¿Se pueden congelar los flamenquines?

¡Sí! Congélalos justo después de empanarlos. Colócalos separados en una bandeja y, una vez duros, guárdalos en una bolsa. Aguantan hasta 3 meses.

¿Cómo se fríen los flamenquines congelados?

No hace falta descongelarlos. Fríelos directamente en abundante aceite a fuego medio (160°C) durante más tiempo (unos 8-10 minutos), para que el interior se cocine bien sin quemarse por fuera.

¿Qué salsa es la mejor para acompañar?

Tradicionalmente se sirven con mayonesa o alioli. También están deliciosos con salmorejo, una salsa de pimientos del piquillo o una salsa tártara.

Flamenquines Cordobeses Caseros: La Receta Tradicional y sus Secretos

Planchas de cocina
octubre 12, 2025
11:50

Hay pocos platos tan icónicos de la cocina cordobesa como el flamenquín. Ese rollo de lomo de cerdo crujiente por fuera, con un corazón jugoso de jamón serrano, es pura magia. Pero hacerlo en casa tiene sus desafíos: ¿cómo consigo que queden bien sellados? ¿Por qué se me sale el relleno al freírlos? ¿Puedo hacerlos sin que queden aceitososos?

Si buscas la receta definitiva, has llegado al lugar correcto. Aquí no solo te daremos la receta tradicional del flamenquín cordobés paso a paso, sino que te desvelaremos los tres trucos infalibles para que no se te abran nunca más. Además, te enseñaremos a cocinarlos en freidora de aire y al horno para versiones más ligeras. ¡Prepárate para dominar el arte del flamenquín casero!

✅ Guía Anti-Rotura: 3 Trucos para que tus Flamenquines NUNCA se Abran

El Prensado Firme: Al enrollar el filete, hazlo lo más apretado posible. Un rollo compacto tiene menos posibilidades de abrirse. Puedes ayudarte de papel film para prensarlo.
El Reposo en Frío (OBLIGATORIO): Una vez empanados, déjalos reposar en la nevera al menos 30 minutos. El frío solidifica el flamenquín y sella las uniones.
El Doble Rebozado: Pásalos dos veces por huevo y pan rallado (huevo -> pan -> huevo -> pan). Esta doble capa crea una coraza protectora casi inexpugnable.

📝 Receta Tradicional de Flamenquines Cordobeses

Ingredientes (para 4 flamenquines)

Ingredientes para hacer flamenquines cordobeses caseros: filetes de lomo, jamón serrano, queso, huevos y pan rallado.

4 filetes de lomo de cerdo (o de ternera fina, tipo escalope) grandes y finos
8 lonchas finas de jamón serrano
Opcional: 4 lonchas de queso curado
Harina de trigo para rebozar
2 huevos grandes
Pan rallado (si es grueso, mejor)
Abundante aceite de oliva suave para freír
Sal y pimienta al gusto

Elaboración Paso a Paso

Preparar los Filetes: Coloca un filete sobre una tabla. Si no es muy fino, ponlo entre film transparente y golpéalo suavemente con un rodillo para aplanarlo. Salpimienta ligeramente.
Montar el Relleno: Cubre la superficie del filete con dos lonchas de jamón serrano. Si vas a usar queso, colócalo ahora encima del jamón.
Enrollar y Sellar: Enrolla el filete sobre sí mismo, apretando firmemente para formar un cilindro compacto. Si lo ves necesario, clava un par de palillos para asegurar el cierre.
El Doble Empanado (El Secreto): Pasa cada flamenquín por harina, luego por huevo batido, y después por pan rallado. Repite el proceso: de nuevo por huevo y finalmente por pan rallado. Presiona bien.
El Reposo Clave: Coloca los flamenquines empanados en un plato y déjalos reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos. ¡No te saltes este paso!
La Fritura Perfecta: Calienta abundante aceite en una sartén honda a fuego medio-alto (170-180°C). Fríe los flamenquines por tandas, 3-4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados.
Escurrir y Servir: Sácalos a un plato con papel absorbente. Retira los palillos (si los usaste) y sírvelos calientes.

🔥 Métodos de Cocción Alternativos (Más Ligeros)

En Freidora de Aire (Air Fryer)

Precalienta la freidora a 200°C. Pulveriza los flamenquines con aceite en spray y cocínalos 15-18 minutos a 190°C, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Truco: usa pan panko o copos de maíz para un extra crujiente.

Al Horno

Precalienta el horno a 200°C. Coloca los flamenquines en una bandeja, riégalos con un hilito de aceite y hornea 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

💡 Variaciones del Relleno (¡Para Todos los Gustos!)

Variación de flamenquines con salchicha, jamón york y queso, una receta fácil para niños.

Flamenquines de Pollo: Sustituye los filetes de lomo de cerdo por filetes de pechuga de pollo para un resultado más suave.
La Versión Rápida para Niños (de Salchicha): Usa 2 lonchas de jamón york, una loncha de queso y una salchicha tipo Frankfurt. Enróllalo, empana y fríe. ¡Éxito asegurado!

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Se pueden congelar los flamenquines?: ¡Sí! Congélalos justo después de empanarlos. Colócalos separados en una bandeja y, una vez duros, guárdalos en una bolsa. Aguantan hasta 3 meses.
¿Cómo se fríen los flamenquines congelados?: No hace falta descongelarlos. Fríelos directamente en abundante aceite a fuego medio (160°C) durante más tiempo (unos 8-10 minutos), para que el interior se cocine bien sin quemarse por fuera.
¿Qué salsa es la mejor para acompañar?: Tradicionalmente se sirven con mayonesa o alioli. También están deliciosos con salmorejo, una salsa de pimientos del piquillo o una salsa tártara.

Hacer flamenquines cordobeses en casa es mucho más fácil de lo que parece si conoces los trucos clave. Con esta guía, ya no tienes excusa para no disfrutar de este manjar, ya sea en su versión tradicional frita o en sus adaptaciones más ligeras para freidora de aire y horno.

¡Anímate a prepararlos y lleva un trocito de Córdoba a tu mesa!