Albóndigas de Choco en Salsa de Piquillo: La Auténtica Receta Andaluza

¿Por Qué Amarás Estas Albóndigas de Choco en Salsa de Piquillo?

• Sabor Marinero Auténtico: Una verdadera joya de la gastronomía andaluza, con el choco como protagonista.
• Salsa de Piquillos Casera: Le da un toque dulce, ligeramente ahumado y un color vibrante que enamora.
• Textura Perfecta: Albóndigas tiernas y jugosas por dentro, con una salsa suave y envolvente.
• Receta Fácil y Tradicional: Aunque suene sofisticado, te guiaremos paso a paso para un resultado de diez.
• Plato Completo y Saludable: El choco es una excelente fuente de proteínas y bajo en grasa.

📝 Ingredientes Necesarios para las Albóndigas de Choco

Para preparar esta receta casera de albóndigas de choco para unas 4 personas, necesitarás:

Para las Albóndigas de Choco:

• 1 kg de choco limpio (sepia o calamar también sirven), aproximadamente 2-3 chocos medianos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Un buen manojo de perejil fresco
• 50 ml de vino blanco (opcional, pero recomendable)
• Pan rallado (cantidad necesaria, aprox. 3-4 cucharadas soperas)
• 1-2 huevos L
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• Harina para enharinar las albóndigas
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Para la Salsa de Piquillos Casera:

• 1 bote grande de pimientos del piquillo asados en conserva (unos 200-250g escurridos)
• 1/2 cebolla mediana (opcional, para más cuerpo)
• 2-3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 50 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado o agua (aproximadamente)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de azúcar (opcional, para contrarrestar la acidez)

✅ Cómo Hacer Albóndigas de Choco en Salsa de Piquillo Paso a Paso

Sigue estos pasos para crear un plato memorable y auténticamente andaluz.

1. Preparación de la Masa de las Albóndigas de Choco

   1. Limpiar y Picar el Choco: Limpia bien el choco si no lo está. Sécalo y pícalo muy finamente a cuchillo o con un procesador de alimentos en tandas cortas, sin llegar a hacerlo pasta.
   2. Preparar el Sofrito Base: Pica muy finamente la cebolla (la de las albóndigas) y los 2 dientes de ajo.
   3. Mezclar Ingredientes: En un bol grande, mezcla el choco picado, la cebolla, el ajo picado, el perejil fresco picado, el vino blanco (si lo usas), el huevo o huevos (empieza con uno), y unas 3-4 cucharadas de pan rallado. Sazona con sal y pimienta.

      

   4. Integrar Bien y Reposar: Mezcla vigorosamente hasta obtener una masa homogénea y manejable. Ajusta de pan rallado si está muy pegajosa. Cubre y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos.

2. Formar y Freír las Albóndigas de Choco (Método Principal)

   1. Formar las Albóndigas: Con las manos húmedas o enharinadas, toma porciones de masa y forma bolas del tamaño deseado.
   2. Enharinar Ligeramente: Pasa cada albóndiga por harina, sacudiendo el exceso.

      

   3. Freír las Albóndigas: Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las albóndigas en tandas hasta dorar (3-4 min).
   4. Escurrir: Retíralas a un plato con papel absorbente. Reserva. NOTA IMPORTANTE SOBRE CONGELACIÓN: Si has usado choco fresco, puedes congelar las albóndigas fritas y enfriadas aquí. Si el choco era congelado, no las vuelvas a congelar.

3. Elaboración de la Deliciosa Salsa de Piquillos

   1. Sofrito para la Salsa: En una cazuela (puede ser la misma de freír, retirando exceso de aceite), sofríe los 2-3 dientes de ajo laminados y la 1/2 cebolla picada (opcional para la salsa) hasta que estén tiernos. Añade la hoja de laurel.
   2. Incorporar los Pimientos: Añade los pimientos del piquillo escurridos y rehoga un par de minutos.

