Croquetas de queso caseras. Receta fácil y super cremosas

📝 Ingredientes para Croquetas de Queso Caseras

Para la Bechamel Cremosa (Base) 🧈

• 50 g de Mantequilla sin sal
• 50 g de Harina de trigo común (todo uso)
• 500 ml de Leche entera (preferiblemente a temperatura ambiente o tibia)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• Nuez moscada recién rallada (una pizca generosa)

El Corazón de Queso 🧀

• 150 g de Queso Manchego curado rallado o en trocitos muy pequeños (como en la receta original)
• Opcional (Variaciones): Puedes sustituir o combinar con otros quesos que fundan bien (ver sección de consejos).

Para el Rebozado Perfecto 🍞

• ~100 g de Harina de trigo (para el primer rebozado)
• 2 Huevos grandes
• ~100 g de Pan rallado (fino o grueso, según preferencia)

Para Cocinar 🔥

• Abundante Aceite de oliva suave o de girasol (para freír)
• Aceite en spray (para horno o airfryer, opcional)

✅ Cómo Hacer Croquetas de Queso Caseras Paso a Paso

1. Hacer la Bechamel Cremosa de Queso

   1.1 Preparar el Roux

   1. Derretir Mantequilla: Primero, en un cazo a fuego medio-bajo, derrite los 50 g de mantequilla.
   2. Cocinar la Harina (Roux): A continuación, añade los 50 g de harina de golpe. Remueve constantemente con las varillas durante 2-3 minutos. Es importante cocinar la harina para quitarle el sabor a crudo, pero sin que coja color. Esto se llama 'roux'.

   1.2 Incorporar la Leche y Cocer

   3. Añadir Leche Poco a Poco: Ahora, vierte un chorrito pequeño de la leche (tibia o a temperatura ambiente) y remueve enérgicamente con las varillas hasta que se integre y no haya grumos. Repite este proceso, añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta incorporarla toda.
   4. Cocer la Bechamel: Una vez integrada toda la leche, baja el fuego al mínimo. Prosigue cocinando la bechamel durante unos 10-15 minutos, removiendo constantemente con una espátula o cuchara de madera y raspando bien el fondo para que no se pegue. La bechamel espesará gradualmente; sabrás que está lista cuando se despegue de las paredes del cazo al remover.

      Clave de la Cremosidad

      Cocinar la bechamel a fuego lento y remover constantemente es el secreto para una textura súper cremosa y sin grumos.

   1.3 Sazonar y Añadir el Queso

   5. Sazonar: En este punto, añade sal, pimienta negra recién molida y una buena pizca de nuez moscada rallada. Prueba y ajusta si es necesario.
   6. Incorporar el Queso: Finalmente, retira el cazo del fuego y añade los 150 g de queso Manchego rallado. Remueve bien hasta que el queso se funda y se integre completamente en la bechamel caliente, formando una masa homogénea.
   

2. Enfriar la Masa

   Una vez lista la bechamel, viértela en una fuente amplia y poco profunda. Cubre la masa con papel film transparente, asegurándote de que el film toque directamente la superficie para evitar que se forme costra. Primero, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera en la nevera durante un mínimo de 4 horas; sin embargo, lo ideal es dejarla reposar toda la noche. La masa debe estar completamente fría y firme para poder formar las croquetas de queso caseras correctamente.

3. Formar las Croquetas

   Cuando la masa esté bien fría y firme, es momento de formar las croquetas. Puedes usar varias técnicas:
   • Con dos cucharas: Toma porciones de masa con una cuchara y dales forma redondeada u ovalada pasándola de una cuchara a otra.
   • Con manga pastelera: Si la masa tiene la consistencia adecuada, puedes ponerla en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa. Luego, forma "churros" largos sobre una superficie enharinada y córtalos al tamaño deseado.
   • Con las manos: Alternativamente, unta ligeramente tus manos con aceite o humedécelas, toma porciones de masa y dales forma con las palmas.
   Finalmente, ve dejando las croquetas formadas sobre una bandeja o plato.

