Atún con Tomate Casero: La Receta Tradicional de la Abuela (Fácil y Deliciosa)

¿Por Qué Te Enamorarás de Esta Receta de Atún con Tomate?

• Sabor a Hogar Inigualable: Una receta clásica que evoca los mejores recuerdos y el cariño de la cocina tradicional.
• Atún Increíblemente Jugoso: Te contamos cómo cocinar el atún para que quede tierno y meloso, nunca seco.
• Salsa de Tomate Casera de Verdad: La base de un buen sofrito es clave, y te explicamos cómo lograr una salsa llena de sabor.
• Versátil y Económico: Puedes usar atún fresco cuando esté de temporada o adaptar la receta fácilmente con atún de lata de buena calidad.
• Fácil de Preparar: Aunque requiere un poco de mimo en el sofrito, los pasos son sencillos y el resultado merece la pena.
• Un Plato Completo: Ideal como plato principal acompañado de arroz blanco, patatas o simplemente un buen trozo de pan.

📝 Ingredientes para un Atún con Tomate Tradicional (Para 4 personas)

• 500-600 g de atún fresco (lomo o ventresca, cortado en tacos gruesos de unos 3-4 cm) o 3-4 latas grandes de atún en aceite de oliva de buena calidad (bien escurrido).
• 800 g de tomate triturado natural (o tomates pera maduros rallados).
• 1 cebolla grande, picada finamente.
• 1-2 pimientos verdes italianos, sin semillas y picados.
• 2-3 dientes de ajo, laminados o picados finamente.
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir la acidez del tomate).
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional, para dar color y sabor).
• 1 hoja de laurel (opcional).
• Harina de trigo (solo si usas atún fresco, para enharinar ligeramente).
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Sal al gusto.
• Pimienta negra recién molida (opcional).

✅ Cómo Preparar Atún con Tomate Casero Paso a Paso

Sigue estos sencillos pasos para un resultado espectacular:

1. Prepara el Atún (si es fresco)

   Si usas atún fresco, asegúrate de que esté limpio de piel y espinas. Sécalo bien con papel de cocina. Corta el atún en tacos de tamaño bocado, de unos 3-4 cm. Salpimienta ligeramente los tacos de atún. Pasa los tacos de atún por harina, sacudiendo el exceso. Esto ayudará a sellarlos y a que la salsa espese un poco. En una sartén amplia o cazuela baja con un buen chorro de AOVE (que cubra el fondo), dora los tacos de atún a fuego medio-alto por todos sus lados, solo hasta que estén sellados por fuera pero crudos por dentro. No los cocines demasiado en este paso para evitar que se sequen. Retira el atún de la sartén y resérvalo.

   ¿Usando Atún de Lata?

   Si optas por atún en conserva, elige uno de buena calidad en aceite de oliva. Escúrrelo muy bien. No necesitarás enharinarlo ni freírlo previamente. Lo añadirás directamente a la salsa de tomate al final de la cocción (ver Paso 3).

2. Elabora el Sofrito, la Base del Sabor

   En la misma sartén donde doraste el atún (añade un poco más de AOVE si es necesario), baja el fuego a medio-bajo. Añade la cebolla picada y una pizca de sal. Sofríe lentamente durante unos 10-12 minutos, hasta que esté transparente y empiece a ablandarse. Incorpora el ajo picado o laminado y el pimiento verde picado. Cocina todo junto durante otros 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pimiento esté tierno. Si lo usas, añade el pimentón dulce. Remueve rápidamente durante unos segundos (¡cuidado que no se queme!) e inmediatamente después, vierte el tomate triturado. Añade la hoja de laurel (si la usas), la cucharadita de azúcar (para la acidez del tomate), sal y pimienta al gusto.

   

3. Cocina la Salsa e Integra el Atún

   Cocina la salsa de tomate a fuego lento, tapada parcialmente, durante al menos 20-25 minutos, o hasta que haya espesado y el sabor se haya concentrado. Remueve de vez en cuando. Si ves que se espesa demasiado rápido, puedes añadir un poquito de agua o caldo de pescado. Prueba la salsa y rectifica de sal si es necesario.

   Si usas atún fresco: Cuando la salsa esté lista, incorpora los tacos de atún sellados que tenías reservados. Mezcla con cuidado para que se impregnen bien de la salsa. Cocina todo junto a fuego muy suave durante solo 3-5 minutos más. El objetivo es que el atún se termine de hacer por dentro y coja el sabor de la salsa, pero sin pasarse para que quede jugoso.

   Si usas atún de lata: Cuando la salsa esté lista, desmenuza ligeramente el atún de lata bien escurrido y añádelo a la salsa. Mezcla con cuidado y cocina un par de minutos solo para que se caliente y se integren los sabores.

