¿Por qué mi crema de calabacín amarga?

El amargor suele concentrarse en los extremos del calabacín. Para evitarlo, corta y desecha siempre un par de centímetros de cada punta. Un buen sofrito dulce de puerro también es clave para neutralizar cualquier rastro de amargor.

¿Cómo consigo que la crema tenga un color verde intenso?

El secreto está en dos cosas: no pelar completamente el calabacín (deja tiras de piel, que es donde está el color) y realizar una cocción no excesivamente larga. En cuanto las verduras estén tiernas, retira del fuego y tritura.

¿Se puede hacer esta crema de calabacín sin patata?

Sí, para una versión aún más ligera y baja en carbohidratos. La crema quedará menos densa. Para compensar la textura, puedes reducir un poco la cantidad de caldo o añadir uno o dos quesitos extra al triturar.

¿Se puede congelar la crema de calabacín?

¡Sí, se congela estupendamente! Guárdala en porciones individuales. Al descongelar, caliéntala a fuego suave y es posible que tengas que volver a batirla un minuto para que recupere su textura perfectamente ligada.

Crema de Calabacín Sin Nata: La Receta Definitiva para que quede Cremosa (y no amargue)

Planchas de cocina
octubre 4, 2025
13:00

Se acabó. Se acabaron las cremas de calabacín aguadas, sosas o con ese temido regusto amargo. Si buscas una receta que sea realmente cremosa sin usar nata y con un sabor delicioso, has llegado al sitio correcto. Es posible, es fácil y te vamos a contar cómo.

Este no es solo un listado de ingredientes. Aquí vas a descubrir el método infalible para transformar unos simples calabacines en una crema aterciopelada y llena de sabor. Prepárate para dominar el plato de cuchara más versátil.

✅ Los 4 Mandamientos para una Crema de Calabacín Perfecta

Antes de encender el fuego, lee estos cuatro puntos. Son los que marcan la diferencia entre una crema pasable y una espectacular.

El Sofrito Lento es la Base del Sabor: No tengas prisa. Sofreír el puerro o la cebolla a fuego muy bajo hasta que esté casi transparente es crucial. Este proceso libera sus azúcares naturales y crea una base dulce que combate cualquier posible amargor del calabacín.
La Patata: Tu Espesante de Confianza: No necesitas nata si usas patata. Su almidón natural es el responsable de dar cuerpo y una textura aterciopelada a la crema. ¡Es el truco más antiguo y el más efectivo!
El Color Verde está en la Piel: No peles los calabacines por completo. Deja gran parte de su piel (bien lavada) para conseguir ese color verde vibrante tan apetecible y, de paso, aprovechar toda su fibra.
Poco Caldo y Mucha Potencia: El calabacín contiene mucha agua. Usa caldo solo hasta cubrir la mitad de las verduras. Después de triturar a máxima potencia durante un par de minutos, podrás ajustar la textura añadiendo más caldo si fuera necesario.

📝 Receta de Crema de Calabacín (Fácil y sin Nata)

Ingredientes clave para una crema de calabacín cremosa: calabacines verdes, un puerro fresco, una patata y unos quesitos.

Ingredientes (Para 4 Personas)

3 calabacines medianos (1 kg aprox.), bien lavados.
1 puerro grande (solo la parte blanca) o 1 cebolla tierna.
1 patata mediana (unos 150-200 g).
3 quesitos en porciones (el truco para la cremosidad extra).
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
500 ml de caldo de verduras o pollo (aproximadamente).
Sal y pimienta negra al gusto.

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Elaboración Paso a Paso

Bol hondo con crema de calabacín sin nata, de un color verde intenso y textura cremosa, decorada con un chorrito de aceite.

