Albóndigas en Salsa de Champiñones: La Receta para que queden Jugosas y Cremosas

⭐ El Detalle que Marca la Diferencia: Cómo Lograr Albóndigas Súper Jugosas

📝 Ingredientes para las Albóndigas y la Salsa

Para las Albóndigas

• 500g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera es ideal)
• 60 ml de leche
• 60g de pan rallado
• 1 huevo
• 1 cebolla pequeña, muy picada o rallada
• 2 dientes de ajo, muy picados
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva para freír

Para la Salsa de Champiñones

• 500g de champiñones frescos, laminados
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 60 ml de vino blanco (opcional)
• 250 ml de caldo de pollo o verduras
• 150 ml de crema de leche (nata líquida para cocinar, +18% M.G.)
• Sal y pimienta negra al gusto

🔪 Preparación Paso a Paso

1. Mezclar y Reposar la Carne

   En un bol, combina la carne picada con la leche, el pan rallado, el huevo, la cebolla y ajo muy picados, la sal y la pimienta. Mezcla suavemente con las manos hasta que todo esté integrado, pero sin amasar en exceso. Si tienes tiempo, deja reposar la mezcla 15 minutos en la nevera para asentar los sabores.

2. Formar y Sellar las Albóndigas

   Con las manos húmedas, forma bolas de carne de un tamaño similar. Calienta aceite en una sartén grande y fríelas por tandas a fuego medio-alto. Solo queremos dorarlas por fuera para sellar los jugos. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y resérvalas.

   
3. Preparar el Sofrito Base

   En la misma sartén (retirando el exceso de aceite), derrite la mantequilla a fuego medio. Pocha la cebolla picada hasta que esté transparente y luego añade el ajo picado, cocinando un minuto más con cuidado de que no se queme.

4. Cocinar los Champiñones

   Sube el fuego, añade los champiñones laminados y una pizca de sal. Cocínalos hasta que suelten toda su agua y empiecen a dorarse bien. Si usas vino blanco, viértelo ahora y deja que el alcohol se evapore un par de minutos, raspando el fondo para recoger todo el sabor.

5. Crear la Salsa y Decidir la Textura

   Añade el caldo y la crema de leche (nata). Remueve y cocina a fuego lento 5-7 minutos. Ahora, decide: para una salsa fina y homogénea, pásala por la batidora. Si prefieres encontrar trocitos, déjala tal cual. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

6. Cocción Final y a Disfrutar

   Introduce con cuidado las albóndigas doradas en la salsa. Cocina todo junto a fuego muy suave durante 10-15 minutos. Sirve bien caliente con perejil fresco picado por encima.

   

💡 Consejos Finales: Acompañamiento y Conservación

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❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Cómo consigo que las albóndigas queden más jugosas?

El truco es usar pan remojado en leche y no amasar en exceso la carne. Además, un sellado rápido en la sartén antes de cocinarlas en la salsa ayuda a mantener los jugos dentro.

¿Qué mezcla de carne es mejor?

Una mezcla de 50% cerdo y 50% ternera es ideal. El cerdo aporta la grasa necesaria para la jugosidad y la ternera un sabor más intenso.

¿Puedo usar champiñones de lata?

Puedes, pero el sabor y la textura de los frescos es muy superior. Si los usas, escúrrelos muy bien antes de añadirlos a la sartén.

Mi salsa con nata se ha cortado, ¿qué ha pasado?

Probablemente por un cambio brusco de temperatura. Para evitarlo, templa la nata antes de añadirla a la salsa caliente y cocina siempre a fuego suave, sin que llegue a hervir fuerte.