Hay recetas que son mucho más que una lista de ingredientes; son un viaje a la infancia. Y la tarta de manzana de la abuela es, sin duda, una de ellas. Nos referimos a esa versión casera, con una base de bizcocho esponjoso y jugoso que se deshace en la boca, y un aroma a manzana y canela que inunda toda la casa.
Si buscas la receta fácil y rápida para recrear ese postre tradicional, has llegado al lugar indicado. Te guiaremos paso a paso para que consigas la auténtica tarta de manzana casera que siempre sale bien, perfecta para cualquier ocasión.
¿Qué Hace Especial a la Tarta de Manzana de la Abuela?
Antes de empezar, una pequeña aclaración. Esta no es la tarta de manzana con base de hojaldre o masa quebrada (como un *apple pie*). Esta es la auténtica tarta de la abuela española, la que se elabora sobre una masa de bizcocho.
La Magia del Bizcocho Esponjoso
La masa se hornea junto con los trozos de manzana en su interior y las láminas decorativas por encima, creando una textura increíblemente tierna, húmeda y esponjosa. Es más fácil, más rápida y tiene ese inconfundible sabor a hogar.
Ingredientes para la Tarta de Manzana de la Abuela
La receta de la abuela brilla por su sencillez. Para este bizcocho de manzana esponjoso necesitarás ingredientes básicos que probablemente ya tengas en tu despensa.
🍎 Elige la Manzana Correcta
La regla de oro es sencilla: usa una manzana que sea un poco ácida y que no se convierta en puré al hornear. Las dos opciones más fáciles de encontrar y que siempre funcionan son la Golden (más dulce) y la Reineta (más ácida). Con cualquiera de esas dos, el éxito está asegurado.
Lista Completa
- Para la Masa:
- 3 Huevos L
- 100 g de Azúcar
- 70 g de Mantequilla sin sal, derretida
- 180 ml de Leche
- 300 g de Harina de trigo común
- 1 sobre (16 g) de Levadura química
- 1 Pizca de Sal
- Opcional: Ralladura de 1/2 limón o 1 cdta. de vainilla
- Para el Relleno y Cobertura:
- 3-4 Manzanas (Golden o Reineta)
- 2 cdas. de Azúcar (para espolvorear)
- Opcional: 1 cdta. de Canela en polvo
- Opcional: Mermelada de albaricoque para dar brillo
Cómo Hacer la Tarta de Manzana de la Abuela Paso a Paso
¡Manos a la masa! Verás qué fácil y rápida es esta receta tradicional. Sigue estos pasos para un resultado perfecto.
Paso 1: Preparar la Masa del Bizcocho
- Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y prepara tu molde (preferiblemente rectangular o cuadrado, de unos 20x30 cm aproximadamente), engrasándolo y enharinándolo bien.
- En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar. Bate enérgicamente con unas varillas hasta que la mezcla se vea pálida, espumosa y haya doblado su volumen.
- Añade la mantequilla derretida (¡que no esté caliente!) y la leche. Integra con suavidad. Si vas a usar vainilla o ralladura de limón, este es el momento.
- En un bol aparte, mezcla los ingredientes secos: la harina, la levadura y la pizca de sal. Tamiza esta mezcla sobre el bol de los ingredientes húmedos para evitar grumos.
- Con una espátula, integra la harina usando movimientos suaves y envolventes, justo hasta que no queden grumos secos. Es crucial no sobrebatir la masa para que el bizcocho quede muy esponjoso.
Paso 2: Integrar las Manzanas y Montar la Tarta
- Pela 2 de las manzanas, descorazónalas y córtalas en dados pequeños. Añádelos a la masa y mezcla con la espátula para que se repartan bien.
- Vierte la masa con los trozos de manzana en el molde que preparaste y alisa la superficie.
- Pela y descorazona las 2 manzanas restantes y córtalas en láminas finas (medialunas).
- Coloca las láminas de manzana de forma decorativa sobre la masa, solapándolas ligeramente para crear hileras ordenadas.
- Opcionalmente, espolvorea las 2 cucharadas de azúcar y la canela por encima para crear una costra caramelizada.
Paso 3: Horneado y Toque Final
- Introduce el molde en la parte media-baja del horno (precalentado a 180°C).
- Hornea durante 35-45 minutos. El tiempo puede variar según tu horno.
- Para saber si está lista, inserta un palillo en el centro: si sale limpio, está perfecta. Si sale con masa húmeda, déjala 5-10 minutos más.
- Una vez horneada, saca la tarta y déjala enfriar sobre una rejilla durante al menos 20 minutos antes de desmoldar o servir.
- El truco de la abuela para el brillo: calienta dos cucharadas de mermelada de albaricoque con un chorrito de agua y pincela la superficie de la tarta mientras aún está tibia.
