Parrillada de Carne con Patatas y Ajos Asados: Receta Fácil para Triunfar

📝 ¿Qué Necesitas para esta Parrillada de Carne Casera? Ingredientes Estrella

Para la Parrillada de Carne:

• Chuletón de ternera de buena calidad: 1 unidad (aprox. 500-700g, o la carne roja que prefieras como entrecot, lomo alto).
• Chorizos criollos o al gusto: 2 unidades.
• Morcillas (de cebolla, de arroz, ¡la que más te guste!): 2 unidades.
• Longaniza fresca (o butifarra): 1 unidad.
• Sal gruesa o en escamas.
• Pimienta negra recién molida.
• Romero fresco: Unas ramitas (opcional, para el chuletón).
• Aceite de oliva virgen extra: Un hilo para la carne si es necesario.

Para las Patatas y Ajos Asados (Guarnición Perfecta):

• Patatas medianas, de tipo para asar: 3-4 unidades.
• Cabezas de ajos enteras: 2-3 unidades.
• Mantequilla: 1 cucharada (o un buen chorro de aceite de oliva virgen extra).
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Pimentón dulce (o picante, si te atreves).
• Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero seco).

🛠️ Equipamiento Esencial para tu Parrillada

Antes de empezar, asegúrate de tener a mano:

• Una buena Parrilla: Ya sea de carbón, gas, o incluso una eficiente parrilla eléctrica si cocinas en interior o buscas comodidad.
• Carbón de calidad y sistema de encendido (si usas Barbacoa de carbón): Para los que aman el sabor tradicional de la barbacoa.
• Pinzas largas: Imprescindibles para manipular la carne sin pincharla y que no pierda sus jugos.
• Tabla de cortar grande: Una para preparar los ingredientes crudos y otra limpia para cortar la carne cocinada.
• Cuchillo bien afilado.
• Bandeja de horno: Para asar las patatas y los ajos.

🥩 ¿Qué Carnes Usar para una Parrillada Variada? ¡Más Ideas!

Aunque nuestra receta base es fantástica, una buena parrillada brilla por su variedad. Si quieres explorar otras opciones, considera incluir:

• Costillas de cerdo: Un clásico que nunca falla, carnosas y llenas de sabor.
• Secreto ibérico o pluma ibérica: Cortes de cerdo jugosos y con una infiltración de grasa deliciosa.
• Panceta o tocino entreverado: Crujiente y sabroso, ideal para empezar.
• Alitas de pollo o muslos deshuesados: Una opción más ligera que gusta a muchos.
• Brochetas de carne y verduras: Coloridas y divertidas, perfectas para variar.

✅ Cómo Hacer Parrillada de Carne con Patatas y Ajos Paso a Paso

Esta receta se divide en dos partes principales: la preparación de nuestra deliciosa guarnición de patatas y ajos asados en el horno, y luego, el momento estelar de la carne en la parrilla.

Preparación de las Patatas y Ajos Asados al Horno:

1. Precalentar el Horno

   Pon tu horno a calentar a 200-220°C (calor arriba y abajo).

2. Lavar y Cortar las Patatas

   Lava muy bien las patatas, ya que las cocinaremos con piel (opcionalmente puedes pelarlas). Córtalas por la mitad a lo largo, o en cuartos si son muy grandes. Con un cuchillo, haz unos cortes superficiales en forma de cruz sobre la pulpa de cada trozo de patata. Esto ayudará a que se cocinen mejor y absorban los sabores.

3. Preparar los Ajos

   Corta la parte superior de las cabezas de ajo, solo lo suficiente para exponer un poco los dientes. No los separes.

4. Sazonar y Colocar en Bandeja

   Coloca las patatas y las cabezas de ajo en una bandeja apta para horno.

   • Sobre las patatas, añade sal, pimienta negra molida, una pizca de pimentón (Si te atreves) y un trocito pequeño de mantequilla (o un chorrito de aceite de oliva) sobre cada mitad. Si usas hierbas secas, espolvoréalas también.
   • Sobre los ajos, un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal.
   

