Las costillas a la barbacoa son un clásico irresistible, pero ¿sabías que puedes conseguir un resultado espectacular usando tu freidora de aire? ¡Sí! Olvídate del horno o la parrilla tradicional, con esta receta tendrás unas costillas tiernas, jugosas y con ese toque caramelizado perfecto en menos tiempo.
Te guiaremos paso a paso, incluyendo cómo hacer una salsa barbacoa casera deliciosa que potenciará el sabor. ¡Prepara tu airfryer y prepárate para chuparte los dedos!
📝 Ingredientes (Para 2-3 personas)
Para las Costillas:
- 1 Costillar de cerdo (aproximadamente 1-1.2 kg)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- (Opcional) Ajo en polvo, cebolla en polvo para adobar antes
Para la Salsa Barbacoa Casera:
- 1 Cebolleta pequeña (o 1/2 cebolla), picada fina
- 1 Diente de ajo, picado fino
- 15 ml Aceite de oliva virgen extra (1 cucharada aprox.)
- 15 gr Azúcar moreno (1 cucharada aprox.)
- 30 gr Ketchup (2 cucharadas aprox.)
- 15 gr Tomate concentrado (o 30gr tomate triturado/frito)
- 15 gr Salsa Worcestershire (Salsa Perrins) (o salsa de soja)
- 30 gr Miel (1 cucharada colmada aprox.)
- 10 gr Pimentón dulce (1 cucharadita colmada)
- (Opcional) Pizca de pimentón picante o unas gotas de tabasco.
🍖 Cómo Hacer Costillas Barbacoa en Freidora de Aire (Paso a Paso)
1. Preparar la Salsa Barbacoa Casera
- Sofreír Base: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolleta y el ajo picados y sofríe hasta que estén blandos y transparentes.
- Caramelizar: Añade el azúcar moreno y cocina un par de minutos más, removiendo, hasta que empiece a caramelizar ligeramente.
- Añadir Resto Ingredientes: Incorpora el ketchup, tomate concentrado, salsa Worcestershire, miel y pimentón (dulce y picante/tabasco si usas). Sazona con sal y pimienta.
- Cocinar y Triturar: Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 5 minutos para que se integren los sabores. Retira del fuego y tritura la salsa con una batidora de mano hasta obtener una textura fina y homogénea. Reserva.
2. Preparar y Pre-cocinar las Costillas
- Limpiar Costillas (Opcional): Revisa la parte trasera del costillar. Si tiene una membrana blanquecina (pleura), retírala con la ayuda de un cuchillo y papel de cocina para que queden más tiernas.
- Cocer Costillas: Pon una olla grande con agua a hervir. Cuando hierva, introduce el costillar y cuécelo durante 30 minutos. Este paso ablanda la carne y reduce el tiempo en la freidora.
- Escurrir y Sazonar: Saca las costillas de la olla, escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta (y ajo/cebolla en polvo si usas).
- Envolver (Opcional pero recomendado): Envuelve el costillar (entero o partido si no cabe en la freidora) en papel de aluminio, dejando la parte de la carne hacia arriba. Esto ayuda a mantener la jugosidad inicial.
3. Cocción en Freidora de Aire (Air Fryer)
- Precalentar Freidora: Precalienta tu freidora de aire a 170°C (340°F) durante unos 3-5 minutos.
- Primera Cocción (Vapor): Coloca las costillas envueltas en papel de aluminio dentro de la cesta de la freidora (si no caben enteras, córtalas en porciones). Cocina durante 20-25 minutos a 170°C. (Este tiempo sustituye la hora original, ya que las hemos precocido).
- Desenvolver y Salsear: Saca las costillas con cuidado, retira el papel de aluminio (¡cuidado con el vapor!). Unta generosamente las costillas por todas partes con la salsa barbacoa casera.
- Segunda Cocción (Caramelizar): Vuelve a colocar las costillas en la cesta (ya sin papel de aluminio). Cocina durante 10 minutos a 180°C (355°F).
- Voltear y Último Salseado: Abre la freidora, da la vuelta a las costillas, úntalas de nuevo con más salsa barbacoa por el otro lado.
- Cocción Final: Cocina durante otros 5-10 minutos a 180°C, o hasta que estén doradas, caramelizadas y la carne esté muy tierna. El tiempo final puede variar según tu freidora y el grosor de las costillas.
- Reposo: Saca las costillas de la freidora y déjalas reposar 5 minutos antes de cortar y servir.
¡Listas! Sirve tus costillas a la barbacoa en freidora de aire acompañadas de tus guarniciones favoritas: ensalada de col, patatas fritas o asadas, mazorcas de maíz... ¡Un auténtico festín!
💡 Consejos para Costillas Perfectas en Air Fryer
- Retirar la Membrana: Quitar la pleura (membrana trasera) ayuda a que las costillas queden más tiernas y la salsa penetre mejor.
- Cocción Previa: Hervir las costillas antes asegura que queden muy tiernas por dentro antes de dorarlas en la airfryer.
- No Sobrecargar: Cocina las costillas en una sola capa en la cesta, sin amontonarlas. Si es necesario, hazlo en tandas.
- Temperatura y Tiempo: Los tiempos son orientativos. Vigila las costillas en los últimos minutos para conseguir el dorado deseado sin que se quemen. Cada freidora es diferente.
- Salseado Generoso: No escatimes con la salsa barbacoa en los últimos pasos para un acabado glaseado y sabroso.
- Reposo Final: Deja reposar las costillas unos minutos antes de cortarlas; ayuda a que los jugos se redistribuyan.
📊 Propiedades Nutricionales (por 100g aprox.)
Las costillas de cerdo son sabrosas pero deben consumirse con moderación. Aportan:
- Alto valor en proteínas.
- Minerales como hierro y zinc.
- Vitaminas del grupo B, especialmente B12.
- Calorías: ~281 kcal
- Grasa: ~23.6 g
- Proteínas: ~17.1 g
- Colesterol: ~78 mg
- Sodio: ~75 mg (sin contar la salsa)
Nota: Valores aproximados, pueden variar según el corte y la preparación.
❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de costillas de cerdo?
- Sí, esta técnica y salsa funcionan bien con costillas de ternera (necesitarán más tiempo de cocción previa) o incluso alitas de pollo, ajustando los tiempos en la freidora.
- ¿Es necesario precalentar la freidora de aire?
- Sí, es muy recomendable precalentarla durante 3-5 minutos para asegurar que las costillas comiencen a cocinarse inmediatamente a la temperatura correcta.
- ¿Puedo utilizar salsa barbacoa comprada en lugar de hacerla casera?
- ¡Por supuesto! Si quieres ahorrar tiempo, usa tu salsa barbacoa comercial favorita. La casera le da un toque especial, pero la comprada también funciona.
- ¿Cómo sé cuándo están listas las costillas?
- Además de seguir los tiempos, busca un buen dorado y caramelización. La carne debe estar tierna y separarse fácilmente del hueso al tirar suavemente.
- ¿Se pueden hacer sin cocerlas previamente?
- Sí, pero necesitarán mucho más tiempo en la freidora a una temperatura más baja (quizás 160°C durante 30-40 minutos antes de subir la temperatura y añadir la salsa) para que queden tiernas por dentro. La cocción previa asegura la ternura.
- ¿Puedo congelar las costillas a la barbacoa sobrantes?
- Sí. Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético o bolsa de congelación. Para recalentar, descongela en la nevera y caliéntalas en la freidora a 160°C unos minutos hasta que estén calientes, añadiendo un poco más de salsa si quieres.
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