Cazón en Adobo Gaditano (Bienmesabe): La Auténtica Receta de Cádiz

⭐ Las 3 Claves Maestras del Auténtico Adobo Gaditano

📝 Ingredientes para el Cazón en Adobo Gaditano

Para el Pescado:

• 1 kg de Cazón fresco (o tintorera), limpio y cortado en tacos de 3-4 cm.
• Harina especial para frituras de pescado: Clave para un rebozado crujiente.
• Aceite de oliva suave para freír.

Para el Adobo Gaditano:

• 5 Dientes de ajo, machacados en mortero.
• 1 Cucharada sopera de orégano.
• 1 Cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera.
• 1/2 Cucharadita de comino molido.
• 2 Hojas de laurel partidas.
• 150 ml de Vinagre de Vino Blanco de Jerez.
• 150 ml de Agua.
• 1 Cucharadita de sal.

🔪 Cómo Hacer Cazón en Adobo (Paso a Paso)

1. Preparar y Marinar en el Adobo

   En un bol grande, mezcla todos los ingredientes del adobo: los ajos machacados, el orégano, el pimentón, el comino, las hojas de laurel partidas, el vinagre de Jerez, el agua y la sal. Remueve bien.

   💡 Pro-Tip de Freidor: Prueba y Ajusta tu Adobo

   Antes de añadir todo el pescado, haz una prueba de sabor. Sumerge un solo taquito en el adobo durante 15 minutos. Sácalo, sécalo, enharínalo y fríelo. Pruébalo. ¿Está perfecto? Sigue adelante. ¿Le falta sal o "chispa"? Es el momento de añadir una pizca más de sal o unas gotas de vinagre a la mezcla principal. Así garantizas un resultado perfecto.

   

   Ahora, sumerge los tacos de cazón limpios en el adobo, asegurándote de que queden completamente cubiertos. Tapa el bol y déjalo reposar en la nevera. El tiempo es clave: un mínimo de 4 horas, pero para un sabor auténtico, déjalo 8 horas.

2. Escurrir y Enharinar el Pescado

   Pasado el tiempo de adobo, saca los tacos de cazón y ponlos en un colador. Déjalos escurrir muy bien durante al menos 15 minutos. Este paso es vital para que queden crujientes. Una vez escurridos, sécalos un poco más con papel de cocina. Pasa los tacos secos por la harina especial para frituras, sacudiendo bien el exceso. Solo necesitamos una capa fina.

3. La Fritura Perfecta

   Calienta abundante aceite de oliva suave en una sartén honda o freidora a 180°C. Fríe el cazón en tandas pequeñas durante 3-4 minutos, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente. Sácalos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

   

💡 Consejos de Freidor y Errores a Evitar

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Por qué se usa vinagre en el adobo?

El vinagre es el alma del adobo por dos motivos: aporta ese sabor ácido tan característico y, lo más importante, su acidez ayuda a ablandar las fibras del pescado, dejándolo más tierno.

¿Es obligatoria la harina especial para frituras?

No es obligatoria, pero sí muy recomendable para un resultado "de freidor". Estas harinas absorben menos aceite y crean una costra más ligera y crujiente. Si no tienes, la harina de trigo normal funciona.

El adobo huele muy fuerte, ¿se quedará el olor?

El olor a vinagre es potente, pero se suaviza mucho con la cocción. Para evitar que impregne la nevera, guarda siempre el pescado en un recipiente hermético bien cerrado.

¿Cómo sé si el pescado está bien cocinado por dentro?

Con una fritura corta y a alta temperatura (3-4 minutos a 180°C), es casi seguro que quedará perfectamente cocinado. Si tienes dudas, saca un taco y córtalo por la mitad. Debe estar blanco opaco por completo.

¿Se puede congelar el cazón en adobo?

Sí, pero siempre crudo. Una vez que el pescado ha reposado sus 8 horas en el adobo, escúrrelo muy bien y puedes congelarlo en una bolsa o recipiente hermético. Para consumirlo, descongélalo lentamente en la nevera y sigue con el paso de enharinar y freír como si fuera fresco. Congelarlo una vez frito es un error, ya que pierde todo el crujiente.