Potaje de tagarninas gaditano

1– Colocamos en un bol, 2 ñoras a remojo en agua unas horas antes.

2– Limpiamos las tagarninas. Para ello, utilizamos guantes para no pincharnos y vamos quitando tallo por tallo todas las hojas a los manojos.

3– Lavamos muy bien con agua y los cortamos en trozos pequeños. Reservamos.

4– En una olla grande o cacerola con agua fría, introducimos las habichuelas (previamente en remojo de la noche anterior o ya cocidas), el tocino de una papada de cerdo, 2 costillas frescas de cerdo y un jarrete de cerdo.

5– Ponemos la olla al fuego durante una hora y esperamos a que la carne se ponga tierna. Si la carne suelta espuma, la retiraremos y tapamos la olla.

6– Lavamos, pelamos y cortamos las patatas para acompañar a las tagarninas.

7– Agregamos las tagarninas a la olla e incorporamos las 2 ñoras que hemos tenido a remojo y las patatas cortadas y cerramos.