Las albóndigas son una receta universal, querida en múltiples culturas. Pero, ¿has probado las albóndigas de calabacín? Con su sabor suave y textura agradable, el calabacín se convierte en el protagonista de esta versión saludable y original del clásico.
Te proponemos una receta casera y fácil, acompañada de una salsa de tomate también casera, cuya acidez dulzona complementa perfectamente. Además, exploraremos otras formas de cocinarlas muy populares, como al horno o en freidora de aire, ¡para que elijas tu favorita y triunfes seguro!
Ingredientes para las Albóndigas de Calabacín
Para unas 4 personas (aproximadamente 16-20 albóndigas):
Para las Albóndigas:
- 2 Calabacines grandes (aprox. 600-700g)
- 1 Cebolla mediana
- 2 dientes de Ajo
- 1 Huevo L
- 50 g de Pan rallado (ajustar cantidad según humedad)
- Opcional: Un puñado de queso rallado (parmesano, curado...)
- Sal y Pimienta negra recién molida, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Opcional para rebozar: Harina de trigo o más pan rallado
Para la Salsa de Tomate Casera:
- 1 kg de Tomates pera maduros (o 800g de tomate triturado de buena calidad)
- 1 Cebolla pequeña (opcional)
- 1 diente de Ajo (opcional)
- 50 ml de Vino blanco (opcional)
- 2 cucharadas de Orégano seco
- 70 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de Azúcar (para corregir acidez)
- 1 cucharadita de Sal
Cómo Hacer Albóndigas de Calabacín Caseras Paso a Paso
1. Preparación de las Albóndigas
- Preparar el Calabacín (Paso Clave): Lava bien los calabacines. Sin pelarlos, rállalos con un rallador grueso o procésalos en una picadora. Coloca el calabacín rallado en un colador sobre un bol, añade una pizca de sal y déjalo reposar 20-30 minutos para que suelte el exceso de agua. Pasado el tiempo, ¡escúrrelo MUY BIEN! Apriétalo con las manos o usa un paño limpio. Este paso es crucial para evitar que las albóndigas se deshagan.
- Hacer el Sofrito: Pica finamente la cebolla y los ajos. Sofríelos en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente (unos 10 min). Deja templar.
-
Mezclar Ingredientes: En un bol grande, combina el calabacín bien escurrido, el sofrito templado, el huevo batido, el pan rallado y el queso rallado (si lo usas). Sazona con sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Comprobar Textura: Si la masa está muy húmeda, añade más pan rallado poco a poco hasta que puedas formar bolas fácilmente.
- Formar las Albóndigas: Con las manos húmedas, forma bolitas de unos 3-4 cm.
- Rebozado (Opcional): Pásalas ligeramente por harina o pan rallado si buscas un extra crujiente.
¡Truco para que no se Deshagan!
El secreto está en escurrir el calabacín al máximo y conseguir una buena consistencia de la masa (añade pan rallado si es necesario). Además, dejar las albóndigas formadas reposar en la nevera 15-20 minutos antes de cocinarlas ayuda a que mantengan su forma.
2. Preparación de la Salsa de Tomate Casera
- Preparar Tomates: Si usas frescos, escáldalos, pélalos y trocéalos/tritúralos. Si usas de lata, ve al paso siguiente.
- Sofreír Base (Opcional): Sofríe la cebolla y ajo picados (si los usas) en una cazuela con aceite hasta que estén tiernos.
-
Cocinar Salsa: Añade el tomate, orégano, sal y azúcar. Cocina a fuego medio-bajo (20-25 min para fresco, 15 min para lata) hasta que espese.
- Añadir Vino (Opcional): Vierte el vino, deja evaporar el alcohol a fuego fuerte y cocina 10 min más a fuego lento. Ajusta de sal.
3. Cocción Final: ¡Elige tu Método Preferido!
Ahora cocina las albóndigas como más te guste:
Opción 1: Fritas (Clásicas y Sabrosas)
Calienta aceite en una sartén y fríe las albóndigas en tandas hasta dorar (4-5 min). Escurre en papel absorbente.
Unión con la salsa: Incorpóralas a la salsa caliente y cocina junto 5-10 minutos a fuego suave.
Opción 2: Al Horno (Más Ligeras y ¡Muy Buscadas!)
Una opción genial, saludable y que da excelentes resultados.
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo).
- Coloca las albóndigas en bandeja con papel vegetal. Pulveriza o pincela con aceite.
- Hornea 20-25 minutos, hasta dorar. Dales la vuelta a mitad si quieres.
Unión con la salsa: Añádelas a la salsa caliente y cocina 5 min, o sírvelas y napa con la salsa.
Opción 3: En Freidora de Aire (Air Fryer - Rápidas y Crujientes)
Perfectas para una cocción rápida y con poco aceite.
- Precalienta la air fryer a 180°C (3-5 min).
- Coloca las albóndigas en la cesta sin amontonar. Pulveriza con aceite.
- Cocina 12-15 minutos, agitando o volteando a mitad de tiempo.
Unión con la salsa: Igual que al horno, mézclalas al final o sirve la salsa aparte.
Beneficios Nutricionales de las Albóndigas de Calabacín
Esta receta no solo está deliciosa, sino que también aporta beneficios:
- Ricas en Fibra: El calabacín ayuda a tu salud digestiva.
- Bajas en Calorías: Especialmente si las haces al horno o air fryer, son más ligeras.
- Aportan Vitaminas y Minerales: Gracias al calabacín y al tomate.
Consejos Extra y Variaciones de la Receta
- Versión Vegana: Sustituye el huevo por un "huevo de lino" (1 cda lino molido + 3 cdas agua, reposado 5 min) o similar. Verifica que el pan rallado sea vegano.
- Más Sabor: Añade hierbas frescas (perejil, albahaca) o especias (comino, pimentón) a la masa.
- Con Zanahoria: Incorpora zanahoria rallada fina junto al calabacín para un toque dulce.
- Acompañamiento Ideal: Van genial con arroz, pasta, cuscús o simplemente un buen trozo de pan para mojar en la salsa.
- Conservación: En nevera (recipiente hermético) aguantan 3 días. Se pueden congelar (mejor sin salsa, aunque también es posible).
OTRAS RECETAS DE ALBÓNDIGAS QUE TE GUSTARÁN:
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Puedo usar otra verdura en vez de calabacín?
- Sí, puedes probar con berenjena (escurriéndola igual), zanahoria, o una mezcla. Adapta los tiempos si es necesario.
- ¿Es obligatoria la salsa de tomate?
- No, puedes servirlas sin salsa, especialmente si las haces al horno o air fryer, acompañadas de una ensalada o un alioli ligero. La salsa de tomate es una sugerencia clásica.
- ¿Puedo hacerlas sin huevo?
- Sí, puedes usar un sustituto como el "huevo de lino" (1 cda lino molido + 3 cdas agua, reposado 5 min) o un aglutinante vegano comercial para ligar la masa.
- ¿Por qué se me deshacen las albóndigas al cocinarlas?
- Principalmente por no escurrir bien el calabacín. También puede ser que la masa esté demasiado blanda (necesita más pan rallado) o que el aceite no esté suficientemente caliente al freírlas (si usas ese método). Dejarlas reposar en frío antes de cocinar también ayuda.
- ¿Se pueden congelar las albóndigas de calabacín?
- Sí, perfectamente. Puedes congelarlas crudas (separadas en una bandeja y luego en bolsa) o cocinadas (fritas, horno o air fryer). Si las congelas con salsa, asegúrate de que esté fría. Descongela en la nevera.
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