¿A qué temperatura se hornea el pollo para que quede jugoso?

Una buena técnica es comenzar a 200°C para dorar la piel (20-30 minutos) y luego bajar a 180°C para una cocción uniforme que preserve la jugosidad. La temperatura interna clave en el muslo es de 75-80°C.

¿Cuánto tiempo por kilo se necesita para el pollo al horno?

Aproximadamente 45-50 minutos por cada kilogramo de pollo a 180°C, después de un dorado inicial. Usar un termómetro de carne es la forma más precisa.

¿Cómo hago para que la pechuga del pollo al horno no quede seca?

Marinar bajo la piel, no sobrecocinar (la pechuga está lista a 70-74°C), y el reposo son claves. Cubrir la pechuga con papel de aluminio durante parte de la cocción también ayuda.

¿Es mejor tapar el pollo al horno con papel aluminio?

Puede ser útil si la piel del pollo se dora demasiado rápido antes de que el interior esté completamente cocido. En ese caso, puedes taparlo holgadamente con papel de aluminio y retirarlo durante los últimos 20-30 minutos de horneado para permitir que la piel se ponga crujiente.

¿Puedo usar pollo troceado en lugar de entero con esta receta?

Sí, puedes adaptar la receta para pollo troceado. Simplemente ajusta los tiempos de cocción, ya que las piezas se cocinarán más rápido. Los muslos y contramuslos suelen quedar más jugosos que las pechugas si se cocinan por separado.

Pollo al Horno Jugoso con Patatas: Receta y Trucos para que Siempre Salga Perfecto

Planchas de cocina
mayo 19, 2025
18:30

El pollo al horno con patatas es, sin duda, uno de los platos estrella de la cocina casera. Un clásico reconfortante que evoca reuniones familiares y el delicioso aroma que inunda la casa. Sin embargo, lograr un pollo al horno perfectamente jugoso por dentro, con una piel dorada y crujiente, y unas patatas tiernas y llenas de sabor, ¡tiene sus secretos!

¿Cansado de pollos secos o patatas sosas? En esta guía definitiva, te revelaremos no solo una receta de pollo al horno jugoso con patatas que siempre sale bien, sino todos los trucos y consejos profesionales para que te conviertas en un auténtico maestro asador en tu propio hogar.

Desde la elección del pollo y el marinado perfecto hasta los secretos de la cocción y el reposo, te acompañaremos paso a paso para que sorprendas a todos con un plato espectacular, lleno de sabor y con esa jugosidad que marca la diferencia.

¿Por Qué Esta Receta de Pollo al Horno con Patatas es la Definitiva?

Jugosidad Garantizada: Técnicas probadas para una carne tierna y llena de sabor.
Piel Dorada y Crujiente: Consejos para lograr ese acabado irresistible sin sacrificar la jugosidad.
Patatas Perfectas: Tiernas por dentro, ligeramente doradas y impregnadas con los jugos del pollo.
Receta Fácil y Completa: Un plato principal con su guarnición, todo en uno.
Consejos de Experto: Aprende los "porqués" detrás de cada paso para entender y dominar la técnica.

📝 Ingredientes para un Pollo al Horno Jugoso con Patatas Espectacular

(Para 4-6 personas)

Ingredientes para pollo al horno jugoso: pollo entero, patatas, cebolla, limón, ajo y hierbas aromáticas.

Para el Pollo:

1 Pollo entero limpio (de 1.5 a 2 kg aprox.), preferiblemente de corral.
Sal gruesa y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para el Marinado/Adobo (Clave de la Jugosidad):

Aceite de oliva virgen extra: 3-4 cucharadas.
Ajo: 3-4 dientes grandes, picados o machacados.
Zumo de 1 limón grande.
Hierbas aromáticas: 1 cda de romero picado, 1 cda de tomillo (o mezcla provenzal).
Pimentón dulce (paprika): 1 cucharadita (opcional).
Vino blanco (opcional): 50 ml.

Para la Guarnición de Patatas y Verduras:

Patatas: 1 kg (variedad para asar), peladas y en trozos grandes o rodajas gruesas.
Cebollas: 2 medianas, en juliana gruesa o cuartos.
Pimientos (opcional): 1 rojo y/o 1 verde, en tiras.
Zanahorias (opcional): 2 medianas, en rodajas o bastones.
Cabeza de ajos entera (opcional): cortada por la mitad.
Aceite de oliva virgen extra: 2-3 cucharadas.
Sal y pimienta al gusto.

