Hay pocos platos tan icónicos como el Fish and Chips. Ese pescado jugoso envuelto en un rebozado dorado y extra crujiente (que suena al morderlo), acompañado de unas patatas gruesas y tiernas. Sin embargo, al hacerlo en casa suele ocurrir el desastre: el rebozado queda aceitoso, blando o se despega del pescado.
En PDC nos hemos ido al origen para traerte la tĂ©cnica definitiva. OlvĂdate de rebozados tristes. AquĂ aprenderás la ciencia del choque tĂ©rmico, el uso de la maicena como pegamento y la doble fritura para que disfrutes de una experiencia 100% británica sin salir de tu cocina.
🇬🇧 3 Requisitos Indispensables para un Crujiente Perfecto
❄️ El Choque Térmico
El secreto del "Crunch" es la diferencia de temperatura. La masa debe estar casi helada (cerveza muy frĂa) y el aceite muy caliente (180ÂşC). Ese contraste crea la costra instantánea que impide que el pescado chupe aceite.
🏗️ El "Pegamento" Seco
ÂżSe te despega el rebozado? Es porque la harina de trigo resbala sobre el pescado hĂşmedo. El truco de chef es pasar primero el filete por Harina de Arroz o Maicena. Esto crea una capa rugosa y seca donde la masa se agarra con fuerza.
🍟 La Doble Fritura
Las patatas inglesas son gruesas. Si las frĂes fuerte de una vez, se queman por fuera y quedan crudas por dentro. Necesitan dos baños: uno suave a 140ÂşC para cocerlas (pochar) y otro fuerte a 180ÂşC para dorarlas.
đź“‹ Ficha TĂ©cnica
đź•’ Tiempo total: 45 min
🧑‍🍳 Dificultad: Media
🍽️ Raciones: 2-3 personas
🔥 Método: Fritura Profunda
📝 Ingredientes para el Auténtico Fish and Chips (Con los Toques Maestros)
- 4 Filetes de Pescado Blanco: Bacalao fresco o Merluza de pincho (lomos gruesos sin piel).
- 150g de Harina de Trigo: Para la masa.
- 50g de Maicena (o Harina de Arroz): Vital para el rebozado previo y el crujiente.
- 1 cdta de Levadura QuĂmica (Royal): Para que la masa suba.
- 200 ml de Cerveza Rubia: Muy, muy frĂa (casi congelada).
- 1 cdta de Vinagre: (Truco Pro) Frena el gluten para que quede crujiente, no chicloso.
- 3-4 Patatas grandes: Variedad Agria o especial freĂr.
- Aceite de Girasol o Semillas: Abundante para freĂr.
- Sal y Pimienta Negra.
🔪 Cómo Hacer Fish and Chips Paso a Paso (Técnica Británica)
-
La Pre-Fritura de las Patatas
Pela las patatas y cĂłrtalas en bastones gruesos (1.5 cm). Lávalas bajo el grifo para quitar el almidĂłn y sĂ©calas muy bien. FrĂelas en aceite a 140ÂşC durante 7-8 minutos. No deben dorarse, solo ablandarse (pochar). Sácalas y dĂ©jalas enfriar en una rejilla.
-
La Ciencia de la Masa (The Batter)
En un bol, mezcla la harina de trigo, la mitad de la maicena, la levadura, el vinagre, sal y pimienta. Justo antes de freĂr, añade la cerveza helada y mezcla con varilla. Ojo: No batas demasiado, queremos que queden grumos pequeños y burbujas.
-
El Pescado (TĂ©cnica de Fritura)
Seca el pescado con papel de cocina (vital). Pásalo por un plato con el resto de la Maicena (el pegamento) sacudiendo el exceso. SumĂ©rgelo en la masa frĂa y Ă©chalo al aceite caliente (180ÂşC). FrĂe 4-5 min por lado hasta que estĂ© dorado oscuro.
-
Segunda Fritura (Patatas)
Mientras el pescado escurre en una rejilla (para que no se ablande), sube el aceite a 190ÂşC. Echa las patatas de nuevo y frĂelas 2-3 minutos hasta que estĂ©n doradas y sĂşper crujientes. ¡Escucha ese sonido!
