El potaje de lentejas andaluz es mucho más que un simple guiso; es un plato de cuchara reconfortante, lleno de tradición y sabor casero. Una receta de la abuela que ha pasado de generación en generación, perfecta para los días fríos.
En este artículo te enseñamos cómo hacer lentejas andaluzas paso a paso, tanto en su versión clásica con verduras como en la irresistible variante con chorizo. Descubre los secretos para potenciar su sabor y conseguir esa textura perfecta. ¡Una receta fácil, nutritiva y deliciosa!
⭐ Los 4 Cabales de las Lentejas de la Abuela
Para que tus lentejas pasen de ser un simple guiso a un plato memorable, solo tienes que respetar estos cuatro principios de la cocina andaluza tradicional.
Un Sofrito Lento
La base de todo. Pochar la cebolla, el ajo y los pimientos a fuego muy bajo, sin prisas, es lo que crea la base de sabor profundo del guiso.
La Lenteja Pardina
Es la ideal para este potaje. Es pequeña, no necesita remojo y, lo más importante, mantiene la piel y la forma, evitando que el guiso se convierta en un puré.
El "Chup-Chup"
Una vez que rompen a hervir, las lentejas deben cocinarse a fuego muy suave, con un hervor apenas perceptible. El "chup-chup" lento es el secreto de la ternura.
El Majado Final
El toque maestro andaluz. Un majado de ajo, comino y pan frito, añadido al final, espesa el caldo y le da un golpe de sabor y aroma inconfundible.
📝 Ingredientes (para 4 personas)
Resumen de la Receta
🕒 Tiempo total: 1h 20 min
🧑🍳 Dificultad: Fácil
🍽️ Raciones: 4
🔑 Clave: "Chup-chup"
Para el Potaje Base
- 350-400 gr de lentejas pardinas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria grande
- 1-2 patatas medianas
- 1 tomate maduro o 4 cdas. de triturado
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta. de pimentón dulce
- Agua o caldo de verduras/pollo
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Opcional (¡El Toque con "Sustancia"!)
- 1 chorizo para guisar (~150g)
Las pardinas son ideales: no necesitan remojo y mantienen su forma. Las castellanas son más grandes y cremosas, pero es recomendable remojarlas 1-2 horas antes.
🍲 Cómo Hacer Lentejas Andaluzas (Paso a Paso)
-
El Sofrito (La Base del Sabor)
Pica todas las verduras. En una olla con aceite, pocha la cebolla y los ajos. Añade los pimientos y la zanahoria y cocina 10 min. Aparta del fuego, añade el pimentón (sin que se queme), remueve y echa el tomate. Sofríe 2 min más.
-
Montaje y Cocción ("Chup-Chup")
Añade al sofrito las lentejas (lavadas), las patatas chascadas y el laurel. Cubre con caldo o agua fría (2-3 dedos por encima). Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Tapa parcialmente y deja que cueza a "chup-chup" lento (45-60 min en olla normal, 10-15 min en olla express).
-
Añadir los "Extras" (Opcional)
Este es el momento de personalizar tu guiso. Si quieres la versión con chorizo, añádelo ahora (entero o en rodajas) para que cueza junto a las lentejas. Si vas a usar el majado andaluz, prepáralo y añádelo los últimos 5 minutos de cocción.
-
Punto de Sal y Reposo Final
Cuando las lentejas estén tiernas, prueba el caldo y rectifica de sal. Apaga el fuego y deja que el potaje repose tapado durante 5-10 minutos para asentar los sabores. ¡Sirve bien caliente y prepara el pan!
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🌶️ El Toque Maestro: Cómo Hacer el "Majado" Andaluz
Para llevar tus lentejas a otro nivel, añade este "majado" 5 minutos antes de apagar el fuego. Es el secreto de las abuelas para espesar el caldo y darle un golpe de sabor inolvidable.
Ingredientes:
- 1 Ajo crudo
- Comino molido
- 1 Pan frito
- Vinagre de Jerez
- Pizca de sal
Preparación:
- Machaca en un mortero el ajo, sal y comino.
- Añade el pan frito y sigue majando.
- Deslíe la pasta con el vinagre.
- ¡A la olla!
🥕 Ideas para Personalizar tus Lentejas
¡Las lentejas son muy versátiles! Adapta la receta base a tu gusto con estas deliciosas variaciones:
Añade más Verduras
Enriquece el sofrito con puerro o calabacín. También puedes añadir calabaza en dados junto a las patatas.
Con más "Sustancia"
Para un potaje aún más potente, añade morcilla o panceta curada al inicio de la cocción, junto al chorizo (si lo usas).
El Toque Verde Final
Justo al apagar el fuego, añade un buen puñado de espinacas frescas. Se cocinarán con el calor residual y aportarán un toque de frescor.
Con un Puñado de Arroz
Para espesar el caldo y hacerlo un plato único, añade 50-70g de arroz durante los últimos 18-20 minutos de la cocción.
❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Hay que poner las lentejas en remojo?
- Para las lentejas pardinas (pequeñas) no es estrictamente necesario, basta con lavarlas bien. Para castellanas u otras más grandes, un remojo de 1-2 horas acorta la cocción y mejora la digestión.
- ¿Qué tipo de chorizo uso?
- Un chorizo para guisar (fresco o semicurado, tipo asturiano) es ideal. Aporta sabor sin deshacerse demasiado. Puedes añadirlo entero o en rodajas.
- ¿Cómo espesar las lentejas si quedan líquidas?
- Saca un par de cucharones de lentejas y patata con algo de caldo, tritúralo con una batidora y vuelve a incorporarlo a la olla. Cocina un par de minutos más para que espese.
- ¿Cuánto tiempo se cocinan las lentejas en olla express?
- Depende de la olla y si las has remojado, pero generalmente entre 10 y 15 minutos una vez alcanzada la presión suele ser suficiente para lentejas pardinas.
- ¿Puedo congelar las lentejas cocinadas?
- Sí, congelan perfectamente. Deja enfriar el potaje completamente, guárdalo en tuppers y congela. La patata puede cambiar un poco de textura al descongelar, pero el guiso seguirá delicioso.
Ya tienes no solo una receta, sino todos los fundamentos para que tus lentejas andaluzas sepan a gloria bendita, como las de antes. Recuerda los "Cabales": un buen sofrito, el "chup-chup" lento y el toque final del majado son el camino al éxito.
Ahora solo te falta lo más importante: ¡una buena barra de pan para no dejar ni una gota de ese caldo increíble!
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