¿Puedo hacerlo sin yema de huevo cruda?

Sí. La yema aporta cremosidad, pero puedes omitirla o usar una mayonesa de buena calidad como base del aliño. También puedes usar yemas pasteurizadas.

¿Se puede preparar con antelación?

No es recomendable. El steak tartar se oxida y pierde textura. Lo ideal es prepararlo y servirlo al momento. Lo que sí puedes hacer es tener los ingredientes del aliño picados y listos en un bol en la nevera.

¿Cuánto tiempo aguanta una vez hecho?

Debe consumirse de inmediato. No es un plato para guardar sobras. La seguridad es lo primero.

¿Puedo usar la picadora si no tengo tiempo?

Puedes, pero la textura cambiará drásticamente. Si la usas, da solo 2 o 3 toques muy cortos para no hacer un puré. El corte a cuchillo siempre será superior.

Steak Tartar Casero: La Guía Definitiva para que te Salga Perfecto y Seguro

Equipo Planchas de cocina
octubre 12, 2025
14:30

El steak tartar es uno de esos platos que imponen respeto. Sofisticado, delicioso y con un punto salvaje, parece reservado solo para restaurantes atrevidos. La idea de preparar carne cruda en casa puede generar dudas: ¿qué carne uso? ¿cómo la corto? ¿es seguro? ¿y si me paso con el aliño?

Si siempre has querido hacerlo pero no te has atrevido, esta es tu señal. Hemos creado la guía definitiva para principiantes. Te vamos a enseñar a elegir y cortar la carne como un profesional, te daremos la receta del aliño clásico (y cómo adaptarla a tu gusto) y, lo más importante, resolveremos todas tus dudas sobre seguridad alimentaria para que disfrutes de tu steak tartar casero con total confianza. ¡Vamos a perderle el miedo a esta joya gastronómica!

✅ La Carne: Guía de Compra, Corte y SEGURIDAD (Lo Más Importante)

Antes de pensar en el aliño, la carne es la protagonista absoluta. Entender estos tres puntos es el 90% del éxito.

1. La Mejor Carne: Solomillo de Ternera de Confianza

No vale cualquier carne. Necesitas un corte tierno, magro y sin nervios. Por eso, el solomillo de ternera es la elección indiscutible. Como alternativa más económica, puedes usar un buen lomo bajo, limpiándolo bien de grasa. El mandamiento de oro: compra siempre la pieza entera en una carnicería de confianza y NUNCA uses carne ya picada de bandeja.

Pieza de solomillo de ternera fresca y de calidad sobre una tabla de cortar, la mejor carne para steak tartar.

2. Seguridad Ante Todo: ¿Debo Congelar la Carne?

Esta es la gran duda. A diferencia del pescado, el riesgo de parásitos en la ternera de calidad es casi nulo. Sin embargo, si quieres una tranquilidad del 100%, la congelación es tu mejor aliada. Congela la pieza entera 48h a -20ºC y descongélala lentamente en la nevera.

3. 🔪 Guía Visual: El Corte a Cuchillo Perfecto (Paso a Paso)

Esta es la técnica que diferencia un steak tartar bueno de uno sublime. Usa un cuchillo bien afilado.

De Pieza a Filetes: Corta filetes finos de medio centímetro de grosor.
De Filetes a Tiras: Apila los filetes y córtalos en tiras finas (bastoncillos).
De Tiras a Dados (Brunoise): Coge un manojo de tiras, gíralas 90 grados y pícalas en dados muy pequeños.

🧪 El Aliño para Principiantes: La Técnica Infalible (Prepáralo Aparte)

El mayor miedo es pasarse con un ingrediente y arruinar la carne. ¿La solución? ¡Prepara el aliño por separado! Mezcla todos los ingredientes del aliño (yema, mostaza, Perrins, etc.) en un bol, pruébalo y rectifica a tu gusto. Cuando esté perfecto, mézclalo con la carne justo antes de servir. ¡Control total y cero riesgos!

🎨 El "Mise en Place" del Aliño Perfecto

Antes de tocar la carne, prepara tu paleta de sabores. Tener todos los ingredientes del aliño medidos y picados te dará control total y te permitirá trabajar de forma limpia y ordenada.

Mise en place para el aliño del steak tartar, con pequeños boles mostrando la cebolleta, alcaparras, pepinillos y yema de huevo.

Un truco visual: fíjate cómo la cantidad de los encurtidos (pepinillos y alcaparras) y la cebolleta es aproximadamente la misma. Este equilibrio de volúmenes es un excelente punto de partida.

📝 Receta de Steak Tartar Clásico

Ingredientes (para 2 personas)

250 g de solomillo de ternera, muy frío
1 yema de huevo fresca
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de salsa Perrins
Unas gotas de Tabasco (al gusto)
20 g de alcaparras, picadas
20 g de pepinillos, picados muy finos
30 g de cebolleta o chalota, picada muy fina
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración