Calamares Fritos: Recetas Caseras a la Andaluza y a la Romana ¡Crujientes y Tiernos!

Los calamares fritos son, sin duda, una de las tapas y raciones más queridas y consumidas en toda España, especialmente cuando llega el buen tiempo y las terrazas nos llaman. Ya sea el enharinado ligero y crujiente de los calamares a la andaluza o el rebozado dorado y esponjoso de los calamares a la romana, este manjar marino es un auténtico placer. Pero, ¿quién no ha soñado con replicar en casa esa textura perfecta de chiringuito o bar de tapas?

En esta guía definitiva, te desvelaremos todos los secretos. Aprenderás no solo las recetas paso a paso de ambas versiones icónicas, sino también todos los trucos para que tus calamares fritos caseros queden siempre tiernos por dentro, increíblemente crujientes por fuera y ¡absolutamente deliciosos! Prepárate para convertirte en un maestro de los calamares fritos y sorprender a todos.

¿Calamares a la Andaluza o a la Romana? Entendiendo las Diferencias Clave y Cuál Elegir

Antes de sumergirnos en las recetas, es fundamental conocer las principales diferencias entre estos dos estilos para que puedas elegir tu favorito o, ¡por qué no, dominar ambos!

• Calamares a la Andaluza:
  • Origen y Tradición: Típicos del sur de España, especialmente de Andalucía, donde el "pescaíto frito" es una institución.
  • Rebozado: Se caracterizan por un enharinado muy ligero y simple. Tradicionalmente se utiliza harina de trigo duro (sémola de trigo fina) o harinas especiales para fritura de pescado, que absorben menos aceite.
  • Textura: El objetivo es una capa fina, casi traslúcida, que selle el calamar y le dé un crujiente sutil y delicado. El sabor del calamar es el gran protagonista.
  • Ideal para: Quienes buscan un sabor a mar más puro y una fritura más ligera.
• Calamares a la Romana:
  • Origen y Tradición: Aunque el nombre sugiere Roma, su popularidad es enorme en toda España.
  • Rebozado: Llevan un rebozado más grueso y notable, elaborado con harina de trigo común y huevo. A menudo se le añade un agente gasificante (como levadura química tipo Royal) o un líquido con gas (cerveza, agua con gas, leche) a la masa.
  • Textura: Se busca un rebozado dorado, inflado, aireado y esponjoso, además de crujiente por fuera. El rebozado tiene más protagonismo.
  • Ideal para: Amantes de los rebozados más contundentes y con una textura más mullida.

Ambos son exquisitos, ¡la elección depende de tu gusto personal! Y lo mejor es que hoy aprenderás a hacer los dos a la perfección.

🦑 Ingredientes Comunes y Compra del Calamar

Independientemente del estilo que elijas, la calidad del calamar es fundamental:

• Calamares: 500 gr de anillas de calamar ya limpias y cortadas, o aproximadamente 700-800 gr de calamares enteros frescos de tamaño mediano (puedes pedir en tu pescadería de confianza que te los limpien y corten en anillas si lo prefieres, ¡te ahorrará trabajo!).
• Sal: Al gusto.
• Aceite para freír: Abundante aceite de oliva suave (0.4º) o aceite de girasol de buena calidad.
• Limón: Unos gajos para servir (opcional pero muy tradicional).

Receta de Calamares a la Andaluza: Crujido Ligero y Puro Sabor a Mar

Esta es la receta para conseguir ese dorado perfecto y ese crujiente sutil que caracteriza a los auténticos calamares fritos del sur. ¡El secreto está en la simplicidad y la calidad de la fritura!

Ingredientes Específicos para Calamares a la Andaluza (para 4 personas):

• Los 500 gr de calamares preparados (limpios, en anillas y muy secos).
• 150-200 gr de harina de trigo duro (sémola de trigo fina) o harina especial para frituras de pescado. (Esta es la clave para la textura "andaluza").
• Sal.
• Abundante aceite para freír.

Cómo Hacer Calamares a la Andaluza Paso a Paso:

1. Preparar los Calamares para Enharinar

   Asegúrate una vez más de que las anillas de calamar estén completamente secas. Sazónalas ligeramente con sal justo antes de enharinar.

2. Enharinar con Maestría Andaluza

   

   Pon la harina de trigo duro en un plato hondo o, mejor aún, en una bolsa de plástico grande y limpia.

   Introduce las anillas de calamar (en tandas si son muchas) en la bolsa con harina. Cierra la bolsa y agítala enérgicamente para que los calamares se cubran de manera uniforme.

   Saca las anillas y pásalas por un colador de malla grande o un cedazo, sacudiendo vigorosamente para eliminar TODO el exceso de harina. Buscamos una capa finísima, casi imperceptible. Este es uno de los grandes secretos.

   Truco Pro:

   No enharines todos los calamares de golpe si vas a freír en varias tandas, ya que la harina se humedecerá por el contacto con el calamar y el resultado no será tan bueno. Enharina justo los que vayas a freír en cada momento.

3. La Fritura Perfecta a la Andaluza

   

   Calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora. La temperatura ideal es de 175-180°C. El aceite debe estar bien caliente pero sin llegar a humear. Si no tienes termómetro, echa una miga de pan; debe dorarse rápidamente.

   Introduce los calamares enharinados en el aceite caliente, en tandas pequeñas para no bajar bruscamente la temperatura del aceite y para que no se peguen entre sí.

   Fríelos durante unos 2-3 minutos como máximo. Deben quedar dorados pálido y crujientes. Una cocción excesiva los endurecerá.

   Retíralos con una espumadera y colócalos inmediatamente sobre un plato forrado con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve inmediatamente, espolvoreados con un poco más de sal si es necesario y acompañados de unos gajos de limón.

Receta de Calamares a la Romana: Rebozado Esponjoso y Dorado de Antojo

Si prefieres un rebozado más sustancioso, dorado y con un toque esponjoso que envuelva el calamar, los calamares a la romana son tu elección. Aquí el secreto está en la masa del rebozado.

Ingredientes Específicos para Calamares a la Romana (para 4 personas):

• Los 500 gr de calamares preparados (limpios, en anillas y muy secos).
• Para la masa del rebozado:
  • 150 gr de harina de trigo común (todo uso).
  • 1 huevo L, fresco.
  • 100-125 ml de agua MUY FRÍA (o cerveza fría, o leche fría). El frío ayuda a la textura.
  • 1/2 cucharadita de levadura química en polvo (tipo Royal) - Opcional, pero ayuda a que queden más inflados.
  • Una pizca de sal.
  • Una pizca de colorante alimentario amarillo (opcional, solo para dar el tono dorado característico si se desea).
• Un poco de harina de trigo extra para pasar los calamares antes del rebozado.
• Sal.
• Abundante aceite para freír.

Cómo Hacer Calamares a la Romana Paso a Paso:

1. Preparar los Calamares para Rebozar

   Limpia y corta los calamares en anillas de 1-1.5 cm, igual que para la receta a la andaluza (o usa anillas ya limpias). Sécalos muy bien con papel de cocina. Sazónalos ligeramente con sal.

2. Elaborar la Masa del Rebozado "Romana"

   

   En un bol amplio, tamiza los 150 gr de harina de trigo común junto con la levadura química (si la usas) y la pizca de sal. Mezcla bien los ingredientes secos.

   En otro recipiente pequeño, bate ligeramente el huevo. Incorpora el agua muy fría (o el líquido elegido: cerveza o leche) y el colorante alimentario (si decides usarlo) al huevo batido. Mezcla.

   Vierte gradualmente los líquidos en el centro de la harina mientras vas mezclando con unas varillas, desde el centro hacia afuera, incorporando la harina poco a poco, hasta obtener una masa homogénea, sin grumos, y con una consistencia similar a la de unas natillas ligeras o una bechamel no muy espesa (debe napar la cuchara pero gotear con facilidad).

   Importante: No batas la masa en exceso una vez que los ingredientes estén integrados, solo lo justo para evitar grumos. Un batido excesivo puede desarrollar el gluten y hacer el rebozado menos tierno.

   Deja reposar la masa del rebozado en la nevera durante al menos 15-30 minutos. Este reposo ayuda a que la textura mejore.

3. Rebozar los Calamares a la Romana

   Pon la harina de trigo extra en un plato.

   Pasa cada anilla de calamar (ya sazonada y seca) primero por esta harina seca, sacudiendo bien el exceso. Este paso es fundamental para que la masa líquida del rebozado se adhiera correctamente y no se despegue durante la fritura.

   A continuación, sumerge las anillas enharinadas en la masa del rebozado, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Levanta la anilla y deja que escurra ligeramente el exceso de masa antes de pasarla al aceite.

4. Freír los Calamares a la Romana

   

   Calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora a 175-180°C.

   Introduce los calamares rebozados en el aceite caliente, uno a uno y con cuidado para que no se peguen, y fríe en tandas pequeñas.

   Cocínalos durante unos 3-4 minutos en total, dándoles la vuelta a mitad de cocción si es necesario, hasta que el rebozado esté bien dorado, inflado y crujiente por todos lados.

   Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel de cocina absorbente para que suelten el exceso de grasa. Sirve calientes, acompañados de limón y, si gustas, una salsa alioli o mayonesa.

Consejos Clave para que tus Calamares Fritos (Andaluza o Romana) Queden Siempre Perfectos y "Como en los Bares"

• La Elección del Calamar:
  • Fresco vs. Congelado: Ambos pueden dar excelentes resultados. Si es congelado, una descongelación lenta en la nevera es clave.
  • Limpieza: Si compras calamares enteros y no te los limpian en la pescadería, retira con cuidado la pluma transparente del interior, las vísceras, los ojos y el pico central de los tentáculos. La piel se puede retirar o dejar, según preferencia (retirarla da un color más blanco y una textura más suave).
• El Secreto de la Ternura (¡Adiós Calamares Gomosos!):
  • No sobrecocines los calamares. Una fritura rápida (2-4 minutos según el estilo) es suficiente. Si se cocinan demasiado, se vuelven gomosos.
  • Algunos cocineros recomiendan sumergir las anillas de calamar limpias en leche durante 30 minutos a 1 hora en la nevera antes de secarlas para ablandarlos. Enjuaga y seca muy bien después.
  • Golpear suavemente los calamares (si son grandes y gruesos) antes de cortarlos también puede ayudar a romper las fibras.
• Secado, Secado y Más Secado: Repetimos: los calamares deben estar EXTREMADAMENTE SECOS antes de enharinar o rebozar. Esto es vital para un rebozado crujiente y para evitar que el aceite salpique violentamente.
• La Harina Adecuada para Cada Estilo:
  • Para Andaluza: Harina de trigo duro (sémola fina) o harinas especiales para freír pescado. Son menos propensas a absorber aceite y crean una capa más ligera y crujiente.
  • Para Romana: Harina de trigo común de todo uso es la estándar.
• Temperatura del Aceite Constante y Correcta:
  • Mantén el aceite entre 175°C y 180°C. Un termómetro de cocina es una gran inversión.
  • Fríe en tandas pequeñas para evitar que la temperatura del aceite baje. Si el aceite se enfría, los calamares se cocerán en lugar de freírse y absorberán mucha grasa.
• Para un Rebozado "Romana" Perfecto:
  • La masa no debe ser ni muy líquida ni excesivamente espesa. Busca una consistencia de natillas o crêpe ligero.
  • El reposo de la masa en frío ayuda.
  • El agua muy fría (o cerveza/leche fría) en la masa contribuye a un rebozado más crujiente al contacto con el aceite caliente (choque térmico).
  • Pasar las anillas por harina seca ANTES de la masa líquida es crucial para la adherencia.
• Aceite Limpio: Utiliza aceite limpio para cada fritada o fíltralo bien si lo reutilizas. Los restos de harina quemada pueden amargar.
• Servir al Instante: Los calamares fritos son para comerlos recién hechos. Pierden su textura crujiente rápidamente.

Calamares Fritos en Freidora de Aire: Una Opción Más Ligera (¿Es Posible?)

Si buscas una alternativa con menos grasa, puedes intentar adaptar estas recetas a la freidora de aire. Es importante gestionar las expectativas: la textura no será idéntica a la fritura tradicional en abundante aceite, especialmente para los calamares a la romana cuyo rebozado necesita la inmersión para inflarse correctamente.

Adaptación para Calamares a la Andaluza en Airfryer:

Esta versión es la que mejor se adapta a la freidora de aire.

1. Prepara y enharina los calamares exactamente como se describe en la receta "a la andaluza", asegurándote de eliminar muy bien el exceso de harina.
2. Pulveriza muy ligeramente los calamares enharinados con aceite en spray por todas sus caras. Esto es clave para ayudar a que se doren y cojan algo de crujiente.
3. Precalienta tu freidora de aire a 200°C durante unos 3-5 minutos.
4. Coloca los calamares en la cesta de la freidora en una sola capa, sin amontonarlos para que el aire circule bien. Cocina en varias tandas si es necesario.
5. Cocina durante unos 8-12 minutos en total. A mitad de tiempo (a los 4-6 minutos), abre la freidora y agita bien la cesta o dales la vuelta a los calamares con unas pinzas para una cocción uniforme.
6. Estarán listos cuando se vean dorados y se sientan algo crujientes al tacto. Sírvelos inmediatamente.

