Patatas al ajillo (o Patatas al pastor). Receta de Jaén
Las patatas al ajillo pastor son típicas de Jaén y son una delicia. La salsa, el ajillo pastor, se hizo famosa hace mucho tiempo, inventada por pastores que la usaban para darle más sabor a la carne. Se hace con ajo, comino, pimentón, vino y vinagre, y algunos le añaden aceite de oliva y orégano. A pesar de que los ingredientes son simples, la combinación es perfecta.
En este artículo, te contaré más sobre cómo hacer estas patatas y por qué son tan especiales. ¡Vamos a descubrirlo juntos!
Ingredientes para las patatas ajillo o pastor
- Patata: 500 g
- Dientes de ajo: 4 o 5
- Comino molido: 1 cucharadita
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Orégano: 1 cucharadita (opcional)
- Vinagre de vino blanco: 75 ml
- Vino blanco: 75 ml
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
Preparación inicial
- Comienza pelando las patatas y cortándolas en rodajas uniformes para que se cocinen de manera homogénea.
El aliño
- Utiliza un mortero para majar orégano, comino, ajo, sal y pimentón.
Integración
- Una vez obtenida una pasta consistente, agrega el vinagre y el vino blanco y mezcla bien.
Cocción
- Calienta el aceite en una sartén y dora las patatas por ambos lados. Añade la salsa y un poco de agua y deja cocinar hasta que las patatas estén tiernas y hayan absorbido todos los sabores.
Consejos para unas patatas al ajillo perfectas
- Elección de patatas: Prefiere patatas frescas y firmes, de variedades que sean adecuadas para guisos.
- Uso de aceite: El aceite de oliva virgen extra es esencial para darle ese toque tradicional andaluz.
- Atención al ajo: Asegúrate de que los ajos no se quemen durante la cocción, ya que podrían amargar el plato.
- Cocción lenta: Cocina las patatas a fuego medio-bajo para que se impregnen bien del aliño y queden tiernas pero no deshechas.
Las patatas al ajillo representan una de las joyas de la gastronomía andaluza, combinando tradición, sabor y beneficios para la salud en un solo plato. No es solo un plato delicioso, sino también una forma de conectar con la rica historia y cultura del sur de España.
Beneficios del plato
- Tanto el ajo como el aceite de oliva tienen propiedades que benefician al corazón.
- El pimentón y el aceite de oliva son ricos en antioxidantes.
- El comino favorece la digestión y ayuda a reducir la formación de gases.
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Preguntas frecuentes
¿Funcionarían las patatas congeladas en esta receta?
Aunque las frescas son ideales, las congeladas pueden servir en caso de apuro, pero el resultado puede variar.
¿Hay algún truco para asegurarme que las patatas están al punto?
Una técnica sencilla es pincharlas con un tenedor. Si no encuentras resistencia, significa que están listas.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, pero es más sabroso servirlo inmediatamente después de cocinar.
¿Qué otros platos complementan a las patatas al ajillo?
Pueden servirse con carnes a la parrilla o pescados fritos.
¿Qué otros ingredientes puedo agregar?
Aunque la receta tradicional tiene su encanto, siempre puedes innovar y añadir ingredientes como pimientos, chorizo o tus especias favoritas para personalizar el plato.
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