¿Te encantan las albóndigas pero buscas una opción más ligera y saludable? Las albóndigas de calabacín son una maravilla, pero tienen un gran enemigo: tienden a deshacerse. Si buscas la receta definitiva para que eso NUNCA más te pase, estás en el lugar correcto.
En PDC, te enseñamos el método infalible para conseguir unas albóndigas de calabacín caseras, jugosas por dentro, doradas por fuera y que mantienen su forma a la perfección. Además, te mostraremos cómo cocinarlas fritas, al horno o en freidora de aire. ¡Vamos a ello!
⭐ Consejos Clave para que NO se Deshagan
1. El Escurrido a Conciencia
El calabacín es 95% agua. Después de rallarlo, déjalo reposar con sal y luego apriétalo con fuerza hasta que casi no suelte más líquido.
2. La Consistencia de la Masa
La masa debe ser manejable. Si está muy húmeda, añade una o dos cucharadas más de pan rallado hasta que puedas formar bolas fácilmente.
3. El Reposo en Frío
Una vez formadas, deja las albóndigas reposar en la nevera al menos 15-20 minutos. Este golpe de frío ayuda a que se compacten y mantengan su forma.
📝 Ingredientes para las Albóndigas de Calabacín
Resumen de la Receta
🕒 Tiempo total: 50 min
🧑🍳 Dificultad: Fácil
🍽️ Raciones: 4 personas
🔑 Clave: ¡Escurrir bien el calabacín!
Para unas 16-20 albóndigas.
Para las Albóndigas:
- 2 Calabacines grandes (aprox. 600-700g)
- 1 Cebolla mediana y 2 dientes de Ajo
- 1 Huevo L
- 50 g de Pan rallado (ajustar cantidad según humedad)
- Opcional: un puñado de queso rallado (parmesano, curado...)
- Opcional para rebozar: Harina de trigo
- Sal, Pimienta y Aceite de oliva virgen extra
Para la Salsa de Tomate Casera:
- 1 kg de Tomates pera maduros (o 800g de tomate triturado de lata)
- 1 Cebolla pequeña y 1 diente de Ajo (opcionales)
- 50 ml de Vino blanco (opcional)
- 70 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de Orégano seco
- 1 cucharadita de Azúcar y 1 de Sal
🔪 Cómo Hacer Albóndigas de Calabacín (Paso a Paso)
-
Preparar el Calabacín (¡Paso Clave!)
El objetivo es conseguir un calabacín picado fino, no hebras largas. Tienes dos métodos:
Opción RecomendadaUsa la parte de los agujeros gruesos de un rallador de caja. Esto ya te dará los trocitos del tamaño perfecto, sin necesidad de cortar nada después.
Opción RápidaUsa una picadora con toques muy cortos y controlados. ¡Ten cuidado de no pasarte y hacer un puré!
Una vez listo, pon el calabacín en un colador con sal durante 20-30 minutos y luego escúrrelo apretando con fuerza.
💡 Pro-Tip: ¿Cuánto hay que escurrir?El objetivo es que pase de parecer una ensalada húmeda a una textura de "serrín" húmedo. Si al apretar un puñado ya casi no gotea, está perfecto.
-
Preparar la Masa y Formar las Albóndigas
Sofríe la cebolla y los ajos picados. En un bol, mezcla el calabacín escurrido, el sofrito, el huevo, el pan rallado y el queso (si lo usas). Salpimienta y mezcla bien. Si está muy blanda, añade más pan rallado. Forma las bolas y déjalas reposar 15-20 minutos en la nevera.
-
Preparar la Salsa de Tomate
Si usas tomates frescos, pélalos y tritúralos. Sofríe la cebolla y ajo de la salsa. Vierte el vino blanco (opcional) y deja que evapore. Añade el tomate, orégano, sal y azúcar. Cocina a fuego lento durante 15-25 minutos.
-
Cocinar las Albóndigas
Ahora que tienes las albóndigas reposadas y la salsa lista, es el momento de cocinarlas. Elige tu método preferido en la siguiente sección.
