se dora demasiado rápido por arriba.

¿Es posible congelar el bizcocho?

¡Claro que sí! Una vez frío, envuélvelo bien en film. Se conserva muy bien en el congelador durante 2-3 meses. Descongélalo a temperatura ambiente.

Esperamos que disfrutes muchísimo preparando y degustando este Bizcocho de Calabaza Esponjoso. Un postre lleno de sabor, tradición y, sobre todo, mucho cariño, que demuestra que los trucos de la abuela nunca fallan.