1. ¿Cómo sé si el solomillo está en su punto?

Para un solomillo rosado por dentro (al punto), la clave es un sellado rápido a fuego fuerte y una cocción final muy corta en la salsa (1-2 minutos). Si lo prefieres más hecho, simplemente cocínalo 2-3 minutos más en la salsa a fuego bajo.

2. Mi salsa no espesa, ¿qué hago?

Asegúrate de estar usando nata para cocinar con al menos 18% de materia grasa y déjala reducir a fuego suave sin que hierva. Si aun así está muy líquida, el truco de emergencia es disolver media cucharadita de maicena en agua fría, añadirla a la salsa y cocinar un minuto más.

3. ¿Puedo hacer la salsa sin nata?

Sí. Para una versión más ligera, puedes sustituir la nata por leche evaporada; la textura será menos densa pero igualmente deliciosa. También puedes omitir los lácteos y hacer una salsa oscura a base de caldo de carne reducido.

4. ¿Puedo preparar la receta con antelación?

¡Sí, y es una gran idea! Puedes dejar la salsa completamente hecha con antelación. Guárdala en la nevera. Justo antes de servir, calienta la salsa a fuego suave y, mientras tanto, sella los medallones de solomillo. Incorpóralos a la salsa caliente, cocina el par de minutos finales y sirve. Así te aseguras un punto de la carne perfecto.

Solomillo a la Pimienta: La Receta Fácil para un Resultado de Restaurante

Equipo Planchas de cocina
octubre 31, 2025
14:50

Inicio » Blog » Recetas caseras » Solomillo a la Pimienta: La Receta Fácil para un Resultado de Restaurante

El solomillo a la pimienta es un clásico de restaurante que intimida a muchos cocineros caseros. Parece un plato complejo, reservado para ocasiones especiales. Pero la realidad es que es una de las recetas más agradecidas y fáciles que existen si conoces los pasos clave.

Si has llegado hasta aquí buscando una receta infalible para triunfar, estás en el lugar correcto. En esta guía definitiva te vamos a enseñar a preparar un solomillo a la pimienta digno de un chef, revelándote desde el principio las claves para que la carne quede siempre tierna y la salsa perfectamente cremosa.

🔥 Las 3 Claves de Chef para un Solomillo a la Pimienta Perfecto

Conseguir un resultado de restaurante es fácil si dominas estos tres conceptos. Son el secreto para que este plato nunca te falle.

🥩 1. El Sellado es Sagrado

El primer paso para un solomillo jugoso es sellarlo a fuego muy fuerte en la sartén. Este proceso crea una costra dorada (reacción de Maillard) que no solo aporta un sabor increíble, sino que atrapa todos los jugos en el interior de la carne, evitando que se seque durante la cocción final.

✨ 2. El Desglasado: El Tesoro de la Sartén

Tras sellar la carne, en el fondo de la sartén quedan unos restos dorados pegados. ¡Eso es oro puro! Al añadir el coñac o brandy y raspar con una cuchara de madera ("desglasar"), recuperas toda esa esencia y la incorporas a tu salsa, dándole una profundidad de sabor que no se consigue de otra manera.

🍶 3. La Nata: Temperatura y Paciencia

Para que la salsa quede cremosa y no se corte, hay dos reglas: nunca añadas la nata fría directamente a la sartén caliente, y una vez añadida, nunca dejes que hierva a borbotones. Cocínala a fuego suave para que reduzca lentamente y se convierta en una emulsión perfecta.

📝 La Lista de la Compra del Experto: Eligiendo el Solomillo y la Pimienta

🥩 ¿Solomillo de Cerdo o de Ternera?

Ambos son excelentes, pero la elección depende de tu presupuesto y ocasión:

Solomillo de Cerdo: Es la opción más popular por su increíble relación calidad-precio. Es tierno, sabroso y más económico. Ideal para una comida de fin de semana. (Nuestra recomendación para empezar).
Solomillo de Ternera: Es el corte premium. Sabor más intenso y textura aún más fina. Perfecto para una ocasión muy especial. Requiere un poco menos de tiempo de cocción para no pasarse del punto.

🌶️ ¿Pimienta Verde, Negra o una Mezcla?

La elección de la pimienta define el carácter de la salsa:

Pimienta Verde en Grano: Es la clásica de restaurante. Es más aromática y floral que picante. Aporta un sabor inconfundible.
Pimienta Negra en Grano: Aporta un picor más intenso y directo. Ideal si te gustan los sabores potentes.
Mezcla de Pimientas: Usar una mezcla (verde, negra, rosa, blanca) le da a la salsa una complejidad de aromas y matices espectacular.

