Hay sabores que son un viaje directo a la infancia, y la salsa de tomate casera de la abuela es, sin duda, el rey de todos ellos. Hablamos de esa salsa de un rojo profundo, cocinada a fuego lento, con un sabor que ninguna salsa de bote podrá imitar jamás.
Si buscas recuperar ese sabor auténtico, estás en el lugar correcto. En PDC te enseñamos la receta tradicional paso a paso y todos los secretos de la abuela: desde cómo elegir los mejores tomates hasta el truco para quitar la acidez y cómo conservarla para tenerla siempre a mano. ¡Prepara el pan, que el "chup-chup" va a empezar!
⭐ Los 3 (+1) Secretos de la Auténtica Salsa de la Abuela
El sabor de la salsa de la abuela no venía de un bote, venía de la paciencia y de dominar estas claves:
1. El Tomate Adecuado
La base de todo. Usa siempre tomates muy maduros, preferiblemente de tipo pera. Son más carnosos, tienen menos agua y un dulzor natural.
2. El Sofrito Lento
Sofríe la cebolla y el ajo a fuego muy bajo hasta que estén casi caramelizados. Esta base de sabor es el alma de una buena salsa.
3. La Cocción Larga o "Chup-Chup"
Olvídate de las prisas. La salsa necesita cocinarse a fuego muy lento durante al menos una hora. Ese "chup-chup" prolongado es lo que concentra los sabores y le da esa textura densa y aterciopelada.
Si tus tomates son acuosos, añade una cucharada de concentrado de tomate al sofrito. Si la salsa sigue ácida, el truco es añadir una punta de bicarbonato sódico (¼ cdta), ¡neutraliza la acidez al instante!
📝 Ingredientes para la Receta Tradicional
Resumen de la Receta
🕒 Tiempo total: 1h 30 min
🧑🍳 Dificultad: Fácil
🥫 Rinde: ~1.5 litros
🔑 Clave: Cocción "chup-chup"
La Base del sofrito:
- Tomates maduros: 2 kg (los de tipo pera son los mejores).
- Cebolla: 1 mediana.
- Ajos: 2-3 dientes.
- Aceite de Oliva Virgen Extra: 4-6 cucharadas.
El Toque de la Abuela:
- Sal fina: 1 cucharadita (para empezar).
- Azúcar: 1 cucharadita (el truco para corregir la acidez).
- Hierbas aromáticas: Albahaca, orégano o 1-2 hojas de laurel.
- Pimienta negra recién molida (opcional).
🔪 Cómo Hacer Salsa de Tomate de la Abuela (Paso a Paso)
-
Preparar los Tomates
Lava bien los tomates. Si quieres una salsa fina, hazles un corte en cruz, escáldalos 1 min en agua hirviendo y pélalos. Después, trocéalos.
-
Crear la Base del Sofrito
En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego muy bajo durante 10-15 minutos hasta que estén transparentes y dulces.
-
Incorporar el Tomate y Sazonar
Sube el fuego y añade los tomates troceados a la olla, junto con la sal, el azúcar y las hierbas aromáticas. Remueve todo bien.
-
La Cocción Lenta o "Chup-Chup"
Cuando empiece a burbujear, baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente y deja que se cocine lentamente durante al menos 1 hora, removiendo de vez en cuando.
-
Triturar la Salsa (o no)
Retira las hojas de laurel. Para una salsa fina, usa una batidora. Para una textura más rústica y tradicional, utiliza un pasapurés.
-
Rectificar el Sazón
Este es el momento final. Prueba la salsa y ajusta de sal o azúcar si es necesario. ¡Ya está lista para disfrutar o conservar!
💡 El Dilema: ¿Salsa de Tomate o Tomate Frito?
Aunque a menudo usamos los términos indistintamente, en la cocina tradicional hay una pequeña diferencia clave:
Salsa de Tomate Casera
Más ligera, cocinada unos 45-60 min. Mantiene cierta frescura y es perfecta como fondo para guisos o la clásica salsa para pasta.
Tomate Frito Casero
Más concentrada y oscura. Requiere una cocción mucho más larga (+1.5h) hasta que carameliza. Ideal para un huevo frito.
¡Nuestra receta sirve para ambos! Simplemente, alarga el tiempo del "Paso 4" para conseguir el punto que más te guste.
🧺 Cómo Conservar la Salsa para Todo el Año
Una de las maravillas de esta receta es que puedes hacer mucha cantidad. Aquí te explicamos los 3 métodos para guardarla:
En la Nevera
(Para 4-5 días)
La opción más sencilla para el consumo a corto plazo. Simplemente, deja que la salsa se enfríe por completo y guárdala en un recipiente hermético.
Congelación
(Hasta 6 meses)
El método más práctico. Deja enfriar la salsa y divídela en porciones (bolsas de congelación, tuppers, o incluso cubiteras para pequeñas cantidades).
Embotado al Baño María
(Meses o Años)
Este es el método tradicional de las abuelas. Sigue estos pasos con cuidado:
- Esteriliza los botes de cristal y sus tapas en agua hirviendo.
- Rellena los botes con la salsa aún caliente, dejando 1-2 cm libres.
- Hierve los botes cerrados al baño maría durante 20-30 minutos.
- Deja enfriar y comprueba que la tapa ha hecho el vacío.
🍝 Usos de la Salsa de Tomate de la Abuela
Ahora que tienes tu oro rojo, ¡es hora de usarlo! Esta salsa eleva cualquier plato:
Para Pasta
La base perfecta para unos espaguetis, lasaña o canelones con sabor auténtico.
Para Pizza
Olvídate de las de bote. Extiende una fina capa sobre tu masa de pizza casera para un resultado de pizzería.
Con Huevos y Arroz
Sírvela como un tomate frito de lujo para acompañar un arroz a la cubana o unos huevos fritos.
En Guisos
Úsala como fondo para enriquecer guisos de carne, legumbres o un delicioso pisto andaluz.
Para Albóndigas
¿Quieres llevar tus albóndigas a otro nivel? Úsala como base para nuestra receta de albóndigas en salsa.
❓ Preguntas Frecuentes sobre la Salsa de la Abuela
- ¿Qué tipo de tomate es mejor para la salsa?
- Los tomates pera bien maduros son los ideales por ser más carnosos y menos ácidos. Si no, cualquier tomate rojo de buena calidad y muy maduro funcionará.
- ¿Es obligatorio pelar los tomates?
- No es obligatorio, pero sí muy recomendable para una textura final más fina y sedosa. El truco de escaldarlos un minuto en agua hirviendo lo hace muy fácil.
- ¿Cómo puedo quitar la acidez sin usar azúcar?
- Un truco de la abuela es añadir una zanahoria pequeña y rallada al sofrito; su dulzor natural equilibra la acidez.
- Mi salsa ha quedado muy líquida, ¿cómo la espeso?
- La forma tradicional es la paciencia: déjala cocinar a fuego lento sin tapa para que el agua se evapore. Es parte del secreto del "chup-chup".
Ahora tienes todos los secretos para recuperar el auténtico sabor de la salsa de tomate casera de la abuela. Disfruta del proceso y del increíble resultado que te transportará de vuelta a la infancia.
¡Que aproveche!
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