Lentejas Andaluzas: Receta Tradicional Casera (Opción con Verduras o Chorizo)

📝 Ingredientes (para 4 personas)

• 350-400 gr de lentejas pardinas (recomendadas) o castellanas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 1/2 pimiento rojo mediano
• 1 zanahoria grande
• 1-2 patatas medianas
• 1 tomate maduro (o 3-4 cdas. tomate triturado)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce (de la Vera, preferiblemente)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida (opcional)
• Agua o caldo de verduras/pollo (recomendado para más sabor)
• OPCIONAL (Variante con Chorizo): 1 chorizo para guisar (~150g)

Nota sobre lentejas: Las pardinas son pequeñas, no necesitan remojo largo (solo lavar) y mantienen bien la forma. Las castellanas son más grandes y cremosas, se benefician de 1-2h de remojo.

🍲 Cómo Hacer Lentejas Andaluzas Paso a Paso

1. Preparar Ingredientes y Sofrito

1. Preparar Verduras: Pica finamente cebolla y ajos. Pica pimientos en dados pequeños (brunoise). Corta zanahoria en rodajas/dados. Chascala las patatas en trozos medianos. Ralla el tomate.
2. Sofrito Base Aromático: Calienta un buen fondo de aceite de oliva en la olla. Sofríe cebolla y ajos a fuego medio-bajo hasta transparentar (5-7 min).
3. Añadir Resto de Verduras: Incorpora pimientos y zanahoria. Rehoga 8-10 min más, hasta que ablanden.
4. Pimentón y Tomate: Aparta del fuego, añade pimentón, remueve rápido (¡que no se queme!) y añade tomate. Vuelve al fuego y sofríe 2 min.
5. Incorporar Lentejas y Patatas: Lava bien las lentejas (si usas pardinas). Añádelas a la olla con las patatas chascadas y el laurel. Remueve.
6. Añadir Líquido: Cubre con agua fría o, preferiblemente, caldo (2-3 dedos por encima). Lleva a ebullición.

2. Cocción (con o sin chorizo)

7. OPCIÓN CON CHORIZO: Si quieres darle el toque potente, añade ahora 1 chorizo de guisar entero (pinchado unas veces) o en rodajas gruesas a la olla.
8. Cocinar hasta que estén Tiernas:
   • Olla Tradicional: Baja el fuego tras hervir, tapa parcialmente y cocina lento 45-60 min.
   • Olla Express/Rápida: Cierra y cocina 10-15 min desde que coja presión (tiempo para pardinas sin remojo; ajusta según tu olla y lenteja).
   Vigila el líquido en cocción tradicional, añade más agua caliente si hace falta.
9. Rectificar de Sal (Importante al Final): Cuando las lentejas estén casi tiernas, pruébalas y añade sal al gusto. Es mejor añadirla al final para que no se endurezcan. Añade pimienta si quieres.
10. Últimos Pasos y Reposo: Si añadiste chorizo entero, sácalo, córtalo y devuélvelo. Deja reposar el guiso tapado 5-10 minutos fuera del fuego.
11. Servir: ¡Listas para disfrutar bien calientes!

🌶️ Potencia el Sabor: El "Toque Andaluz" (Majado Opcional)

Para un sabor aún más auténtico y profundo, típico de muchas casas andaluzas, puedes preparar un sencillo "majado" y añadirlo al final de la cocción:

Ingredientes para el Majado:

• 1 diente de ajo crudo
• Pizca de comino molido
• 1 rebanada pequeña de pan frito
• 1 chorrito de vinagre de Jerez
• Pizca de sal

Cómo Hacer el Majado:

1. En un mortero, machaca el ajo con la sal y el comino.
2. Añade el pan frito y sigue majando hasta obtener una pasta.
3. Deslíe la pasta con el chorrito de vinagre.
4. Incorpora este majado a la olla 5 minutos antes de terminar la cocción, remueve bien y deja que dé un último hervor.

También puedes añadir simplemente un chorrito de vinagre de Jerez al final, sin majado, para realzar los sabores.

🥕 Variaciones y Otras Verduras

¡Las lentejas son muy versátiles! Adapta la receta a tu gusto:

• Otras Verduras: Añade calabacín o puerro picado al sofrito. También puedes incorporar calabaza en dados (con las patatas) o apio picado fino en el sofrito inicial.
• Más "Sustancia": Añade morcilla o panceta curada al inicio de la cocción junto al chorizo.
• Toque Verde: Unas hojas de espinacas frescas añadidas al final (se hacen con el calor).
• Con Arroz: Añade un puñado de arroz (50-70g) los últimos 18-20 minutos (olla normal).

💡 Consejos Clave para unas Lentejas Perfectas

• Potenciar el Sabor: Un sofrito bien pochado, pimentón de calidad (¡que no se queme!), usar caldo y el toque final de vinagre o majado son esenciales.
• Espesor Ideal: Si quedan líquidas, tritura parte del guiso. Si quedan secas, añade un poco más de caldo o agua caliente.
• Tipo de Lenteja: Las pardinas son ideales por su tamaño y porque no se deshacen fácilmente.
• Sal al Final: Añádela cuando las lentejas estén casi hechas para que no se endurezcan.
• El Reposo: Déjalas reposar 5-10 minutos antes de servir. ¡Y al día siguiente están aún más buenas!

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Hay que poner las lentejas en remojo?

Para las lentejas pardinas (pequeñas) no es estrictamente necesario, basta con lavarlas bien. Para castellanas u otras más grandes, un remojo de 1-2 horas acorta la cocción y mejora la digestión.

¿Qué tipo de chorizo uso?

Un chorizo para guisar (fresco o semicurado, tipo asturiano) es ideal. Aporta sabor sin deshacerse demasiado. Puedes añadirlo entero o en rodajas.

¿Cómo espesar las lentejas si quedan líquidas?

Saca un par de cucharones de lentejas y patata con algo de caldo, tritúralo con una batidora y vuelve a incorporarlo a la olla. Cocina un par de minutos más para que espese.

¿Cuánto tiempo se cocinan las lentejas en olla express?

Depende de la olla y si las has remojado, pero generalmente entre 10 y 15 minutos una vez alcanzada la presión suele ser suficiente para lentejas pardinas.

¿Puedo congelar las lentejas cocinadas?

Sí, congelan perfectamente. Deja enfriar el potaje completamente, guárdalo en tuppers y congela. La patata puede cambiar un poco de textura al descongelar, pero el guiso seguirá delicioso.