Resumen de la Receta

🕒 Tiempo total: 30 min

🧑‍🍳 Dificultad: Fácil

🍽️ Porciones: 4 personas

🔥 Cocción: 20 min

🥩 Ingredientes para el Solomillo a la Pimienta

Solomillo de Cerdo: 2 unidades (unos 800g en total), limpios.
Pimienta Verde en Grano: 1 cucharada sopera.
Nata (Crema de Leche): 200 ml, para cocinar (mínimo 18% M.G.).
Coñac o Brandy: 50 ml (un chorro generoso).
Caldo de Carne: 100 ml.
Cebolla: ½ pequeña, picada muy finamente (opcional, para una salsa más suave).
Aceite de Oliva Virgen Extra, Mantequilla, Sal y Pimienta negra Molida.

🔪 Cómo Hacer la Receta Infalible Paso a Paso

Fase 1: Preparar y Sellar el Solomillo

Prepara la carne: Corta los solomillos en medallones de unos 2-3 cm de grosor. Salpimiéntalos generosamente por ambas caras.
Sella a fuego fuerte: En una sartén amplia, calienta un chorro de aceite con una nuez de mantequilla. Cuando esté bien caliente, sella los medallones de solomillo 1-2 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra dorada. Retíralos a un plato y reserva.

Nota de Chef: El Punto de la Carne

En este paso solo buscamos dorar el exterior. La carne quedará cruda por dentro. El punto final se lo daremos en la salsa. Si te gusta la carne muy hecha, puedes cocinarla un minuto más por cada lado.

Fase 2: La Salsa Cremosa a la Pimienta

Sofríe la base: En la misma sartén, añade la cebolla picada (si la usas) y póchala a fuego bajo hasta que esté transparente. Añade los granos de pimienta verde y saltéalos un minuto para que suelten su aroma.
El desglasado: Sube el fuego y vierte el coñac o brandy. Con una cuchara de madera, raspa el fondo de la sartén para levantar todos los jugos caramelizados. Deja que el alcohol evapore por completo.
Crea la salsa: Vierte el caldo de carne y deja que reduzca un par de minutos. Luego, baja el fuego al mínimo, añade la nata y remueve. Cocina a fuego muy suave, sin que hierva, durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese y quede cremosa. Prueba y ajusta de sal.

Fase 3: Cocción Final y Reposo

Último hervor: Vuelve a introducir los medallones de solomillo en la sartén con la salsa. Sube el fuego y cocina todo junto durante 1-2 minutos para que la carne se caliente y se impregne de sabor.
Reposo y servicio: Apaga el fuego, tapa la sartén y deja reposar 2-3 minutos. Sirve los medallones de solomillo inmediatamente, napados con abundante salsa.

Plato final de solomillo a la pimienta servido con su salsa cremosa. — Un plato elegante y delicioso, listo para triunfar.

💡 Variaciones y Acompañamientos

Con Pimienta Negra: Si prefieres un sabor más picante, sustituye la pimienta verde por pimienta negra en grano recién machacada.
Con Champiñones: Añade unos champiñones laminados al sofrito de la cebolla para un extra de sabor y textura.
Acompañamientos Clásicos: Este plato es perfecto con unas patatas fritas finas, un puré de patata cremoso o unas patatas panaderas.

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

1. ¿Cómo sé si el solomillo está en su punto?: Para un solomillo rosado por dentro (al punto), la clave es un sellado rápido a fuego fuerte y una cocción final muy corta en la salsa (1-2 minutos). Si lo prefieres más hecho, simplemente cocínalo 2-3 minutos más en la salsa a fuego bajo.
2. Mi salsa no espesa, ¿qué hago?: Asegúrate de estar usando nata para cocinar con al menos 18% de materia grasa y déjala reducir a fuego suave sin que hierva. Si aun así está muy líquida, el truco de emergencia es disolver media cucharadita de maicena en agua fría, añadirla a la salsa y cocinar un minuto más.
3. ¿Puedo hacer la salsa sin nata?: Sí. Para una versión más ligera, puedes sustituir la nata por leche evaporada; la textura será menos densa pero igualmente deliciosa. También puedes omitir los lácteos y hacer una salsa oscura a base de caldo de carne reducido.
4. ¿Puedo preparar la receta con antelación?: ¡Sí, y es una gran idea! Puedes dejar la salsa completamente hecha con antelación. Guárdala en la nevera. Justo antes de servir, calienta la salsa a fuego suave y, mientras tanto, sella los medallones de solomillo. Incorpóralos a la salsa caliente, cocina el par de minutos finales y sirve. Así te aseguras un punto de la carne perfecto.

Con esta guía, ya no hay secretos. Tienes todas las claves para preparar un solomillo a la pimienta fácil que rivaliza con el de cualquier restaurante. ¡Anímate a probarlo y sorprende a todos en tu próxima comida especial!