Sopa de ajo o sopa castellana. Receta tradicional, fácil y económica

📝 Ingredientes Sopa de Ajo o Castellana

Ingredientes (Para 4 personas)

• 10 dientes de ajo
• 1 trozo de pan duro del día anterior (aprox. 200-250g, algo menos de una barra)
• 4 Huevos frescos
• Aceite de oliva virgen extra
• 150g de Jamón serrano en taquitos
• 1 Litro de Caldo de carne o pollo (o agua si prefieres un sabor más neutro)
• 1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera (o una mezcla de dulce y picante)
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• Sal (con moderación, el jamón y el caldo ya aportan)
• Perejil fresco picado (para decorar)

Utensilios Necesarios

• Cazuela u olla amplia (preferiblemente de barro si tienes)
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Cuchara de madera o silicona

✅ Cómo Hacer Sopa de Ajo o Castellana Paso a Paso

1. Preparar los Ingredientes

   Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Corta el pan duro en rebanadas lo más finas posible (si está muy duro, puedes ayudarte de un cuchillo de sierra). Reserva.

2. Sofreír los Ajos (¡Con Cuidado!)

   En la cazuela, pon un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego medio-bajo. Añade las láminas de ajo y sofríe sin que se quemen. Deben dorarse ligeramente y soltar su aroma. Si ves que se doran muy rápido, baja el fuego o retíralos momentáneamente para evitar que amarguen.

   ¡Truco Clave!

   El punto del ajo es crucial. Si se quema, la sopa amargará. Es mejor pecar de dejarlos poco dorados que pasarse. Si no tienes experiencia, sofríelos y retíralos antes de añadir el pan.

3. Tostar el Pan

   Incorpora las rebanadas de pan a la cazuela. Si retiraste los ajos, puedes volver a añadirlos ahora o más tarde con el jamón. Sofríe el pan a fuego medio, removiendo con la cuchara, hasta que esté bien impregnado de aceite y ligeramente dorado por ambos lados. Retira el pan y resérvalo (puedes dejar una parte en la cazuela si lo prefieres).

4. El Toque de Pimentón

   ¡Importante! Aparta la cazuela del fuego unos segundos para que baje la temperatura del aceite. Añade la cucharadita de pimentón dulce y remueve rápidamente para que se mezcle con el aceite sin quemarse (el pimentón quemado también amarga).

5. Incorporar Jamón y Caldo

   Vuelve a poner la cazuela al fuego (medio). Añade los taquitos de jamón serrano y rehoga un minuto. Si retiraste los ajos, añádelos ahora. Vierte el litro de caldo (o agua) caliente. Añade la mitad del pan tostado que reservaste (o todo el que retiraste si dejaste algo en el paso 3) y remueve bien. Sazona con un poco de pimienta negra. Prueba y ajusta de sal si es necesario (recuerda que el jamón y el caldo ya salan).

6. Cocción Lenta

   Lleva la sopa a ebullición suave y luego baja el fuego. Deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, para que los sabores se integren y el pan se ablande.

7. Añadir los Huevos

   Sube el fuego para que la sopa hierva moderadamente. Casca los 4 huevos y añádelos con cuidado a la sopa, repartiéndolos. Puedes cascarlos directamente o en un cuenco aparte y deslizarlos.

8. Cuajar los Huevos y Finalizar

   El punto del huevo es personal:
   • Yema líquida: Cocina solo hasta que la clara esté blanca y cuajada (unos 2-3 minutos). Retira del fuego inmediatamente.
   • Yema cuajada: Cocina durante unos 5 minutos o hasta que la yema esté a tu gusto.
   Justo antes de retirar del fuego, puedes añadir el resto del pan tostado que tenías reservado, si quieres encontrar trozos más enteros. Apaga el fuego.

9. Servir

   Sirve la sopa de ajo caliente en cuencos individuales (preferiblemente de barro). Asegúrate de que cada plato tenga al menos un huevo. Espolvorea con perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa. ¡Lista para disfrutar!

