Pez Espada en Salsa Verde: Receta Fácil y Deliciosa a la Plancha

📝 Ingredientes (Para 2-3 personas)

• 2-3 Filetes o lomos de pez espada (o emperador), de unos 150-200g cada uno y 1.5-2 cm de grosor
• 1 Manojo generoso de Perejil fresco (o cilantro si prefieres un toque diferente)
• 2-3 Dientes de ajo
• 1 Limón (necesitaremos el zumo y la ralladura de la mitad)
• 3-4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• 1/4 Cebolla (opcional, picada muy fina para la salsa)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• (Opcional) Un chorrito de vino blanco seco
• (Opcional) Una pizca de harina o maicena diluida para espesar la salsa

🌿 Preparación del Pez Espada en Salsa Verde

1. Preparar la Salsa Verde

1. Lavar y Secar: Lava bien el perejil (o cilantro) y sécalo ligeramente (dejarlo un poco húmedo ayuda a triturar). Pela los dientes de ajo. Ralla la piel de medio limón y exprime su zumo.
2. Triturar: En un vaso de batidora o procesador pequeño, combina el perejil (con tallos finos incluidos), los dientes de ajo, el zumo y la ralladura de limón, y 2 cucharadas de aceite de oliva.
3. Emulsionar: Tritura hasta obtener una salsa lo más fina posible. Si está muy espesa, añade 1-2 cucharadas de agua caliente o un poco más de aceite hasta conseguir la consistencia deseada.
4. Añadir Cebolla (Opcional): Si usas cebolla, pícala muy muy fina y mézclala con la salsa ya triturada. Reserva la salsa verde.

2. Cocinar el Pez Espada a la Plancha

5. Preparar el Pescado: Seca muy bien los filetes de pez espada con papel de cocina. Úntalos ligeramente con 1 cucharada de aceite de oliva por ambos lados y salpimienta al gusto.
6. Calentar la Plancha/Sartén: Calienta una plancha o sartén grande antiadherente a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite. Debe estar caliente pero sin humear excesivamente.
7. Cocinar el Pescado: Coloca los filetes en la plancha caliente. Cocina unos 2-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y de tu punto preferido. El pez espada se seca fácilmente, ¡no lo cocines de más! Debe quedar jugoso por dentro (ligeramente translúcido en el centro es un buen indicador). Dale la vuelta con cuidado para no romperlo.

3. Incorporar la Salsa Verde

8. Bajar Fuego y Añadir Salsa: Cuando el pescado esté casi listo, baja el fuego al mínimo. Vierte la salsa verde reservada sobre los filetes en la sartén. Si quieres usar vino blanco, añádelo justo antes de la salsa y deja que evapore el alcohol un instante.
9. Cocinar con la Salsa: Cocina todo junto durante solo 1-2 minutos, moviendo la sartén suavemente o salseando el pescado con la ayuda de una cuchara para que se impregne bien. Si quieres la salsa un poco más espesa, puedes añadir ahora la harina o maicena diluida en un poco de agua fría y remover hasta que ligue.
10. Servir Inmediatamente: Retira del fuego y sirve el pez espada en salsa verde al momento, bien caliente.

💡 Consejos para Servir y Triunfar

• Acompañamiento Ideal: Este plato va genial con unas patatas cocidas o al vapor, arroz blanco, o unas verduras salteadas (espárragos, judías verdes...).
• Presentación: Sirve en plato hondo para recoger bien la salsa. Decora con unas rodajas finas de limón y un poco más de perejil fresco picado.
• No Recocer el Pescado: Es el error más común. El pez espada debe quedar jugoso. Cocínalo justo el tiempo necesario según el grosor.
• Salsa Verde Fresca: Usa perejil (o cilantro) fresco para obtener el mejor sabor y color.

✨ Alternativas y Variaciones

Si quieres darle un giro a esta receta o no encuentras pez espada, ¡no te preocupes! Aquí tienes algunas ideas:

• Otros Pescados: Prueba esta salsa con merluza, mero, atún fresco o incluso rape. Ajusta los tiempos de cocción.
• Toque Cremoso: Añade una cucharada de nata líquida (crema de leche) o yogur griego a la salsa al final para una textura más suave.
• Con Almejas o Gambas: Puedes añadir unas almejas abiertas al vapor o unas gambas peladas a la salsa en los últimos minutos de cocción.
• Hierbas Diferentes: Experimenta con eneldo, albahaca o menta en la salsa verde.

🐟 Beneficios del Pez Espada

El pez espada, además de delicioso, aporta nutrientes interesantes:

• Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.
• Contiene ácidos grasos Omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.
• Aporta vitaminas del grupo B (como B12 y B3) y vitamina D.
• Es rico en minerales como selenio, fósforo y potasio.
• Nota: Como otros grandes peces azules, se recomienda moderar su consumo en niños pequeños y embarazadas por su posible contenido en mercurio.

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Cuál es la mejor manera de almacenar el pez espada en salsa verde sobrante?

Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en 1-2 días máximo. Recaliéntalo suavemente en una sartén o en el microondas a baja potencia para que no se seque.

¿Puedo utilizar pescado congelado en lugar de fresco?

Sí, puedes usar pez espada congelado. Descongélalo completamente en la nevera antes de usarlo y sécalo muy bien con papel de cocina antes de cocinar.

¿Puedo utilizar otras hierbas en lugar del perejil o cilantro?

¡Claro! El eneldo combina muy bien con el pescado. La albahaca o la menta le darían un toque diferente pero también interesante.

¿Cómo puedo hacer que el pez espada quede más tierno y jugoso?

La clave es no cocinarlo en exceso. Sácalo de la plancha cuando el centro todavía esté ligeramente rosado o translúcido. También puedes marinarlo previamente en zumo de limón unos 20-30 minutos para ablandar las fibras.

¿La salsa verde se puede hacer con antelación?

Sí, puedes preparar la salsa verde unas horas antes y guardarla en un recipiente hermético en la nevera. Es mejor consumirla el mismo día para mantener el color y frescor.