Hay recetas que trascienden y se convierten en leyendas, y la Tarta de Queso "La Viña" es, sin duda, una de ellas. Nacida en San Sebastián, esta tarta ha conquistado el mundo por su apariencia rústica: un exterior tostado, casi quemado, que esconde un corazón increíblemente cremoso y fundente. Es un postre que rompe las reglas y es mucho más fácil de hacer de lo que parece.
Si quieres dominar el postre de moda y entender todos los secretos detrás de su textura única, estás en el lugar correcto. En PDC, te vamos a guiar para que domines este postre icónico, tanto en su versión original de horno como en su popular y rapidísima adaptación a la freidora de aire.
⭐ La Anatomía de la Tarta "La Viña": ¿Por qué es Única?
Sin Base
A diferencia de otras, no lleva galleta. Su magia reside en la mezcla pura de queso, ofreciendo una cremosidad ininterrumpida.
Exterior "Quemado"
El horneado a alta temperatura carameliza la superficie, creando notas de sabor tostadas que contrastan con el interior.
Corazón Fundente
Sale del horno "cruda" por el centro, temblando como un flan. Es el reposo posterior lo que le da su famosa textura ultra cremosa.
🔪 Ingredientes para la Auténtica Tarta de la Viña
Resumen de la Receta
🕒 Tiempo total: 1h + reposo
🧑🍳 Dificultad: Fácil
🍽️ Raciones: 8-10
molde: 22-24 cm
- 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia)
- 400 g de azúcar blanco
- 500 ml de nata líquida (35% M.G.)
- 6 huevos grandes (L)
- 1 cucharada sopera de harina de trigo
Usa siempre un queso crema graso y, muy importante, sácalo de la nevera 1-2 horas antes. Un queso a temperatura ambiente evita la formación de grumos.
🥣 Cómo Hacer la Tarta de Queso "La Viña" al Horno (Receta Original)
-
Preparación del Molde (El Papel Arrugado)
Precalienta el horno a 200ºC. Moja una hoja de papel de horno, arrúgala y úsala para forrar tu molde. Este paso crea los pliegues rústicos característicos.
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La Mezcla (Sin Batir en Exceso)
Bate el queso crema (a temperatura ambiente) con el azúcar. Añade los huevos uno a uno, luego la harina y la nata. Mezcla suavemente hasta integrar, sin introducir demasiado aire.
-
El Horneado a Alta Temperatura
Vierte la mezcla en el molde y hornea 40-50 minutos a 200ºC. La tarta subirá mucho y la superficie se pondrá de un color marrón oscuro. Es normal.
-
Reposo, Desmoldado y Servicio
Apaga el horno y deja la tarta dentro 10 minutos con la puerta entreabierta. Sácala y déjala enfriar por completo a temperatura ambiente. Una vez fría, refrigérala un mínimo de 6 horas. Para servir, desmóldala con cuidado y córtala con un cuchillo humedecido en agua caliente para obtener una porción limpia.
🔥 Tarta "La Viña" en Freidora de Aire (Adaptación Rápida)
Ajuste de Cantidades
La clave es el tamaño del molde. Para una freidora estándar (hasta 5L) y un molde de 16-18 cm, reduce los ingredientes a la mitad. En modelos XXL (7L+), puedes usar la receta original.
Pasos Clave
- Precalienta la freidora a 160ºC.
- Cocina durante 40 minutos.
- Cubre con papel de aluminio si se tuesta demasiado.
- El reposo final es igual de importante.
💡 Ideas, Variaciones y Otras Tartas de Queso
Con Chocolate Blanco
Derrite 150 g de chocolate blanco y añádelo a la mezcla junto con la nata para una versión aún más golosa y decadente.
Con Queso Azul
Sustituye 100 g del queso crema por un queso azul potente para un contraste dulce/salado espectacular y atrevido.
La Clásica Cheesecake
Si prefieres una textura más densa y una base crujiente de galleta, no te pierdas nuestra guía completa de la Cheesecake estilo New York.
El Pastel Japonés
Para un reto de textura, atrévete con la versión más esponjosa y ligera. Aprende a hacer el etéreo Pastel de Queso Japonés.
❓ Preguntas Frecuentes
- ¿Por qué mi tarta se ha agrietado en la superficie?
- La causa más común es haber batido la mezcla en exceso, introduciendo demasiado aire. Bate siempre a baja velocidad y lo justo para integrar.
- El centro ha quedado líquido como una sopa, ¿qué hago mal?
- Probablemente le faltó tiempo de horno o, más importante, no la dejaste reposar lo suficiente. El reposo en frío solidifica el centro.
- ¿Puedo usar queso o nata "light"?
- ¡No! Rotundamente no. La magia de esta tarta reside en su alto contenido graso, que es lo que le da la cremosidad característica.
- ¿Cómo consigo el "quemado" perfecto sin que sepa amargo?
- El secreto está en la alta temperatura (200ºC). El color debe ser un marrón oscuro, pero no negro. Si se tuesta muy rápido, puedes bajar la temperatura los últimos 10 minutos.
Ahora que conoces los fundamentos de su textura y cómo dominarla tanto en horno como en freidora de aire, tienes todo lo necesario para replicar en casa una de las tartas más famosas y deliciosas del mundo.
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