Si alguna vez has luchado contra una tortilla de calabacín aguada, sosa o con trozos de cebolla cruda, esta es tu solución definitiva. Olvídate de los fracasos: en esta guía te enseñamos la receta fácil y, lo más importante, los dos secretos infalibles para conseguir que te quede siempre increíblemente jugosa, llena de sabor y con un cuajado perfecto. ¡Prepara un buen trozo de pan, porque lo vas a necesitar!
⭐ Los 2 Secretos para una Tortilla de Calabacín Perfecta
El éxito de este plato no depende de ingredientes exóticos, sino de dominar dos técnicas fundamentales. Entiéndelas y tu tortilla pasará de ser buena a ser inolvidable.
El Control del Agua (La Técnica "Anti-Aguado")
El calabacín es 95% agua. Si no la eliminas antes, la soltará durante la cocción, "cociendo" el huevo y dejando la tortilla aguada. El truco es "sudarlo": córtalo, ponlo en un colador con sal durante 15-20 min y luego sécalo a conciencia. Así eliminas el exceso de líquido.
El Pochado LENTO de la Cebolla (La Base del Sabor)
No tengas prisa con la cebolla. Hay que pocharla sola y a fuego muy lento durante 15-20 minutos hasta que esté transparente y caramelizada. Este paso crea una base de sabor dulce y meloso que es imposible de conseguir si la cocinas junto con el calabacín desde el principio.
Resumen de la Receta
🕒 Tiempo total: ~45 minutos
🧑🍳 Dificultad: Fácil
🍽️ Raciones: 4 personas
🔑 Técnicas Clave: El "Sudado" del Calabacín y el Pochado Lento
📝 Ingredientes para una Tortilla Jugosa (4 Personas)
La belleza de esta receta reside en su simplicidad. Solo necesitas:
- 2 Calabacines medianos-grandes (unos 600g).
- 1 Cebolla grande y dulce.
- 6-7 Huevos camperos (tamaño L).
- Aceite de oliva virgen extra (sé generoso para el pochado).
- Sal.
- Pimienta negra recién molida (opcional).
🥔 ¿Y si le añades patata?
Para una versión más contundente, tipo "paisana", añade a la lista 2 patatas medianas (unos 300g) y sube a 7-8 huevos. El proceso es el mismo: pocha la patata junto a la cebolla.
👨🍳 Elaboración de la Tortilla Paso a Paso
-
Preparación de las Verduras (El Truco Anti-Agua)
Aplica el primer secreto: Lava y corta los calabacines. Ponlos en un colador, añade una buena pizca de sal y déjalos "sudar" durante 15-20 minutos. Mientras, pica la cebolla finamente.
-
El Pochado Lento (La Base del Sabor)
Pasado el tiempo de reposo, seca muy bien el calabacín con papel de cocina. Ahora, el segundo secreto: en una sartén amplia con aceite, pocha primero la cebolla sola a fuego lento hasta que esté transparente (10-15 min). Después, añade el calabacín seco, salpimienta y cocina 15-20 min más hasta que todo esté tierno y meloso.
-
La Mezcla con el Huevo
Vierte las verduras pochadas sobre un colador para retirar todo el exceso de aceite (¡resérvalo, es oro líquido!). En un bol grande, bate los 6-7 huevos. Añade las verduras escurridas, mezcla con suavidad y deja que la mezcla repose 5 minutos para que los sabores se integren.
-
El Cuajado y Volteo Final
Calienta un poco del aceite reservado en una sartén antiadherente (22-24 cm). Vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo 4-6 minutos. Cuando los bordes estén firmes, dale la vuelta con ayuda de un plato y cocina 3-5 minutos más por el otro lado, hasta que esté dorada y cuajada a tu gusto.
Déjala reposar un par de minutos sobre un plato antes de servir. ¡A disfrutar!
🎨 Ideas para Personalizar tu Tortilla de Calabacín
Esta receta es una base perfecta. Aquí tienes algunas variaciones populares para darle tu toque personal:
Con Patata (Estilo "Paisana")
Añade 2 patatas en rodajas finas y póchalas con la cebolla. Recuerda usar 1-2 huevos más.
Con Queso (Más Cremosa)
Incorpora 70g de tu queso favorito (rallado, Feta, Cabra...) a la mezcla antes de cuajar.
Con otras Verduras
Enriquece el pochado con trocitos de berenjena, pimiento verde o champiñones.
❓ Preguntas Frecuentes y Dudas Rápidas
- ¿Tengo que pelar el calabacín para la tortilla?
- No es necesario si la piel es fina y tierna; de hecho, aporta fibra. Si la piel es muy gruesa o está dañada, es mejor pelarlo parcial o totalmente.
- ¿Se puede hacer sin cebolla?
- Sí, puedes omitirla sin problema. La cebolla añade un punto de dulzor y jugosidad extra, pero la tortilla seguirá estando deliciosa.
- ¿Cómo sé cuándo voltear la tortilla?
- El momento perfecto es cuando ves que los bordes están cuajados y firmes, y al mover la sartén, el centro todavía se ve ligeramente líquido pero no crudo. Es mejor voltearla un poco pronto que demasiado tarde.
- ¿Puedo congelar la tortilla de calabacín?
- No es lo más recomendable. La textura del calabacín y el huevo puede volverse acuosa al descongelar. Es un plato que se disfruta mucho mejor fresco, aunque aguanta 2-3 días en la nevera.
¡Misión Cumplida!
Ahora ya no solo tienes una receta, sino los dos secretos definitivos para que tu tortilla de calabacín quede siempre jugosa y nunca aguada. ¡Se acabó el miedo!
¡Anímate a probarla y verás qué diferencia!
TE PUEDE INTERESAR:
Descarga nuestro ebook gratuito
« Ir Blog
Otros Post de Interés
El ERROR que el 90% comete con la Tarta de Queso «La Viña» (y por eso no queda CREMOSA)
Hay recetas que trascienden y se convierten en leyendas, y la Tarta de Queso «La Viña» es, sin duda, una de ellas. Nacida en San
El paso que los chefs añaden a la lubina al horno para que NUNCA se pegue
La lubina al horno es la definición de un plato perfecto: es elegante, increíblemente sabroso, saludable y mucho más fácil de preparar de lo que
Solomillo Wellington Individual: Cómo «Impermeabilizar» la Carne para un Hojaldre Impecable
El Solomillo Wellington es, sin discusión, uno de los platos más espectaculares y lujosos que existen, el rey indiscutible de cualquier mesa de Navidad. Sin
El truco de añadir una yema a la mayonesa para que el bacalao gratinado NUNCA se corte
El bacalao gratinado es uno de esos platos que visten de fiesta cualquier mesa, especialmente en Navidad. Su apariencia dorada y su interior jugoso lo
« Ir Blog