Fish and Chips: La Receta Auténtica para un Rebozado Crujiente y Patatas Perfectas

Hay pocos platos tan icónicos como el Fish and Chips. Más que una simple comida, es un símbolo de la cultura británica: ese pescado jugoso envuelto en un rebozado dorado y extra crujiente, acompañado de unas patatas fritas gruesas y tiernas por dentro. Recrear esa magia en casa puede parecer un desafío, pero te aseguramos que es más fácil de lo que piensas si conoces los secretos.

En esta guía definitiva, te enseñaremos a preparar el auténtico Fish and Chips casero. Olvídate de rebozados blandos o patatas congeladas. Aquí aprenderás la técnica de la doble fritura, el truco del rebozado con cerveza que lo cambia todo y cómo preparar los acompañamientos clásicos para una experiencia británica completa.

✅ Los 3 Pilares del Auténtico Fish and Chips

📝 Receta del Auténtico Fish and Chips Británico

Ingredientes (Para 2-3 personas)

Para el Pescado Rebozado:

• 4 filetes de pescado blanco (600-800 g aprox.), preferiblemente lomos de bacalao fresco o merluza, sin piel ni espinas.
• 150 g de harina de trigo (y un poco más para enharinar el pescado).
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal).
• 200 ml de cerveza rubia (lager), muy muy fría.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Aceite vegetal o de girasol para freír.

Para las Patatas Fritas (Chips):

• 3-4 patatas grandes (tipo agria o Kennebec), especiales para freír.
• Sal.

👨‍🍳 Elaboración Paso a Paso

1. Preparar las Patatas (Primera Fritura): Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos (de 1-2 cm de grosor). Lávalas en agua fría para quitar el exceso de almidón y sécalas muy bien con un paño limpio. Calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora a 140°C. Fríe las patatas durante 7-8 minutos. No deben dorarse, solo cocinarse por dentro. Sácalas y escúrrelas sobre papel de cocina.
2. Preparar el Pescado: Seca los filetes de pescado meticulosamente con papel de cocina. Salpimiéntalos por ambos lados.
3. Hacer el Rebozado: En un bol, mezcla la harina, la levadura química, una buena pizca de sal y pimienta. Justo en el momento de freír, vierte la cerveza muy fría y mezcla con una varilla solo hasta que se integren los ingredientes. No batas en exceso, ¡queremos que los grumos pequeños y el gas se queden!
4. Rebozar y Freír el Pescado: Sube la temperatura del aceite a 180°C. Pasa cada filete de pescado primero por un plato con harina seca (sacudiendo el exceso) y luego sumérgelo en la masa del rebozado. Con cuidado, introdúcelo en el aceite caliente. Fríe durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente. Sácalo y déjalo escurrir sobre una rejilla.
5. Las Patatas (Segunda Fritura): Con el aceite aún a 180°C, vuelve a freír las patatas (que ya estaban cocinadas) durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Escúrrelas y échales sal al gusto.
6. Servir: Sirve inmediatamente el pescado y las patatas bien calientes, acompañados de un gajo de limón y las salsas que te proponemos a continuación.

🇬🇧 Los Acompañamientos que no Pueden Faltar

Un Fish and Chips no está completo sin sus compañeros de viaje. Aquí te damos las recetas rápidas:

Salsa Tártara Casera Exprés

Mezcla 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de pepinillos en vinagre muy picados, 1 cucharadita de alcaparras picadas y un poco de perejil fresco. ¡Lista en 2 minutos!

Mushy Peas (Puré de Guisantes a la Menta)

Hierve 200g de guisantes congelados durante 3 minutos. Escúrrelos, añade una nuez de mantequilla, unas hojas de menta fresca, un chorrito de limón y sal. Tritura con un tenedor hasta obtener un puré rústico.

El Toque Final: Vinagre de Malta

Rociar las patatas fritas con unas gotas de vinagre de malta justo antes de comer es el gesto 100% británico que equilibra la grasa de la fritura. Si no lo encuentras, un buen vinagre de vino blanco puede servir como sustituto.

💨 Versión Ligera: ¿Se puede hacer Fish and Chips en Freidora de Aire?

Sí, puedes preparar una versión más saludable, aunque el resultado será diferente al de la fritura tradicional. El rebozado líquido no funciona bien, por lo que hay que adaptarlo.

• Para el pescado: Pasa el pescado enharinado por huevo batido y luego por panko o pan rallado grueso. Pulveriza con aceite y cocina en la freidora de aire a 200°C durante 10-12 minutos.
• Para las patatas: Sigue el mismo proceso de precocción en agua. Luego, sécalas, pulveriza con aceite y cocínalas a 180°C durante unos 15-20 minutos, agitando a mitad de cocción.
• Para una guía más detallada sobre esta técnica, te recomendamos consultar nuestro artículo completo sobre cómo hacer pescado frito en freidora de aire.

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Qué pescado es el mejor para el Fish and Chips?

El tradicional es el bacalao fresco (cod) o el eglefino (haddock) por sus lomos gruesos y carnosos. En España, una merluza de pincho de buena calidad es una alternativa fantástica.

¿Puedo hacer el rebozado sin cerveza?

Sí. Puedes sustituir la cerveza muy fría por agua con gas muy fría. El objetivo es incorporar burbujas a la masa para que quede ligera y aireada.

¿Por qué mi rebozado no queda crujiente?

Las causas más comunes son: la cerveza no estaba lo suficientemente fría, batiste demasiado la masa (eliminando el gas) o el aceite no tenía la temperatura correcta (180°C).

¿Se puede guardar y recalentar?

El Fish and Chips es un plato para disfrutar recién hecho. Al recalentarlo, tanto el pescado como las patatas pierden su textura crujiente. Si te sobran, la mejor forma de recalentarlos es en la freidora de aire o en el horno a alta temperatura, nunca en el microondas.

Ahora tienes en tu mano todos los secretos para preparar un Fish and Chips casero que podría competir con el de cualquier pub londinense. La clave, como has visto, está en la técnica: un buen pescado seco, un rebozado frío y gaseoso, y la paciencia de la doble fritura para las patatas. ¡Anímate a probarlo y trae un trocito de Gran Bretaña a tu mesa!