Adaptación para Calamares a la Romana en Airfryer (Experimental):

Replicar el rebozado esponjoso de la romana en freidora de aire es un desafío, ya que la masa líquida tiende a escurrirse antes de fijarse. Aquí una aproximación:

1. Prepara la masa del rebozado un poco más espesa de lo habitual, reduciendo ligeramente la cantidad de líquido.
2. Pasa los calamares secos y sazonados por harina, luego sumérgelos en la masa espesa del rebozado, y MUY IMPORTANTE, pásalos inmediatamente por una capa fina de pan rallado (el panko japonés, más grueso, puede funcionar mejor aquí) para ayudar a sellar el rebozado húmedo y darle una estructura que la airfryer pueda manejar.
3. Pulveriza generosamente los calamares rebozados con aceite en spray por todas partes.
4. Cocina en la freidora de aire precalentada a 180-190°C durante 10-15 minutos. Dales la vuelta con mucho cuidado a mitad de cocción.
5. El resultado no será tan inflado como el frito, pero pueden quedar dorados y con una textura interesante.

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre Cómo Hacer Calamares Fritos Caseros

¿Por qué mis calamares fritos quedan duros o gomosos?

La causa más común es la sobrecocción. Los calamares, especialmente las anillas, se cocinan muy rápido. Una fritura breve (2-4 minutos) a la temperatura adecuada es suficiente. Si se cocinan demasiado tiempo, las proteínas se contraen y se vuelven duras. También, la calidad y el tamaño del calamar influyen; los muy grandes pueden ser más correosos.

¿Cuál es la mejor harina para freír calamares y conseguir un buen rebozado?

Depende del estilo:

• Para calamares a la andaluza, se recomienda harina de trigo duro (sémola de trigo fina) o harinas especiales "para frituras de pescado". Estas harinas absorben menos aceite y proporcionan un enharinado más ligero y crujiente.
• Para calamares a la romana, la harina de trigo común (de todo uso) es la estándar para la masa del rebozado. Para el primer paso de enharinado (antes de la masa líquida), también se usa harina común.

¿Cómo evito que el rebozado de los calamares a la romana se despegue al freír?

El truco principal es pasar las anillas de calamar (bien secas) por una capa fina de harina seca ANTES de sumergirlas en la masa líquida del rebozado. Esta capa de harina actúa como un "pegamento". Además, asegúrate de que la masa tenga la consistencia adecuada (ni muy líquida ni excesivamente pastosa) y no manipules los calamares en el aceite hasta que el rebozado haya empezado a fijarse.

¿Es mejor usar calamares frescos o congelados para freír?

Ambos pueden dar excelentes resultados si se tratan correctamente. Los calamares frescos pueden tener un sabor ligeramente superior si son de buena calidad. Los congelados son muy convenientes; solo asegúrate de descongelarlos lentamente en la nevera y, fundamentalmente, secarlos muy, muy bien con papel de cocina antes de usarlos, ya que tienden a retener más humedad.

Mis calamares salpican mucho al freírlos, ¿cómo lo evito?

La principal causa de las salpicaduras es el agua. Asegúrate de que los calamares estén completamente secos antes de enharinarlos o rebozarlos. También, introduce los calamares en el aceite caliente con cuidado, utilizando una espumadera y alejándote un poco para protegerte.

¿A qué temperatura debe estar el aceite para freír calamares?

La temperatura ideal del aceite es entre 175°C y 180°C (350°F - 355°F). Si no tienes termómetro, un truco es echar un trocito de pan o un poco de la masa del rebozado; debe empezar a burbujear y dorarse rápidamente sin quemarse. Si el aceite está demasiado frío, los calamares absorberán mucho aceite; si está demasiado caliente, se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro.

Conclusión: ¡A Disfrutar de tus Calamares Fritos Caseros Como un Auténtico Profesional!

Ya sea que te decantes por la ligereza crujiente de los calamares a la andaluza o por el abrazo esponjoso de los calamares a la romana, ahora tienes todas las claves y secretos para triunfar. Recuerda que la calidad del producto, el secado meticuloso, la harina adecuada para cada estilo y la temperatura correcta del aceite son tus grandes aliados.

Con un poco de práctica, podrás disfrutar en casa de unos calamares fritos que nada tendrán que envidiar a los de tu bar o chiringuito preferido. ¡Anímate a prepararlos, experimenta con ambos estilos y sorprende a todos con este clásico irresistible de nuestra gastronomía!

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