⭐ Consejos para una Sopa de Ajo Perfecta

• Calidad del Pimentón: Usa un buen pimentón de la Vera, marca la diferencia. Si te gusta un toque picante, mezcla dulce y picante.
• El Pan Ideal: El mejor es el pan de hogaza o candeal del día anterior, con buena miga y corteza. Evita panes blandos tipo baguette moderna, se desharán demasiado.
• Caldo vs. Agua: Usar un buen caldo de carne o pollo casero eleva el sabor. Si usas agua, asegúrate de que el jamón y el pimentón sean de buena calidad para aportar sabor.
• ¿Y si no me gusta el pan flotando? Si prefieres una textura más homogénea, puedes triturar una parte de la sopa (antes de añadir los huevos) con una batidora de mano.
• Variantes: Puedes añadir unos taquitos de chorizo o panceta junto con el jamón para un sabor más potente. Algunas versiones añaden comino.
• Presentación Tradicional: Servir en cazuelitas de barro individuales mantiene el calor y le da un toque rústico auténtico.

💪 Beneficios Nutricionales de la Sopa de Ajo

Más allá de ser deliciosa y reconfortante, la sopa de ajo tradicional aporta interesantes beneficios:

• Fuente de Energía: Gracias a los hidratos de carbono del pan.
• Propiedades del Ajo: Conocido por sus efectos beneficiosos para el sistema inmunológico y cardiovascular. Aporta alicina y otros compuestos sulfurados.
• Aporte Proteico: Principalmente del huevo y el jamón.
• Vitaminas y Minerales: Contiene vitaminas del grupo B, vitamina A, C y E (dependiendo de los ingredientes), hierro, calcio y potasio.
• Digestiva y Saciante: Es relativamente fácil de digerir (si no se abusa del aceite) y tiene un buen efecto saciante.
• Remedio Tradicional: Históricamente se ha considerado un plato reconstituyente, ideal para recuperarse de resfriados o esfuerzos.

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Qué tipo de pan es mejor para la sopa de ajo?

El pan ideal es pan duro del día anterior, preferiblemente de miga densa como el pan de hogaza, candeal o pan de pueblo. Esto ayuda a que absorba el caldo sin deshacerse por completo, aportando textura. Evita panes muy blandos o de molde.

¿Puedo usar agua en lugar de caldo para la sopa castellana?

Sí, puedes usar agua. La receta original campesina a menudo se hacía solo con agua. Sin embargo, usar un buen caldo de carne o pollo (preferiblemente casero) le dará un sabor mucho más profundo y rico. Si usas agua, asegúrate de que el jamón y el pimentón sean de buena calidad.

¿Cómo evito que el ajo o el pimentón se quemen y amarguen la sopa?

Controla el fuego: sofríe el ajo a fuego medio-bajo y retíralo si se dora muy rápido. Para el pimentón, siempre aparta la cazuela del fuego antes de añadirlo, remueve rápido y añade el líquido (caldo o agua) inmediatamente para cortar la cocción.

¿Se puede hacer sopa de ajo sin jamón o sin huevo?

Sí, se puede. Si la haces sin jamón, será una versión más ligera (y vegetariana si usas caldo de verduras o agua). Si la haces sin huevo, perderás parte de su cremosidad y sustancia, pero seguirá estando rica. La versión más básica solo lleva ajo, pan, pimentón, aceite y agua/caldo.

¿Cómo conservar la sopa de ajo sobrante?

Guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Aguanta bien 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego lento. Ten en cuenta que el pan seguirá absorbiendo líquido, por lo que puede quedar más espesa. Puedes añadir un poco más de caldo o agua al recalentar si es necesario. La textura del huevo también cambiará un poco al recalentarse.

¿Sopa de ajo y sopa castellana son lo mismo?

Generalmente sí, se usan como sinónimos para referirse a esta sopa caliente tradicional a base de ajo, pan y pimentón. "Sopa castellana" suele implicar la adición de jamón y huevo, considerándose la versión más completa.