San Jacobos (o Libritos) de Berenjena al Horno y Airfryer: Receta Fácil y Saludable

Ingredientes para San Jacobos (o Libritos) de Berenjena

Para unos 4-6 San Jacobos/Libritos (depende del tamaño):

• 1 berenjena grande, firme y brillante
• 4-6 lonchas de jamón cocido (York)
• 4-6 lonchas de queso que funda bien (Edam, Gouda, Havarti...)
• 1-2 huevos L (para rebozar)
• Harina de trigo
• Pan rallado (normal o Panko para extra crujiente)
• Sal fina
• Aceite de oliva virgen extra (en spray o un chorrito)

Preparación Paso a Paso (Horno y Airfryer)

1. Preparar la Berenjena

1. Lava la berenjena y córtala en rodajas finas (aprox. 0.5 cm). Intenta que sean uniformes. Necesitarás pares de tamaño similar.
2. Quitar amargor (Opcional): Pon las rodajas en un colador, espolvorea sal y deja reposar 20-30 min. Enjuaga y seca muy bien con papel de cocina.
3. Precocinar (Recomendado): Coloca las rodajas secas en un plato apto para microondas, cubre y cocina 3-4 min a máxima potencia. Deja templar.

2. Montar los San Jacobos / Libritos

4. Coge una rodaja de berenjena. Coloca encima jamón cocido y queso.
5. Cubre con otra rodaja de berenjena similar, formando el "librito".

3. Rebozar

6. Prepara tres platos: uno con harina, otro con huevo batido (y pizca de sal), y otro con pan rallado.
7. Pasa cada librito por harina (sacude exceso), luego por huevo y finalmente por pan rallado, presionando para que se adhiera bien.

4. Cocinar (Elige tu Método)

Método 1: San Jacobos de Berenjena al Horno

8. Precalienta el horno a 200°C (calor arriba/abajo + ventilador si tienes).
9. Coloca los San Jacobos en una bandeja con papel vegetal.
10. Pincela o rocía ligeramente con aceite de oliva.
11. Hornea 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.

Método 2: San Jacobos de Berenjena en Airfryer

12. Precalienta la airfryer a 180-190°C (3-5 min).
13. Rocía la cesta con aceite en spray.
14. Coloca los San Jacobos sin amontonar. Rocíalos bien con aceite por encima.
15. Cocina 8-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción y volviendo a rociar aceite, hasta que estén dorados.

5. Servir

16. Saca los San Jacobos / Libritos con cuidado.
17. Sírvelos inmediatamente, bien calientes.

Consejos y Variaciones para Triunfar

• Corte Uniforme: Es clave para una cocción pareja. Si tienes mandolina, úsala.
• Secado Post-Sal: Si aplicas sal para quitar amargor, seca MUY bien las rodajas después, sino el rebozado no pegará bien.
• Pan Rallado Crujiente: El Panko marca la diferencia. También puedes mezclar pan rallado normal con queso rallado o copos de maíz triturados.
• Rellenos Creativos: Prueba con jamón serrano, pavo, mozzarella, provolone, queso de cabra, pimiento asado...
• Doble Rebozado (Opcional): Para un extra de grosor y crujiente, puedes pasar los libritos por huevo y pan rallado una segunda vez.
• Acompañamiento: Una ensalada verde, patatas gajo al horno, o una salsa de yogur o tomate casera le van genial.

Ventajas de la Berenjena

Usar berenjena como base aporta beneficios interesantes:

• Aporta vitaminas y minerales (C, K, B6, manganeso).
• Es rica en antioxidantes, sobre todo en la piel.
• Ayuda a la salud cardiovascular.
• Es baja en calorías y alta en fibra.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Qué diferencia hay entre San Jacobo y librito de berenjena?

Ninguna, son dos nombres comunes para el mismo plato: rodajas de berenjena rellenas (normalmente de jamón y queso) y rebozadas.

¿Es mejor al horno o en airfryer?

Ambos métodos son más saludables que freír. La airfryer consigue un resultado más crujiente y rápido. El horno es práctico si haces mucha cantidad. ¡Elige el que prefieras!

¿Cómo consigo que queden bien crujientes sin freír?

Usa pan rallado Panko, asegúrate de que el horno/airfryer esté bien precalentado, no amontones las piezas y rocía o pincela con un poco de aceite antes de cocinar.

¿Se pueden hacer con antelación?

Puedes dejarlos montados y rebozados en la nevera unas horas antes de hornearlos. También puedes congelarlos crudos (separados primero) y cocinarlos directamente añadiendo unos minutos.

¿Puedo usar otros rellenos?

¡Claro! Prueba con jamón serrano, pavo, queso mozzarella, provolone, o incluso versiones vegetarianas con pimiento asado, tofu ahumado o espinacas con queso feta.