Costillas a la barbacoa en freidora de aire: ¡Una delicia irresistible!

📝 Ingredientes (Para 2-3 personas)

Para las Costillas:

• 1 Costillar de cerdo (aproximadamente 1-1.2 kg)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• (Opcional) Ajo en polvo, cebolla en polvo para adobar antes

Para la Salsa Barbacoa Casera:

• 1 Cebolleta pequeña (o 1/2 cebolla), picada fina
• 1 Diente de ajo, picado fino
• 15 ml Aceite de oliva virgen extra (1 cucharada aprox.)
• 15 gr Azúcar moreno (1 cucharada aprox.)
• 30 gr Ketchup (2 cucharadas aprox.)
• 15 gr Tomate concentrado (o 30gr tomate triturado/frito)
• 15 gr Salsa Worcestershire (Salsa Perrins) (o salsa de soja)
• 30 gr Miel (1 cucharada colmada aprox.)
• 10 gr Pimentón dulce (1 cucharadita colmada)
• (Opcional) Pizca de pimentón picante o unas gotas de tabasco.

🍖 Cómo Hacer Costillas Barbacoa en Freidora de Aire (Paso a Paso)

1. Preparar la Salsa Barbacoa Casera

1. Sofreír Base: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolleta y el ajo picados y sofríe hasta que estén blandos y transparentes.
2. Caramelizar: Añade el azúcar moreno y cocina un par de minutos más, removiendo, hasta que empiece a caramelizar ligeramente.
3. Añadir Resto Ingredientes: Incorpora el ketchup, tomate concentrado, salsa Worcestershire, miel y pimentón (dulce y picante/tabasco si usas). Sazona con sal y pimienta.
4. Cocinar y Triturar: Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 5 minutos para que se integren los sabores. Retira del fuego y tritura la salsa con una batidora de mano hasta obtener una textura fina y homogénea. Reserva.

2. Preparar y Pre-cocinar las Costillas

5. Limpiar Costillas (Opcional): Revisa la parte trasera del costillar. Si tiene una membrana blanquecina (pleura), retírala con la ayuda de un cuchillo y papel de cocina para que queden más tiernas.
6. Cocer Costillas: Pon una olla grande con agua a hervir. Cuando hierva, introduce el costillar y cuécelo durante 30 minutos. Este paso ablanda la carne y reduce el tiempo en la freidora.
7. Escurrir y Sazonar: Saca las costillas de la olla, escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta (y ajo/cebolla en polvo si usas).
8. Envolver (Opcional pero recomendado): Envuelve el costillar (entero o partido si no cabe en la freidora) en papel de aluminio, dejando la parte de la carne hacia arriba. Esto ayuda a mantener la jugosidad inicial.

3. Cocción en Freidora de Aire (Air Fryer)

9. Precalentar Freidora: Precalienta tu freidora de aire a 170°C (340°F) durante unos 3-5 minutos.
10. Primera Cocción (Vapor): Coloca las costillas envueltas en papel de aluminio dentro de la cesta de la freidora (si no caben enteras, córtalas en porciones). Cocina durante 20-25 minutos a 170°C. (Este tiempo sustituye la hora original, ya que las hemos precocido).
11. Desenvolver y Salsear: Saca las costillas con cuidado, retira el papel de aluminio (¡cuidado con el vapor!). Unta generosamente las costillas por todas partes con la salsa barbacoa casera.
12. Segunda Cocción (Caramelizar): Vuelve a colocar las costillas en la cesta (ya sin papel de aluminio). Cocina durante 10 minutos a 180°C (355°F).
13. Voltear y Último Salseado: Abre la freidora, da la vuelta a las costillas, úntalas de nuevo con más salsa barbacoa por el otro lado.
14. Cocción Final: Cocina durante otros 5-10 minutos a 180°C, o hasta que estén doradas, caramelizadas y la carne esté muy tierna. El tiempo final puede variar según tu freidora y el grosor de las costillas.
15. Reposo: Saca las costillas de la freidora y déjalas reposar 5 minutos antes de cortar y servir.

💡 Consejos para Costillas Perfectas en Air Fryer

• Retirar la Membrana: Quitar la pleura (membrana trasera) ayuda a que las costillas queden más tiernas y la salsa penetre mejor.
• Cocción Previa: Hervir las costillas antes asegura que queden muy tiernas por dentro antes de dorarlas en la airfryer.
• No Sobrecargar: Cocina las costillas en una sola capa en la cesta, sin amontonarlas. Si es necesario, hazlo en tandas.
• Temperatura y Tiempo: Los tiempos son orientativos. Vigila las costillas en los últimos minutos para conseguir el dorado deseado sin que se quemen. Cada freidora es diferente.
• Salseado Generoso: No escatimes con la salsa barbacoa en los últimos pasos para un acabado glaseado y sabroso.
• Reposo Final: Deja reposar las costillas unos minutos antes de cortarlas; ayuda a que los jugos se redistribuyan.

📊 Propiedades Nutricionales (por 100g aprox.)

Las costillas de cerdo son sabrosas pero deben consumirse con moderación. Aportan:

• Alto valor en proteínas.
• Minerales como hierro y zinc.
• Vitaminas del grupo B, especialmente B12.
• Calorías: ~281 kcal
• Grasa: ~23.6 g
• Proteínas: ~17.1 g
• Colesterol: ~78 mg
• Sodio: ~75 mg (sin contar la salsa)

Nota: Valores aproximados, pueden variar según el corte y la preparación.

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de costillas de cerdo?

Sí, esta técnica y salsa funcionan bien con costillas de ternera (necesitarán más tiempo de cocción previa) o incluso alitas de pollo, ajustando los tiempos en la freidora.

¿Es necesario precalentar la freidora de aire?

Sí, es muy recomendable precalentarla durante 3-5 minutos para asegurar que las costillas comiencen a cocinarse inmediatamente a la temperatura correcta.

¿Puedo utilizar salsa barbacoa comprada en lugar de hacerla casera?

¡Por supuesto! Si quieres ahorrar tiempo, usa tu salsa barbacoa comercial favorita. La casera le da un toque especial, pero la comprada también funciona.

¿Cómo sé cuándo están listas las costillas?

Además de seguir los tiempos, busca un buen dorado y caramelización. La carne debe estar tierna y separarse fácilmente del hueso al tirar suavemente.

¿Se pueden hacer sin cocerlas previamente?

Sí, pero necesitarán mucho más tiempo en la freidora a una temperatura más baja (quizás 160°C durante 30-40 minutos antes de subir la temperatura y añadir la salsa) para que queden tiernas por dentro. La cocción previa asegura la ternura.

¿Puedo congelar las costillas a la barbacoa sobrantes?

Sí. Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético o bolsa de congelación. Para recalentar, descongela en la nevera y caliéntalas en la freidora a 160°C unos minutos hasta que estén calientes, añadiendo un poco más de salsa si quieres.