4. Rebozar (Doble para Extra Crujiente)

   Para empezar, prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con los huevos batidos y el tercero con pan rallado. Para un rebozado más resistente y crujiente, te recomendamos hacer un doble rebozado:
   1. Pasa cada croqueta primero por harina, sacudiendo el exceso.
   2. Luego, pásala por huevo batido, asegurándote de que quede bien cubierta.
   3. Después, pásala por pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
   4. Repite: A continuación, vuelve a pasar la croqueta por huevo batido.
   5. Y finalmente, de nuevo por pan rallado. Este doble paso crea una capa más gruesa y ayuda a que las croquetas de queso no se abran al freír.
   

5. Reposar Antes de Cocinar

   Una vez rebozadas, coloca las croquetas en una bandeja y déjalas reposar en la nevera al menos 30 minutos (o incluso 1 hora). Este paso es importante porque ayuda a que el rebozado se asiente y se seque un poco, contribuyendo así a un exterior más crujiente y a evitar que se rompan. Además, si no las vas a cocinar inmediatamente, este es el momento de congelarlas (ver consejos).

6. Cocinar las Croquetas (¡Elige tu Método!)

   

   Fritura Tradicional (Método Clásico)

   1. En primer lugar, calienta abundante aceite de oliva suave o de girasol en una sartén honda o freidora hasta que esté bien caliente (unos 180°C). Para comprobar la temperatura si no tienes termómetro, echa una miga de pan; debe dorarse rápidamente.
   2. Seguidamente, fríe las croquetas en tandas pequeñas (es crucial no sobrecargar la sartén) durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
   3. Finalmente, sácalas con una espumadera y colócalas sobre un plato con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

   En Freidora de Aire (Airfryer)

   1. Comienza precalentando tu freidora de aire a 200°C durante unos 3-5 minutos.
   2. Después, coloca las croquetas en la cesta en una sola capa, asegurándote de que no se toquen entre sí. Puedes rociarlas ligeramente con aceite en spray para un mejor dorado (esto es opcional).
   3. El tiempo de cocción será a 200°C durante unos 8-12 minutos. Es importante que a mitad del tiempo, abras la cesta y les des la vuelta con cuidado o agites la cesta para asegurar una cocción uniforme. Ten en cuenta que el tiempo exacto dependerá de tu modelo de airfryer y del tamaño de las croquetas. El objetivo es que queden doradas y crujientes.

   Al Horno (Alternativa Ligera)

   1. Para empezar, precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo (y ventilador si tu horno dispone de él).
   2. Dispón las croquetas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, bien separadas entre sí. Si lo deseas, puedes rociarlas con aceite en spray.
   3. El horneado llevará unos 15-20 minutos; recuerda darles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. Sin embargo, ten en cuenta que en el horno pueden no quedar tan uniformemente doradas ni tan crujientes como si estuvieran fritas.

7. Servir Calientes

   Finalmente, sirve las croquetas de queso caseras inmediatamente, bien calientes, para disfrutar al máximo de su interior cremoso y fundido y su exterior irresistiblemente crujiente. ¡Que aproveche!

⭐ Consejos y Trucos para Croquetas de Queso Caseras Perfectas

La Elección del Queso 🧀

¡Aquí reside gran parte de la magia! Mientras que el queso Manchego curado aporta un sabor intenso, puedes experimentar para encontrar tu combinación favorita:

• Queso de Cabra: Ideal si buscas un sabor característico y extra de cremosidad. Además, combina estupendamente con cebolla caramelizada añadida a la bechamel.
• Queso Azul (Roquefort, Cabrales...): Perfecto para los amantes de sabores potentes. En este caso, usa menos cantidad o mézclalo con un queso más suave. También va genial con nueces picadas.
• Mezcla de Quesos: Emmental, Gruyère, Cheddar... por otro lado, una mezcla de quesos que fundan bien puede dar un resultado delicioso y complejo para tus croquetas de queso caseras.
• Queso Idiazábal o Parmesano: Para un toque ahumado o un sabor más salado y potente.

