Receta de Pollo Entero Asado al Horno con Verduras

📝 Ingredientes para el pollo asado con patatas y cebolla

Para preparar este clásico de pollo entero al horno jugoso, elegir una buena pieza de corral y unas buenas patatas para asar que absorban los jugos de la bandeja es la base del éxito.

• Para el Pollo y la Salmuera Seca
• 1 Pollo entero limpio (de 1.5 a 2 kg, de corral si es posible).
• Sal gruesa (aproximadamente 1 cucharada por cada kg de pollo).
• Para el Marinado y la Guarnición
• 3-4 dientes de ajo grandes, picados o machacados.
• El zumo de 1 limón grande.
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Hierbas aromáticas al gusto (romero y tomillo son un clásico).
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 kg de patatas para asar (variedad Kennebec o Monalisa son ideales).
• 2 cebollas medianas.
• Pimientos (opcional, pero muy recomendable): 1 rojo y 1 amarillo o verde, en tiras gruesas.
• 50 ml de vino blanco (opcional).
• Pimienta negra recién molida.

🍳 Cómo prepararlo con patatas y verduras paso a paso

1. La preparación previa y atado del pollo

   El día anterior (idealmente 12-24 horas antes, o al menos 4h si vas con prisa), seca muy bien el pollo con papel de cocina. Frótalo por dentro y por fuera con la sal gruesa y la pizca de bicarbonato. Colócalo en una bandeja y déjalo destapado en la nevera. Justo antes de hornearlo, ata las patas con hilo de cocina para que mantenga una forma compacta y se cocine de manera uniforme.

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   Consejo PDC: La forma correcta de atar las patas

   Atar las patas evita que los muslos se abran y que las pechugas queden expuestas al aire directo resecándose. Para que el cordel no se queme ni suelte tóxicos en el horno, nosotros usamos este hilo de algodón 100% alimentario. Cuesta 11 euros y dura para decenas de asados.

2. Preparar la cama de verduras y patatas

   Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Pela y corta las patatas en rodajas gruesas, las cebollas en juliana y los pimientos en tiras. Extiéndelos en la fuente con un buen chorro de aceite, sal y pimienta. Al colocar el pollo encima, la carne protegerá las patatas mientras su grasa fundida las confita lentamente dejándolas melosas.

   

3. Marinar y Colocar el Pollo

   En un bol, mezcla el aceite, ajo picado, zumo de limón, hierbas y pimentón. Introduce parte de este marinado debajo de la piel de pechugas y muslos para aislar la carne. Frota el resto por el exterior, asienta el pollo sobre la cama de verduras y vierte el vino blanco en la base de la bandeja.

   

4. El horneado a doble temperatura

   Hornea a 200°C durante 25-30 minutos para sellar la piel. Pasado este tiempo, baja la temperatura a 180°C y continúa la cocción durante 1 hora y 15 minutos más (da la vuelta a la pieza a mitad de tiempo para un dorado uniforme).

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   Consejo PDC: ¿Cómo saber si está listo sin abrirlo?

   El método de pinchar el muslo ayuda, pero la única forma real de garantizar que la pechuga quede jugosa sin pasarse de cocción es medir la temperatura interna. Nosotros usamos este termómetro digital ThermoPro. Saca el pollo cuando la pechuga marque 74°C en su parte más gruesa.

5. Golpe final de calor para una piel crujiente

   Si al final del asado la piel no está suficientemente dorada, sube la temperatura del horno a 220°C o activa el grill durante los últimos 3-5 minutos. Vigila constantemente para que la piel dore sin quemarse.

6. El reposo obligatorio antes de trinchar

   Saca el pollo del horno y transfiérelo a una tabla de cortar. Cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10-15 minutos. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan. Trincha el pollo y sírvelo inmediatamente con las patatas y los deliciosos jugos de la bandeja.

   

💡 Variaciones de sabor para tu pollo asado

Una vez que dominas la técnica base de la salmuera y las temperaturas, puedes personalizar el marinado para cambiar el perfil de sabor:

❓ Preguntas frecuentes

¿A qué temperatura se hornea el pollo entero para que quede jugoso?

La técnica de dos temperaturas es infalible: empieza a 200°C los primeros 20-30 minutos para sellar y dorar la piel, y luego baja a 180°C para una cocción lenta que preserve los jugos.

¿Cuánto tiempo por kilo necesita el pollo entero al horno?

Calcula unos 45-50 minutos por cada kilo de pollo a 180°C. Para máxima precisión, usa un termómetro de cocina: el muslo debe alcanzar los 75-80°C en su parte más gruesa.

¿Cómo evitar que la pechuga de pollo al horno quede seca?

Los tres pilares son: marinar bajo la piel, no sobrecocinarlo (pechuga a 74°C) y respetar el reposo. En PDC recomendamos cubrir la pechuga con papel de aluminio si se dora demasiado rápido.

¿Es mejor tapar el pollo al horno con papel de aluminio?

Solo si es necesario. Cúbrelo holgadamente con aluminio si la piel se tuesta rápido antes de cocer el interior. Retíralo los últimos 15 minutos para que la piel quede crujiente.

¿Se puede usar pollo troceado en lugar de entero para esta receta?

Sí, la receta funciona muy bien. Ten en cuenta que los tiempos serán más cortos y que los muslos siempre retienen más jugo que las pechugas al cocinarse troceados.