♨️ Elige tu Cocción: Sartén, Horno o Air Fryer
🍳Fritas (El Método Clásico)
Pasa las albóndigas por harina. Fríelas en aceite caliente hasta dorar. Escúrrelas y añádelas a la salsa para que hagan "chup-chup" 5 minutos.
🔥Al Horno (La Opción Ligera)
Precalienta el horno a 200°C. Coloca las albóndigas en una bandeja, rocíalas con aceite y hornéalas 20-25 minutos. Sírvelas con la salsa por encima.
💨En Freidora de Aire
Precalienta a 180°C. Coloca las albóndigas en la cesta, rocía con aceite y cocina 12-15 minutos. Sírvelas con la salsa. Para un resultado perfecto, visita nuestra guía de las mejores freidoras de aire.
💡 Variaciones y Guarniciones
🌱 Versión Vegana
Sustituye el huevo por un "huevo de lino" (1 cda. de lino molido + 3 cdas. de agua, reposado 5 min).
🥕 Con Zanahoria
Añade una zanahoria rallada y bien escurrida a la masa para un toque de dulzor y color.
🍆 Con Berenjena
Prueba a sustituir el calabacín por berenjena. Recuerda rallarla, dejarla sudar con sal y escurrirla muy bien, ¡igual que el calabacín!
🍚 Guarniciones Ideales
Sírvelas con arroz blanco, pasta, cuscús o simplemente un buen trozo de pan para mojar en la salsa.
🍲 Más Recetas de Albóndigas
❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Se pueden congelar las albóndigas de calabacín?
- ¡Sí! Puedes congelarlas crudas (separadas en una bandeja y luego en bolsa) o ya cocinadas. Son perfectas para tener un recurso saludable siempre a mano.
- Mi salsa de tomate queda muy ácida, ¿cómo lo arreglo?
- Una pizca de azúcar es el truco rápido. Para una opción más natural, añade una zanahoria pequeña y muy rallada al sofrito inicial de la salsa. Mientras se pocha, suelta su dulzor y neutraliza la acidez del tomate sin alterar el sabor.
- Mis albóndigas quedaron un poco blandas por dentro, ¿es normal?
- Sí, es completamente normal y es parte de su encanto. A diferencia de las de carne, las albóndigas de calabacín tienen una textura mucho más tierna y suave en el interior. Lo importante es que el exterior esté bien dorado para crear el contraste.
- Además del queso, ¿cómo puedo darles un sabor más intenso?
- El sofrito es clave. Asegúrate de pochar bien la cebolla para que aporte dulzor. También puedes añadir a la masa hierbas frescas como albahaca o menta, o especias como una pizca de comino o pimentón ahumado.
¡Se acabó el miedo a las albóndigas de verduras! Con estos consejos, tienes el método definitivo para que tus albóndigas de calabacín queden siempre jugosas y compactas.
Una receta saludable y deliciosa que te conquistará. ¡A disfrutar!
« Ir Blog
Otros Post de Interés
El paso que los chefs añaden a la lubina al horno para que NUNCA se pegue
La lubina al horno es la definición de un plato perfecto: es elegante, increíblemente sabroso, saludable y mucho más fácil de preparar de lo que
Solomillo Wellington Individual: Cómo «Impermeabilizar» la Carne para un Hojaldre Impecable
El Solomillo Wellington es, sin discusión, uno de los platos más espectaculares y lujosos que existen, el rey indiscutible de cualquier mesa de Navidad. Sin
El truco de añadir una yema a la mayonesa para que el bacalao gratinado NUNCA se corte
El bacalao gratinado es uno de esos platos que visten de fiesta cualquier mesa, especialmente en Navidad. Su apariencia dorada y su interior jugoso lo
Pastel de Pescado Casero: La Receta del «Falso Cabracho» para una Textura Perfecta
Pocos platos ofrecen la increíble versatilidad del pastel de pescado. Es el entrante perfecto para una cena de Navidad, la estrella de un bufé de
« Ir Blog