      

   3. Desglasar con Vino: Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
   4. Añadir Caldo y Cocinar: Agrega el caldo o agua, sal, pimienta y azúcar (opcional). Cocina a fuego lento 10-15 min.
   5. Triturar la Salsa: Retira el laurel y tritura la salsa hasta obtener una textura fina. Ajusta de líquido o sazón si es necesario.

4. Cocinar las Albóndigas en la Salsa

   1. Unir Albóndigas y Salsa: Vuelve a poner la salsa triturada en la cazuela. Cuando hierva suavemente, introduce las albóndigas fritas.
   2. Cocción Final: Cocina todo junto a fuego lento, tapado parcialmente, durante 10-15 minutos más para que se mezclen los sabores. Mueve la cazuela ocasionalmente.
   3. Reposar y Servir: Aparta del fuego, deja reposar unos minutos y sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco si deseas.

      

✌️ Otros Métodos para Cocinar tus Albóndigas de Choco

Si prefieres alternativas a la fritura tradicional, aquí te presentamos dos opciones excelentes:

Opción al Horno: Más Ligera

1. Preparar las Albóndigas: Sigue los pasos 1 (Preparación de la Masa) y el inicio del paso 2 (Formar y Enharinar) de la receta principal.
2. Precalentar Horno: Precalienta el horno a 200°C (390°F).
3. Hornear: Coloca las albóndigas enharinadas en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Pulverízalas o pincélalas con aceite. Hornea 15-20 minutos, o hasta dorar, volteando a mitad de cocción.
4. Integrar con la Salsa: Añádelas a la salsa de piquillos (preparada según el Paso 3 original) y cocina todo junto unos minutos (Paso 4 original).

Opción en Freidora de Aire (Airfryer): Rápida y con Menos Aceite

1. Preparar las Albóndigas: Sigue los pasos 1 (Preparación de la Masa) y el inicio del paso 2 (Formar y Enharinar) de la receta principal.
2. Precalentar Airfryer: Si es necesario, precalienta la freidora de aire a 180°C-200°C.
3. Cocinar en Airfryer: Coloca las albóndigas enharinadas en la cesta, sin amontonar. Pulveriza con aceite. Cocina 12-15 minutos, volteando a mitad, hasta dorar.
4. Integrar con la Salsa: Añádelas a la salsa de piquillos (Paso 3 original) y cocina todo junto unos minutos (Paso 4 original).

⭐ Consejos y Trucos para unas Albóndigas de Choco Perfectas

🥘 Variaciones de la Receta de Albóndigas de Choco

• Albóndigas de Choco y Gambas: Una combinación clásica. Añade unas gambas crudas peladas y picadas (unos 150g) a la masa de las albóndigas.
• Con Otras Salsas: Deliciosas en salsa marinera, americana, de almendras o una simple salsa de tomate casera.
• Toque de Tinta: Incorpora la tinta del choco a la masa o a la salsa para un color y sabor más intenso.

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

Sobre Ingredientes y Preparación

¿Puedo usar sepia o calamar en lugar de choco?

Sí, absolutamente. Choco, sepia y jibia son muy similares y se pueden usar indistintamente. El calamar puede ser un poco más tierno.

¿Cómo evitar que las albóndigas se deshagan al freírlas?

Asegura una masa con buena consistencia, forma albóndigas compactas, refrigéralas y fríe en aceite bien caliente. El enharinado también ayuda.

¿Qué hago si no tengo perejil fresco?

Puedes usar perejil seco, aproximadamente una cucharadita por cada cucharada de fresco que pida la receta, aunque el fresco siempre es mejor.

Sobre Conservación y Congelación

¿Se pueden congelar las albóndigas de choco?

Importante: Si has utilizado choco fresco (que no haya sido congelado previamente), sí puedes congelar las albóndigas. Hazlo una vez cocinadas (fritas, horneadas o en airfryer) y completamente enfriadas, antes de añadirlas a la salsa, o ya cocinadas en su salsa. Guárdalas en recipientes herméticos. Si el choco que usaste ya era congelado y lo descongelaste para hacer la receta, NO debes volver a congelar las albóndigas para evitar riesgos alimentarios. Para consumir las congeladas (hechas con choco fresco), descongela en la nevera y calienta suavemente.