Prepara las Verduras: Corta los dos extremos de los calabacines y deséchalos. Pélalos "a rayas", dejando algunas tiras de piel verde, y córtalos en rodajas. Pela y corta la patata en dados. Limpia y pica el puerro.
Crea la Base de Sabor: Calienta el aceite en una olla a fuego medio-bajo. Añade el puerro con una pizca de sal y póchalo lentamente 10 minutos hasta que esté blando y translúcido.
Rehoga y Cuece: Sube el fuego, añade el calabacín y la patata. Saltea 5 minutos. Vierte el caldo solo hasta cubrir la mitad de las verduras. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece 15-20 minutos hasta que la patata esté tierna.
Tritura y Emulsiona: Retira del fuego, añade los quesitos y la pimienta. Con una batidora de mano, tritura a máxima potencia durante 2-3 minutos hasta que esté muy fina y sin grumos. Prueba y ajusta de sal.
Servir: Sirve la crema caliente con un hilo de aceite de oliva y tus toppings favoritos.

🆘 Guía Anti-Errores: Soluciones a los Problemas Típicos

Problema #1: "Mi crema de calabacín amarga": Causa Principal: Unas sustancias llamadas cucurbitacinas, que se concentran en los extremos del calabacín, especialmente cerca del tallo. Solución Infalible: Corta y desecha siempre un par de centímetros de cada extremo del calabacín antes de cocinarlo. Un buen sofrito dulce de puerro también ayuda a neutralizar cualquier rastro de amargor.
Problema #2: "Me ha quedado como agua verde": Causa Principal: El calabacín es 95% agua y has añadido demasiado caldo. Solución: Sigue la regla de oro: añade caldo solo hasta cubrir la mitad de las verduras. Siempre puedes añadir más al triturar. ¿Ya es tarde? Ponla a hervir a fuego suave sin tapa para que evapore el exceso de líquido.
Problema #3: "El color verde se ha apagado y queda pálido": Causa Principal: Pelar el calabacín por completo y/o una cocción excesivamente larga. Solución: Deja siempre tiras de piel verde, que es donde se concentra la clorofila. Además, cuece las verduras solo el tiempo justo hasta que la patata esté tierna. Una sobrecocción estropea el color.

🚀 Lleva tu Crema al Siguiente Nivel: Variaciones y Toppings

Una vez dominada la base, el juego empieza ahora.

Versión Fría para Verano: Deja que la crema se enfríe por completo en la nevera. Sírvela bien fría con un toque de menta picada. Tendrás una vichyssoise de calabacín espectacular.
Dale un Toque Crujiente: Acompáñala con dados de jamón serrano salteados, picatostes al ajo, semillas de girasol o sésamo tostado, o cebolla frita crujiente.
Si te va lo Exótico: Añade media cucharadita de curry en polvo o jengibre fresco rallado al sofrito. Combina de maravilla.
Aún más Ligera (sin patata): Si la quieres baja en carbohidratos, omite la patata. Para espesar, usa un par de quesitos extra o una cucharada de almendra molida al triturar.

❓ Dudas Resueltas: Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Qué tipo de calabacín es mejor para hacer crema?: Cualquier calabacín verde común funciona perfectamente. No necesitas una variedad especial. Si encuentras calabacín amarillo, ten en cuenta que el sabor será un poco más dulce y el color final, obviamente, diferente.
¿Puedo hacer esta crema de calabacín sin patata?: Sí, para una versión aún más ligera y baja en carbohidratos. La crema quedará menos densa. Para compensar la textura, puedes reducir un poco la cantidad de caldo o añadir uno o dos quesitos extra al triturar.
¿Se puede congelar la crema de calabacín?: ¡Sí, se congela estupendamente! Es ideal para batch cooking. Déjala enfriar por completo y guárdala en porciones individuales. Para descongelar, pásala a la nevera la noche anterior y caliéntala a fuego suave. Puede que necesites volver a batirla un minuto para que recupere su textura homogénea.
¿Cuánto tiempo dura en la nevera?: En un recipiente hermético, se conserva perfectamente en la nevera durante 3 o 4 días, incluso intensificando su sabor.

Como has podido comprobar, conseguir una crema de calabacín casera, cremosa y sin nata es sencillo si conoces los trucos. Con este método, no solo tendrás un plato delicioso para una cena ligera, sino una base perfecta para experimentar. ¡Ahora te toca a ti!