Textura y Cocción ✨

• Bechamel sin Grumos: Como hemos visto, el secreto es cocinar bien la harina (roux) y añadir la leche tibia poco a poco, sin dejar de remover con varillas al principio.
• Evitar que se Abran al Freír: Las claves son: masa bien fría y firme, doble rebozado bien sellado, reposo en nevera tras rebozar, aceite muy caliente (180°C) y, sobre todo, freír pocas a la vez para que no baje la temperatura del aceite. ¡Paciencia para unas croquetas de queso caseras perfectas!
• Rebozado Extra Crujiente: Si buscas una textura aún más crujiente, puedes usar panko (pan rallado japonés) en lugar del pan rallado normal.

Conservación 🧊

• Congelación: Puedes congelar las croquetas de queso caseras una vez rebozadas. Primero, colócalas separadas en una bandeja y mételas al congelador. Cuando estén duras, pásalas a una bolsa de congelación. Así se conservan bien durante 1-2 meses. Es importante freírlas directamente desde congelado (sin descongelar), simplemente añadiendo 1-2 minutos más al tiempo de fritura.

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

Sobre el Queso y la Cremosidad

¿Cuál es el mejor queso para hacer croquetas?

Realmente, depende del gusto personal. Sin embargo, los quesos curados o semicurados como el Manchego, Idiazábal o Gruyère funcionan muy bien porque aportan un sabor intenso y funden relativamente bien. Para más cremosidad, por ejemplo, puedes mezclar con quesos más suaves como Emmental o Cheddar. Por otro lado, el queso de cabra y el queso azul dan sabores muy característicos.

¿Cómo consigo que las croquetas de queso queden súper cremosas por dentro?

Sin duda, la clave está en la bechamel: usa una buena proporción de leche (1 litro por cada 100g de harina/mantequilla es una buena base para croquetas muy cremosas, aunque esta receta usa un poco menos para facilitar el manejo), cocina la harina bien al principio, añade la leche poco a poco y, fundamentalmente, cocina a fuego lento removiendo al menos 10-15 minutos. Además, un buen reposo en frío también ayuda a asentar la textura.

Sobre la Cocción y Problemas Comunes

¿Por qué se me abren las croquetas al freírlas?

Esto puede ocurrir por varias razones: quizás la masa no estaba suficientemente fría y firme, o el rebozado no estaba bien sellado (por eso recomendamos el doble rebozado). También puede ser que el aceite no estuviera lo bastante caliente (debe estar a unos 180°C) o que hayas puesto demasiadas croquetas a la vez en la sartén, lo que inevitablemente baja la temperatura del aceite.

¿Puedo hacer croquetas de queso en freidora de aire (Airfryer) o al horno?

Sí, por supuesto. Para cocinar en Airfryer: precalienta a 200°C y cocina 8-12 min volteando a mitad. Para el Horno: precalienta a 200°C (calor arriba/abajo + ventilador) y hornea 15-20 min volteando a mitad sobre papel vegetal. En ambos casos, es recomendable rociar con aceite en spray para un mejor dorado. No obstante, ten en cuenta que no quedarán exactamente igual de crujientes que fritas, pero son opciones más saludables.

Conservación y Dietas Especiales

¿Se pueden congelar las croquetas de queso?

Sí, perfectamente. Una vez formadas y rebozadas, el truco es congelarlas primero separadas en una bandeja. Cuando estén duras, ya puedes pasarlas a una bolsa de congelación. De esta forma, se conservan bien durante 1-2 meses. Es importante freírlas directamente desde congelado (sin descongelar), simplemente añadiendo 1-2 minutos más al tiempo de fritura.

¿Hay alternativas sin gluten para hacer estas croquetas de queso caseras?

Sí, puedes adaptar la receta fácilmente. Simplemente, usa una harina sin gluten apta para bechamel (como maicena, harina de arroz o mezclas preparadas) y asegúrate de que el pan rallado sea también certificado sin gluten. El resto de ingredientes de estas croquetas de queso caseras suelen ser aptos.