- Sirve tu tarta de manzana casera de la abuela y disfruta de su increíble sabor y textura esponjosa. ¡Está deliciosa sola o con una bola de helado de vainilla!
Versión Rápida: Tarta de Manzana con Hojaldre
¿Tienes poco tiempo o prefieres una base más crujiente? Puedes adaptar fácilmente la receta de la abuela usando una lámina de hojaldre comprada. El resultado es diferente, más parecido a una tarta fina de pastelería, ¡pero igual de delicioso!
Ingredientes Adicionales:
- 1 lámina de hojaldre rectangular (refrigerado o congelado)
- (Opcional) 2-3 cucharadas de crema pastelera o compota de manzana para la base.
Pasos para la Versión con Hojaldre:
- Precalienta el horno a 200°C (un poco más alto que para el bizcocho).
- Extiende la lámina de hojaldre sobre papel de horno en una bandeja. Pincha toda la superficie con un tenedor, dejando un borde de 2 cm sin pinchar.
- Si lo deseas, extiende una fina capa de crema pastelera o compota sobre la zona pinchada. Esto aportará jugosidad.
- Pela y corta todas las manzanas (3-4) en láminas finas. Al no tener la masa de bizcocho, necesitarás más manzana para la cobertura.
- Coloca las láminas de manzana en hileras ordenadas sobre la base de crema o directamente sobre el hojaldre.
- Espolvorea con azúcar y canela al gusto y, si quieres, añade unos daditos pequeños de mantequilla sobre las manzanas.
- Hornea durante 20-25 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado e inflado y las manzanas tiernas.
- Termina con el brillo de mermelada si lo deseas. ¡Lista en tiempo récord!
Los Secretos de la Abuela para una Tarta Perfecta
Para que tu tarta de manzana pase de "buena" a "inolvidable", aquí tienes los trucos que marcan la diferencia. Son esos pequeños detalles que solo las abuelas conocen.
El Secreto de las Manzanas
Ya hemos hablado de usar Golden o Reineta. El truco de la abuela es combinar ambas: una variedad más dulce para los trozos del interior y una más ácida para las láminas de la cobertura. ¡El contraste de sabor es espectacular!
El Bizcocho Súper Esponjoso
El error más común es batir demasiado la harina. Una vez la añadas, mezcla solo hasta que no veas polvo blanco. Unos pocos grumos son preferibles a una masa sobrebatida, que quedará dura.
El Toque de Canela (y otros aromas)
No te limites a espolvorear canela por encima. Añade media cucharadita a la mezcla de harina. Así, toda la masa tendrá un sutil y delicioso aroma. La ralladura de limón o un toque de nuez moscada también son grandes aliados.
La Prueba del Palillo (Infalible)
Los hornos engañan, pero el palillo no. Pincha siempre en el centro exacto de la tarta. Si sale limpio y seco, está lista. Si sale con migas húmedas, necesita 5-10 minutos más.
El Brillo de Pastelería
El truco del brillo con mermelada es profesional. Calienta 2 cucharadas de mermelada de albaricoque (la más neutra) con una cucharadita de agua hasta que esté líquida. Pincela la tarta mientras aún está tibia para un acabado perfecto.
Preguntas Frecuentes (Resolviendo tus dudas)
- ¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite?
- Sí, puedes usar unos 60-65 ml de aceite de girasol (o de oliva muy suave) en lugar de los 70 g de mantequilla. La tarta quedará igualmente jugosa, aunque con un sabor y una miga ligeramente diferentes a la receta tradicional.
- ¿Cómo guardo la tarta para que se conserve perfecta?
- Una vez esté completamente fría, la mejor forma de conservarla es a temperatura ambiente, bien cubierta con una campana para tartas o envuelta en film transparente. Así se mantendrá esponjosa durante 2-3 días. Evita la nevera, ya que reseca el bizcocho.
- ¿Se puede congelar la tarta de manzana?
- Sí, esta tarta de bizcocho se congela muy bien. Puedes congelarla entera o en porciones. Envuélvela bien en film transparente y luego en papel de aluminio. Para descongelarla, simplemente déjala a temperatura ambiente durante unas horas.
- Para la versión con hojaldre, ¿es mejor usar hojaldre fresco o congelado?
- Ambos funcionan perfectamente. El hojaldre refrigerado (fresco) es más rápido porque ya viene listo para desenrollar y usar. Si usas hojaldre congelado, asegúrate de descongelarlo por completo siguiendo las instrucciones del paquete antes de hornearlo.
En definitiva, la receta de tarta de manzana de la abuela es mucho más que un postre: es tradición, sabor a hogar y la garantía de un bizcocho siempre esponjoso y jugoso. Ya sea que sigas la receta clásica o te animes con la versión rápida de hojaldre, ahora tienes todos los secretos para que te salga perfecta. ¡Anímate a hornearla!
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