   

4. Reposo y ¡A la Mesa!

   Apaga el fuego y deja reposar el atún con tomate en la cazuela durante unos 5-10 minutos antes de servir. Este reposo ayuda a que los sabores se asienten aún más. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco, unas patatas fritas caseras o, imprescindible, ¡un buen pan para mojar en la salsa!

   

⭐ Consejos y Trucos para un Atún con Tomate de Matrícula

• La Calidad del Atún: Si usas atún fresco, busca un lomo de buena calidad, de color rojo intenso y textura firme. Si es congelado, descongélalo lentamente en la nevera. Para el atún de lata, opta por marcas reconocidas en aceite de oliva.
• El Tomate Perfecto: Un buen tomate triturado natural es ideal. Si usas tomates frescos, que sean bien maduros (tipo pera son excelentes). Puedes escaldarlos, pelarlos y triturarlos.
• Sofrito con Paciencia: La base de una buena salsa está en un sofrito hecho a fuego lento, permitiendo que la cebolla y el pimiento se pochen bien y suelten todo su dulzor.
• No Sobre Cocines el Atún: Especialmente el fresco. Unos pocos minutos en la salsa son suficientes para que se termine de hacer y quede jugoso. Si se cocina demasiado, se volverá seco y estropajoso.
• El Toque de Pimentón: Añádelo justo antes del tomate y sofríelo solo unos segundos para que no amargue.
• Pizca de Azúcar: Ayuda a equilibrar la acidez del tomate, pero es opcional y depende de tu gusto y de la acidez del tomate que uses.
• Acompañamiento Ideal: Arroz blanco es el clásico, pero también está delicioso con patatas (fritas, cocidas o en puré) o simplemente con un buen pan rústico.

🍲 Variaciones Populares de la Receta de Atún

Aunque el atún con tomate es una estrella por sí solo, el atún es muy versátil:

• Atún Encebollado: Un clásico andaluz donde el atún se guisa con abundante cebolla pochada lentamente, a menudo con un toque de vino.
• Atún a la Plancha o Parrilla: Ideal para un sabor más ligero, marinado con hierbas y limón.
• Marmitako: Un guiso tradicional vasco con atún, patatas, pimientos y cebolla.
• Empanadas o Empanadillas: Rellenas de un sofrito de atún, tomate, pimiento y huevo duro.
• Ensaladas: Desde la clásica ensalada mixta hasta ensaladas de pasta o arroz con atún.

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar atún en lata en lugar de fresco para esta receta?

Sí, por supuesto. Escoge atún en aceite de oliva de buena calidad y escúrrelo muy bien. Añádelo al final de la cocción de la salsa, solo para que se caliente e integren los sabores, unos 2-3 minutos serán suficientes. No necesitas el paso de enharinar y freír el atún previamente.

¿Cómo hago para que el atún fresco no quede seco al cocinarlo con tomate?

El secreto es no cocinarlo en exceso. Sella los tacos de atún brevemente por fuera al principio y luego cocínalos en la salsa de tomate solo unos pocos minutos (3-5 minutos) a fuego suave. El calor residual de la salsa terminará de cocinarlo y así mantendrá su jugosidad.

¿Qué tipo de tomate es mejor para la salsa del atún con tomate?

Los tomates pera maduros son ideales por su equilibrio entre acidez y dulzor. Si usas tomate triturado de lata, busca uno de buena calidad, preferiblemente natural o con bajo contenido en azúcares añadidos.

¿Con qué puedo acompañar el atún con tomate?

Es un plato muy versátil. Está delicioso con arroz blanco cocido (un clásico), unas patatas fritas caseras, patatas cocidas o simplemente con un buen trozo de pan para mojar en la increíble salsa. Unas aceitunas o un poco de perejil fresco picado por encima también le sientan fenomenal.

¿Se puede congelar el atún con tomate si sobra?

Sí, se puede congelar. Deja que el guiso se enfríe completamente, luego guárdalo en recipientes herméticos aptos para congelador hasta por 2-3 meses. Para descongelar, pásalo a la nevera la noche anterior y recalienta a fuego suave para mantener la mejor textura posible.

¿Cuánto tiempo dura el atún con tomate en la nevera?

Guardado en un recipiente hermético en la nevera, el atún con tomate se conserva bien durante 2-3 días. Asegúrate de recalentarlo bien antes de consumir.

¡Un Clásico que Nunca Falla!

El atún con tomate es mucho más que una simple receta; es tradición, sabor y el placer de la cocina casera bien hecha. Esperamos que disfrutes preparando y degustando este plato tanto como nosotros.

¡Anímate a probarla y cuéntanos qué tal te ha salido en los comentarios!