🍗 Cómo Hacer el Pollo al Horno Más Jugoso con Patatas: Paso a Paso Detallado

Dificultad: Fácil-Media

Tiempo de Preparación (activo): 25-30 minutos

Tiempo de Marinado: Mínimo 30 min (ideal 2h - toda la noche)

Tiempo de Horneado: 1h 15min - 2 horas (según tamaño pollo)

Tiempo de Reposo: 10-15 minutos

Preparación y Marinado del Pollo (Inicio de la Jugosidad)
1. Limpia y seca muy bien el pollo.
2. Mezcla ingredientes del marinado: aceite, ajo, zumo limón, hierbas, pimentón (si usas), sal y pimienta.
3. Introduce parte del marinado bajo la piel de pechugas y muslos. Frota el resto por fuera y dentro.
4. Cubre y marina en nevera (mínimo 2h, ideal toda la noche). Atemperar 30 min antes de hornear.
Preparar la Cama de Patatas y Verduras
1. Precalienta horno a 200°C (calor arriba/abajo).
2. En fuente de horno, mezcla patatas, cebolla y verduras opcionales con aceite, sal y pimienta. Distribuye uniformemente.
Colocar el Pollo y Primer Horneado
1. Coloca el pollo atemperado sobre la cama de verduras. Introduce mitades de limón exprimido y hierbas en la cavidad.
2. Vierte vino blanco (opcional) en el fondo de la bandeja.
3. Introduce en el horno precalentado.
Horneado y Control de Temperatura (Clave)
1. Hornea a 200°C los primeros 20-30 minutos para dorar.
2. Baja Tª a 180°C y continúa horneando 45-60 min/kg (total 1h15m - 2h según tamaño).
3. Baña (opcional) con jugos de la bandeja a mitad de cocción.
4. Comprueba cocción: termómetro en muslo (75-80°C) o jugos claros. Patatas tiernas.
5. Para piel extra crujiente: sube Tª o usa grill los últimos 5-10 min (vigilando).
El Reposo Imprescindible (¡No te lo saltes!)

Saca el pollo, transfiere a tabla, cubre holgadamente con aluminio y reposa 10-15 minutos antes de trinchar. Los jugos se redistribuirán.
Servir tu Pollo al Horno Jugoso con Patatas

Trincha el pollo y sirve con las patatas, verduras y los jugos de la bandeja.

⭐ Los 7 Trucos Infalibles para el Pollo al Horno Más Jugoso (¡Y Piel Crujiente!)

¡Secretos de Chef para un Pollo de Restaurante!

Elige un Buen Pollo: De calidad, campero si es posible.
Sécalo Muy Bien: Piel seca = piel crujiente.
Marinado Estratégico: Bajo la piel y con tiempo. Considera una salmuera para máxima jugosidad.
La Cama de Verduras: Aporta humedad y sabor.
Control Preciso de Temperatura (Usa Termómetro): Evita sobrecocinar. Pechuga a 70-74°C, muslo a 75-80°C.
El Reposo es SAGRADO: 10-15 min cubierto.
Piel Súper Crujiente: Piel muy seca, frotar con sal/bicarbonato (opcional), y golpe de calor final.

🍋🍺 Variaciones de tu Pollo al Horno

Pollo al Limón y Hierbas: Aumenta zumo de limón y hierbas frescas en cavidad/marinado.
Pollo a la Cerveza: Sustituye vino por cerveza; introduce lata medio llena en la cavidad.
Pollo con Especias Cajún o Barbacoa: Cambia perfil de sabor del marinado.

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❓ Preguntas Frecuentes

¿A qué temperatura se hornea el pollo para que quede jugoso?: Una técnica es 200°C al inicio para dorar, luego bajar a 180°C. No sobrepases los 75-80°C internos en el muslo.
¿Cuánto tiempo por kilo para el pollo al horno?: Aprox. 45-50 minutos por kilo a 180°C (tras dorado inicial). Usa termómetro para precisión.
¿Cómo hago para que la pechuga del pollo no quede seca?: Marinar bajo la piel, no sobrecocinar (pechuga lista a 70-74°C), y el reposo son claves. Cubrir pechuga con aluminio si es necesario.
¿Es mejor tapar el pollo al horno con papel aluminio?: Puede ser útil si se dora muy rápido. Tapa holgadamente y retira al final para crujir la piel.
¿Puedo usar pollo troceado en lugar de entero?: Sí, ajustando tiempos (más cortos). Muslos/contramuslos quedan más jugosos que pechugas por separado.

Con esta receta de pollo al horno jugoso con patatas y todos estos trucos, estás listo para decir adiós al pollo seco. Disfruta de un plato clásico, lleno de sabor y perfecto para cualquier ocasión.

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