Tortillitas de Bacalao Andaluzas: Receta Fácil y Crujiente

Ingredientes para las Tortillitas de Bacalao Andaluzas

Para unas 12-15 tortillitas (depende del tamaño):

• Bacalao: 350-400 g de bacalao desalado y desmigado. Es importante que esté bien desalado. Puedes comprarlo ya así o desalar migas o lomos en casa (cambiando el agua cada 8h durante 24-48h).
• Harina: 4-5 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo normal (unos 100-120g aprox). Algunos usan harina de garbanzo, pero la de trigo es más común para esta receta.
• Líquido: Unos 200-250 ml de agua fría (la cantidad es aproximada, la ajustaremos para la textura).
• Huevo: 1 huevo tamaño L.
• Aromáticos: 1 cebolleta fresca pequeña (o media cebolla normal) y 1-2 dientes de ajo, todo picado muy muy fino.
• Hierbas: Abundante perejil fresco picado muy fino.
• Color (Opcional): Una pizca (la punta de una cucharilla) de colorante alimentario amarillo o unas hebras de azafrán molido para darles el tono característico.
• Grasa para la Masa: 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• Sal: Con mucha precaución, ya que el bacalao siempre retiene algo de sal. Probaremos la masa.
• Para Freír: Abundante aceite de oliva suave o de girasol limpio.

Cómo Hacer Tortillitas de Bacalao Paso a Paso

1. Preparar la Masa Base

1. En un bol amplio, pon la harina de trigo.
2. Añade el huevo ligeramente batido, la cucharada de aceite de oliva y la pizca de colorante (si lo usas).
3. Ve incorporando el agua fría poco a poco mientras remueves con unas varillas manuales o un tenedor. Busca una textura similar a unas natillas ligeras o una bechamel muy líquida. Es importante añadir el agua gradualmente para controlar la consistencia. Si queda muy espesa, añade un pelín más de agua; si queda demasiado líquida, un poco más de harina.
4. Prueba la masa con mucho cuidado para ajustar la sal. Añade solo si es necesario y muy poca cantidad. Remueve bien.

2. Incorporar los Sólidos y Reposar

5. Asegúrate de que el bacalao desalado esté bien escurrido y desmigado.
6. Pica la cebolleta, el ajo y el perejil lo más fino posible. Queremos trocitos muy pequeños.
7. Añade el bacalao desmigado, la cebolleta, el ajo y el perejil picado a la masa líquida. Mezcla todo bien para que se integren los ingredientes.
8. ¡Paso Clave! Reposo: Cubre el bol con papel film y deja reposar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos, idealmente 1 hora. Este reposo ayuda a que la harina se hidrate bien y los sabores se mezclen, contribuyendo a la textura final.

3. Freír las Tortillitas

9. Saca la masa de la nevera y remuévela un poco.
10. Pon abundante aceite de oliva suave o de girasol en una sartén amplia y caliéntalo a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente pero sin humear (unos 170-180°C).
11. Con una cuchara sopera, coge porciones de la masa (asegúrate de coger parte líquida y parte sólida) y viértelas cuidadosamente en el aceite caliente. Puedes ayudarte de otra cuchara para empujar la masa. Intenta que queden finas y con forma irregular, como "puntillas". No llenes demasiado la sartén, fríe en tandas de 3-4 tortillitas.
12. Fríe durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que veas que están doradas y crujientes, especialmente los bordes.
13. Sácalas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
14. Sirve las tortillitas de bacalao andaluzas inmediatamente, bien calientes.

Consejos para unas Tortillitas de Bacalao Perfectamente Crujientes

Conseguir esa textura crujiente mítica de las tortillitas de bacalao tiene sus trucos. ¡Aquí te los desvelamos!

• Textura de la Masa: Es clave. Debe ser líquida pero con cuerpo, como unas natillas ligeras. Si está muy espesa, quedarán más como buñuelos; si está demasiado líquida, pueden deshacerse. Ajusta con agua fría o harina.
• Reposo en Frío: El reposo en la nevera (mínimo 30 min) es fundamental. Ayuda a que la harina se hidrate bien, la masa coja cuerpo y resulten más crujientes al freír.
• Temperatura del Aceite: ¡Crucial! El aceite debe estar bien caliente (170-180°C) pero sin humear. Si está frío, las tortillitas absorberán mucho aceite y quedarán blandas. Si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro.
• Aceite Limpio y Abundante: Usa aceite limpio y suficiente cantidad para que las tortillitas floten y se doren uniformemente sin pegarse al fondo.
• Freír en Tandas: No sobrecargues la sartén. Fríe pocas tortillitas cada vez para mantener la temperatura del aceite constante.
• Forma Fina e Irregular: Al verter la masa con la cuchara, intenta que quede fina y con bordes irregulares ("puntillas"). Esos bordes finos son los que quedan más crujientes.
• Escurrir Bien: Al sacarlas, déjalas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y mantener el crujiente.
• ¡Servir al Momento!: Las tortillitas de bacalao pierden rápidamente su textura crujiente. Disfrútalas recién hechas.

¿Por qué incluir Bacalao en tu Dieta?

Más allá de lo deliciosas que están estas tortillitas, el bacalao es un pescado blanco muy interesante nutricionalmente:

• Alto en Proteínas: Ideal para mantener y reparar nuestros músculos.
• Fuente de Omega-3: Grasas saludables beneficiosas para el corazón y con propiedades antiinflamatorias.
• Vitaminas y Minerales: Aporta vitaminas del grupo B (B6, B12) y minerales como fósforo y selenio.

Aunque las tortillitas son una fritura, ¡usar un ingrediente base de calidad como el bacalao siempre es un punto a favor!

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Qué tipo de bacalao es mejor para las tortillitas?

Lo ideal es usar migas de bacalao ya desaladas, que son más económicas y fáciles de encontrar. Si usas lomos, tendrás que desmigarlos tú. Asegúrate siempre de que esté bien desalado probando un trocito pequeño en crudo.

¿Puedo usar harina de garbanzo?

Sí, algunas recetas usan harina de garbanzo (como en las tortillitas de camarones). Le da un sabor y una textura ligeramente diferentes. La receta más tradicional andaluza suele llevar harina de trigo, pero puedes probar si te gusta más con la de garbanzo.

¿Se pueden hacer las tortillitas de bacalao al horno o en freidora de aire?

Sinceramente, no es lo ideal para esta receta específica. La masa es muy líquida y está pensada para freírse en abundante aceite caliente para conseguir esa textura fina y crujiente. En horno o airfryer, el resultado sería más parecido a una torta blanda o un blini, perdiendo la gracia de la tortillita.

¿Cómo evito que las tortillitas queden aceitosas?

La clave está en la temperatura del aceite: si está suficientemente caliente (sin humear), sellará la tortillita rápidamente impidiendo que absorba grasa. Además, freír en tandas pequeñas y escurrirlas bien sobre papel absorbente al sacarlas es fundamental.

¿Cuánto tiempo se conservan? ¿Se pueden congelar?

Lo mejor es comerlas recién hechas para disfrutar de su punto crujiente. Si sobran, puedes guardarlas un día en la nevera, pero perderán textura. Recalentarlas un minuto en horno muy caliente o airfryer puede ayudar a recuperar algo de crujiente (evita el microondas). No se recomienda congelar la masa ni las tortillitas fritas, ya que la textura se altera mucho.