5. Hornear hasta la Perfección

   Introduce la bandeja en el horno precalentado. Hornea durante unos 40-50 minutos. El tiempo exacto dependerá del tamaño de las patatas y de tu horno.

   • A mitad de cocción (unos 20-25 minutos), revisa los ajos. Si ya están dorados y blandos, puedes retirarlos para que no se quemen y reservarlos.
   • Las patatas estarán listas cuando estén tiernas por dentro (puedes pincharlas con un cuchillo) y doradas y ligeramente crujientes por fuera.

Preparación de la Parrillada de Carne:

6. Atemperar la Carne

   ¡Clave para la Jugosidad!

   Saca la carne de la nevera al menos 1 hora antes de cocinarla (el chuletón podría necesitar hasta 2 horas). Cocinar la carne fría por dentro resulta en una cocción desigual.

7. Preparar la Parrilla

   Unos 20-30 minutos antes de que las patatas estén listas, empieza a calentar tu parrilla (ya sea de carbón, gas o eléctrica). Necesitas que esté bien caliente para sellar la carne correctamente. Si usas carbón, espera a que las brasas estén blanquecinas y sin llama viva.

8. Sazonar la Carne

   Para esta receta, te recomendamos sazonar la carne justo antes de ponerla en la parrilla (o unos minutos antes si son piezas gruesas como el chuletón). Sazónala generosamente por todos lados con sal gruesa y pimienta negra recién molida. Para el chuletón, puedes frotar unas hojas de romero fresco. Un hilo de aceite de oliva puede ayudar si la carne es muy magra, aunque el chuletón suele tener grasa suficiente.
   
   (Nota: El momento exacto de salar la carne es un tema interesante con diferentes enfoques. En nuestra sección de 'Consejos para una Parrillada Perfecta' encontrarás más detalles y alternativas para que elijas la que mejor se adapte a ti).

9. Cocinar la Carne en la Parrilla

   • Chuletón (o carne roja gruesa): Colócalo en la parrilla bien caliente. El tiempo de cocción dependerá del grosor y del punto que te guste:
     • Poco hecho (rojo por dentro): 3-5 minutos por cada lado.
     • Al punto (rosado por dentro): 5-7 minutos por cada lado.
     • Hecho (marrón claro por dentro): 7-9 minutos por cada lado.
     Evita moverlo constantemente; deja que se forme una buena costra.
   • Chorizos, Morcillas, Longaniza: Estos embutidos suelen necesitar una cocción más lenta y a temperatura un poco más moderada para que se hagan bien por dentro sin quemarse por fuera. Pínchalos ligeramente antes de ponerlos en la parrilla para que suelten grasa y no revienten. Dales la vuelta con frecuencia. Estarán listos en unos 15-20 minutos, cuando estén bien dorados y cocidos por dentro.
   

10. El Reposo del Chuletón

    ¡El Secreto de un Chuletón Tierno!

    Una vez cocinado el chuletón a tu gusto, retíralo de la parrilla y déjalo reposar sobre una tabla, cubierto ligeramente con papel de aluminio, durante 5-10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la pieza, resultando en una carne mucho más tierna y sabrosa. ¡No te saltes este paso!

11. Opcional: Toque de Parrilla a las Patatas y Ajos

    Cuando las patatas y ajos estén casi listos del horno, puedes pasarlos unos minutos por la parrilla junto a la carne para que cojan ese delicioso sabor ahumado.

12. ¡A Servir y Disfrutar!

    Una vez toda la carne esté en su punto y haya reposado (si es el caso del chuletón), sírvela inmediatamente acompañada de las patatas y los ajos asados. Puedes presentar el chuletón entero o ya fileteado.

⭐ Consejos para una Parrillada de Carne Perfecta y Jugosa

Convertirte en un maestro parrillero es más fácil de lo que piensas. Sigue estos trucos y tu parrillada de carne será inolvidable:

• La Calidad de la Carne Importa: Invierte en buenos cortes de carne. Una buena materia prima es la base de una gran parrillada. Habla con tu carnicero de confianza.
• El Dilema del Salado: ¿Antes o Después?