-
Servir y Disfrutar
Sala todo inmediatamente. Sirve el pescado sobre las patatas calientes, acompañado de un gajo de limón y tus salsas favoritas. ¡A disfrutar!
đź’¨ ÂżTienes Freidora de Aire? (VersiĂłn Ligera)
El rebozado lĂquido de cerveza NO sirve en Air Fryer (se escurrirĂa). Para esta versiĂłn, debes pasar el pescado por harina, huevo batido y finalmente Panko (pan rallado grueso). Pulveriza con aceite y cocina a 200ÂşC durante 12 minutos.
👉 Para una guĂa detallada sobre esta tĂ©cnica especĂfica, echa un vistazo a nuestro artĂculo sobre cĂłmo hacer pescado frito en freidora de aire.
🤔 ¿Pensando ya en qué cocinar mañana? Deja de improvisar. Con nuestra plantilla de menú semanal gratuita puedes organizar todas tus comidas y crear tu lista de la compra en segundos.
🍴 Salsas para Acompañar el Fish and Chips
La reina. Mezcla mayonesa con pepinillos picados, alcaparras, cebollino y un chorrito de limĂłn.
Puré rústico de guisantes cocidos con mantequilla y menta fresca. El contraste dulce perfecto.
El toque 100% British. Unas gotas sobre las patatas fritas cortan la grasa y despiertan el sabor.
âť“ Preguntas Frecuentes (FAQ)
- 1. ¿Qué pescado es el mejor para esto?
- El original es Bacalao (Cod) o Eglefino (Haddock). En España, una buena Merluza de lomo grueso funciona de maravilla. Evita pescados planos o muy finos porque se secan antes de que se dore la masa.
- 2. ÂżPuedo hacerlo sin cerveza?
- SĂ. El objetivo de la cerveza es el gas y el alcohol (que se evapora rápido). Puedes sustituirla por agua con gas muy frĂa mezclada con una pizca de bicarbonato para lograr burbujas.
- 3. ÂżQuĂ© aceite es mejor para freĂr?
- Los británicos usan aceite vegetal o grasa de vacuno. Nosotros recomendamos Girasol Alto Oleico. ¿Por qué no Oliva? Porque el AOVE tiene un sabor muy fuerte que puede "matar" el sabor suave del pescado blanco, aunque si te gusta, úsalo.
- 4. ÂżCĂłmo recalentar para que no quede chicle?
- Nunca uses el microondas, lo dejará blando. Para recuperar el crujiente, mete el pescado y las patatas en el horno o Airfryer a 200ºC durante 3-4 minutos. Volverá a estar (casi) como recién hecho.
Ya tienes el tĂtulo de Maestro Freidor. La clave no es la suerte, es la temperatura y el secado. AtrĂ©vete con esta receta de FISH AND CHIPS y verás como el crujido se escucha desde el salĂłn. ¡Enjoy!
TE PUEDE INTERESAR:
Descarga nuestro ebook gratuito
« Ir Blog
Otros Post de Interés
Cazón en Adobo Gaditano (Bienmesabe): La Auténtica Receta de Cádiz
Si hay una tapa que sabe a sur, a freidor gaditano y a verano, esa es sin duda el cazón en adobo. Conocido también como
Merluza al Horno con Patatas: La Receta Casera para que Siempre quede Jugosa
La merluza al horno con patatas es de esos platos que saben a casa, a comida de domingo y a celebraciĂłn. Pero todos conocemos el
SalmĂłn Marinado: Jugoso al Horno, a la Plancha o en Freidora de Aire
ÂżCansado del salmĂłn seco y aburrido? Si buscas una receta infalible para que quede siempre increĂblemente jugoso y lleno de sabor, este marinado especial de
SalmĂłn en Freidora de Aire: La GuĂa TĂ©cnica para un Resultado Jugoso
La freidora de aire promete un salmĂłn perfecto: piel crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro. Pero la realidad a menudo es un pescado
« Ir Blog