Sepia a la Plancha Tierna: Receta Fácil con Ajo y Perejil (+ Trucos)

📝 Ingredientes para Sepia a la Plancha con Ajo y Perejil (2 personas)

Necesitarás pocos ingredientes, pero de buena calidad:

El Protagonista 🦑

• 1 Sepia grande (unos 500g) o 2 medianas, limpias (fresca o descongelada)

Para el Aliño de Ajo y Perejil 🌿🧄

• 2 Dientes de Ajo
• 1 Buen manojo de Perejil fresco
• 4-5 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 1 Pizca de Sal fina

💡 Trucos Clave para que la Sepia a la Plancha quede TIERNA

El mayor miedo al cocinar sepia es que quede dura o gomosa. ¡Evítalo con estos trucos!

• Secado Fundamental: ¡El paso más importante! Después de limpiarla, sécala a conciencia con papel de cocina absorbente. Cuanta menos agua tenga, menos soltará en la plancha y mejor se cocinará.
• Quitar la Tela: Retira la fina piel o tela transparente que recubre la sepia. Esto ayuda a que no se encoja tanto y quede más tierna.
• Fuego Muy Fuerte: La plancha o sartén debe estar muy caliente antes de poner la sepia. Esto sella la superficie rápidamente, manteniendo los jugos dentro.
• Cocción Rápida: ¡No la cocines de más! La sepia necesita una cocción corta a alta temperatura. Unos 2-3 minutos por cada lado suele ser suficiente. Si la cocinas demasiado tiempo, se endurecerá.
• Sin Sal Durante la Cocción: No añadas sal a la sepia mientras se está cocinando, ya que esto hace que suelte más agua. Sazona el aliño y añádelo al final.
• ¿Congelada?: A veces, la sepia que ha sido congelada previamente resulta más tierna, ya que el proceso de congelación rompe parte de las fibras. Si usas congelada, asegúrate de descongelarla lentamente en la nevera y secarla muy bien.
• El Corte: Hacer unos cortes superficiales en forma de rejilla por la cara interna (donde estaba la piel) ayuda a que no se rice y se cocine de manera uniforme.

✅ Cómo Hacer Sepia a la Plancha Paso a Paso

1. Paso 1: Limpiar y Preparar la Sepia

   Si la sepia no está limpia, retira la piel exterior, la pluma (el hueso interno), las vísceras y la bolsa de tinta. Lávala bien bajo agua fría. Muy importante: sécala a conciencia con papel de cocina. Retira también la fina telilla transparente que la recubre. Puedes cortarla en trozos grandes o hacerle unos cortes superficiales en forma de rejilla por la cara interna.

2. Paso 2: Preparar el Aliño de Ajo y Perejil

   Pela los dientes de ajo y pícalos muy finamente o machácalos en un mortero. Lava el perejil fresco, sécalo bien y pícalo también muy fino. En un cuenco pequeño, mezcla el ajo picado, el perejil picado, una pizca de sal y el aceite de oliva virgen extra. Remueve bien.

3. Paso 3: Calentar la Plancha o Sartén

   Pon la plancha o una sartén amplia a fuego muy fuerte. Añade un hilo fino de aceite de oliva (opcional, si la plancha no es muy antiadherente). Espera a que esté bien caliente (casi humeando).

4. Paso 4: Cocinar la Sepia

   Coloca la sepia sobre la plancha caliente. Cocínala durante 2-3 minutos por cada lado, sin moverla demasiado al principio para que se dore bien. Si suelta mucha agua, retírala rápidamente con una cuchara (esto es señal de que no estaba bien seca o el fuego no era suficientemente fuerte).

5. Paso 5: Aliñar y Servir

   Justo antes de retirar la sepia de la plancha, o inmediatamente después de emplatarla, riégala generosamente con el aliño de ajo y perejil preparado. Sirve la sepia a la plancha bien caliente.

⭐ Más Consejos y Variaciones

Sobre la Sepia Congelada

• Si usas sepia congelada, descongélala lentamente en la parte baja de la nevera el día anterior.
• Una vez descongelada, sécala extremadamente bien con papel de cocina antes de cocinarla, ya que tiende a soltar más agua que la fresca.

Otras Ideas de Aliños y Acompañamientos

• Alioli: Un clásico acompañamiento que le va de maravilla.
• Limón: Un chorrito de zumo de limón recién exprimido al servirla realza su sabor.
• Picante: Añade una guindilla o unas gotas de aceite picante al aliño de ajo y perejil.
• Guarnición: Perfecta con una ensalada verde, patatas cocidas, asadas o fritas, o un poco de arroz blanco.

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Por qué mi sepia a la plancha queda dura?

La causa más común es cocinarla durante demasiado tiempo o a fuego bajo. La sepia necesita una cocción muy rápida a fuego muy fuerte. También puede influir no secarla bien o añadir sal durante la cocción.

¿Cómo limpiar la sepia fácilmente?

Pide en tu pescadería que te la limpien para plancha. Si la limpias en casa, retira con cuidado la piel exterior, la pluma central, las vísceras y la bolsa de tinta. Lava bien y retira la telilla interior.

¿Es mejor usar sepia fresca o congelada?

Ambas opciones son válidas. La fresca suele tener un sabor más intenso, pero la congelada puede resultar más tierna si se descongela correctamente y se seca muy bien.

¿Cuánto tiempo exacto necesita la sepia en la plancha?

Depende del grosor, pero generalmente no más de 2-3 minutos por lado a fuego muy fuerte es suficiente para que esté cocinada y tierna.