  Para esta receta, recomendamos salar la carne justo antes de llevarla a la parrilla (o unos 10-40 minutos antes para cortes gruesos como el chuletón). Esto ayuda a formar una buena costra y potenciar el sabor.

  Sin embargo, algunos cocineros prefieren salar después de la cocción y el reposo, especialmente en cortes muy magros, para maximizar la jugosidad, usando sal en escamas para un toque final. Como regla general, para cortes robustos como el chuletón o costillas, salar antes va genial; para solomillos o presas muy tiernas, prueba a salar después. ¡Experimenta y elige tu método favorito!

• Parrilla Bien Caliente: Una parrilla caliente sella la carne rápidamente, creando una costra deliciosa y manteniendo los jugos en el interior.
• No Mareas la Carne: Coloca la carne en la parrilla y déjala quieta el tiempo necesario por cada lado para que se dore bien. Darle demasiadas vueltas impide que se forme esa costra y puede hacer que pierda jugos.
• Usa Pinzas, no Tenedor: Al manipular la carne en la parrilla, utiliza pinzas en lugar de un tenedor. Pinchar la carne hace que pierda sus preciosos jugos.
• Orden de Cocción: Si tienes diferentes tipos de carne, empieza por las que tardan más en cocinarse (como los embutidos más gruesos o cortes de pollo con hueso si los usas) y deja para el final las que se hacen más rápido o las que quieres servir en un punto muy preciso (como el chuletón).

🍷 Maridaje: ¿Qué Bebidas Acompañan Bien una Parrillada?

Una buena parrillada merece una buena bebida. Aquí algunas sugerencias:

• Vino Tinto: Un clásico infalible. Un Malbec argentino, un Tempranillo joven o un Cabernet Sauvignon con cuerpo maridan de maravilla con la intensidad de las carnes a la parrilla.
• Cerveza: Una cerveza lager refrescante o una IPA con más carácter pueden ser compañeras perfectas, especialmente en días calurosos.
• Vermut o Aperitivos: Para ir abriendo boca mientras se prepara la parrilla.
• Aguas Saborizadas o Refrescos: Para quienes prefieren opciones sin alcohol.

Ahí la tienes: una receta de parrillada de carne con patatas y ajos asados que es sencilla de preparar pero increíblemente sabrosa. Perfecta para esos días de sol, reuniones familiares o simplemente cuando te apetece darte un homenaje. Buen provecho!

❓ Preguntas Frecuentes(FAQ)

¿Qué tipos de carne son ideales para una parrillada?

Una buena parrillada se caracteriza por la variedad. Además del chuletón, chorizo, morcilla y longaniza de nuestra receta, son excelentes opciones las costillas de cerdo, el secreto ibérico, la panceta, el vacío, la entraña, las alitas de pollo, o incluso brochetas mixtas. La clave está en elegir cortes que se beneficien de la cocción a la parrilla.

¿Cuánta carne se calcula por persona para una parrillada?

Generalmente, se calcula entre 350g y 500g de carne cruda total por persona adulta, dependiendo de si hay muchos entrantes o acompañamientos y del apetito de tus comensales. Es mejor que sobre un poco a que falte.

¿Con qué otras guarniciones puedo acompañar mi parrillada?

Además de nuestras deliciosas patatas y ajos asados, puedes servir ensaladas frescas (de lechuga y tomate, mixta, campera), pimientos asados, mazorcas de maíz a la parrilla, o incluso una buena provoleta fundida. ¡Un buen pan para acompañar tampoco puede faltar!

¿Puedo hacer esta parrillada en una parrilla eléctrica o sartén grill?

¡Claro que sí! Aunque el sabor ahumado del carbón es especial, puedes adaptar esta receta a una parrilla eléctrica de calidad o una buena plancha o sartén grill de hierro fundido. Asegúrate de que esté bien caliente antes de poner la carne para conseguir un buen sellado. Las patatas y ajos seguirían haciéndose en el horno.