Pollo al Horno con Patatas: La Guía para que quede Jugoso y con la Piel Crujiente

⭐ Los 4 Fundamentos del Asado Perfecto (Jugoso por dentro, Crujiente por fuera)

Conseguir un pollo de restaurante en casa no es magia, es técnica. Domina estos cuatro fundamentos y nunca más volverás a servir un pollo seco o con la piel blanda.

📝 Ingredientes para el Pollo al Horno de la Abuela

(Para 4-6 personas)

• Para el Pollo y la Salmuera Seca:
• 1 Pollo entero limpio (de 1.5 a 2 kg, de corral si es posible).
• Sal gruesa (aproximadamente 1 cucharada por cada kg de pollo).
• Para el Marinado y la Guarnición:
• 3-4 dientes de ajo grandes, picados o machacados.
• El zumo de 1 limón grande.
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Hierbas aromáticas al gusto (romero y tomillo son un clásico).
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 kg de patatas para asar (variedad Kennebec o Monalisa son ideales).
• 2 cebollas medianas.
• Pimientos (opcional, pero muy recomendable): 1 rojo y 1 amarillo o verde, en tiras gruesas.
• 50 ml de vino blanco (opcional).
• Pimienta negra recién molida.

🔪 Cómo Hacer Pollo al Horno con Patatas (Paso a Paso Infalible)

1. La Preparación PRO (Salmuera Seca y Atado)

   El día anterior (o al menos 4 horas antes), seca muy bien el pollo con papel de cocina. Frótalo generosamente por dentro y por fuera solo con sal gruesa. Colócalo en una bandeja y déjalo destapado en la nevera. Justo antes de cocinar, y como truco opcional de chef, puedes atar las patas del pollo con hilo de cocina ("bridar"). Esto no es imprescindible, pero ayuda a que el pollo mantenga una forma más compacta y se cocine de manera aún más uniforme.

2. Preparar la Cama de Verduras

   Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Pela y corta las patatas en trozos de bocado o rodajas gruesas. Corta las cebollas en juliana y los pimientos en tiras. Coloca todas las verduras en una fuente de horno grande, riega con un buen chorro de aceite y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla todo bien y extiéndelo para formar una cama uniforme. No te preocupes por ponerlo todo a la vez: el pollo protegerá las patatas y su grasa las cocinará lentamente (confitándolas), dejándolas increíblemente tiernas y llenas de sabor.

   

3. Marinar y Colocar el Pollo

   En un bol, mezcla el aceite, el ajo picado, el zumo de limón, las hierbas y el pimentón. Saca el pollo de la nevera (no laves la sal). Con cuidado, introduce parte de este marinado debajo de la piel de las pechugas y los muslos. Frota el resto por el exterior. Coloca el pollo sobre la cama de verduras y vierte el vino blanco en el fondo de la bandeja.

   

4. El Horneado (Fases de Dorado y Cocción)

   Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200°C y hornea durante 25-30 minutos. Pasado este tiempo, baja la temperatura a 180°C y continúa la cocción durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos más (o hasta que al pinchar el muslo los jugos salgan claros).

5. El Golpe Final de Calor (Piel Crujiente)

   Si al final de la cocción la piel no está suficientemente dorada, puedes darle un "golpe de calor". Sube la temperatura del horno a 220°C o activa la función de grill durante los últimos 5-10 minutos. Vigila constantemente para que no se queme.

6. El Reposo OBLIGATORIO y Servir

   Saca el pollo del horno y transfiérelo a una tabla de cortar. Cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10-15 minutos. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan. Trincha el pollo y sírvelo inmediatamente con las patatas y los deliciosos jugos de la bandeja.

   

💡 Trucos Extra y Variaciones del Marinado

Una vez que dominas los 4 fundamentos, puedes empezar a perfeccionar y personalizar tu pollo asado. Aquí tienes un truco de profesional y algunas ideas para jugar con el sabor.

Truco PRO para una Piel Extra-Crujiente

Variaciones Creativas del Marinado

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿A qué temperatura se hornea el pollo para que quede jugoso?

La técnica de dos temperaturas es infalible: empieza a 200°C los primeros 20-30 minutos para sellar y dorar la piel, y luego baja a 180°C para una cocción lenta y uniforme que preserve los jugos.

¿Cuánto tiempo por kilo se necesita para el pollo al horno?

Como regla general, calcula unos 45-50 minutos por cada kilo de pollo a 180°C. Sin embargo, la forma más precisa de saber si está listo es usar un termómetro de cocina: la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo debe ser de 75-80°C.

¿Cómo evito que la pechuga del pollo quede seca?

Los tres pilares son: marinar bajo la piel para añadir grasa y humedad, no sobrecocinarlo (la pechuga está perfecta a 70-74°C) y, sobre todo, el reposo final. Si ves que se dora demasiado rápido, puedes cubrir la pechuga con un trozo de papel de aluminio.

¿Es mejor tapar el pollo al horno con papel aluminio?

Solo si es necesario. Si notas que la piel se está tostando demasiado rápido antes de que el interior esté cocido, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio. Retíralo siempre durante los últimos 15-20 minutos para asegurar que la piel quede bien crujiente.

¿Puedo usar pollo troceado en lugar de entero?

¡Sí! La receta funciona perfectamente. Simplemente ten en cuenta que los tiempos de cocción serán más cortos. Los muslos y contramuslos siempre quedarán más jugosos que las pechugas si se cocinan por separado.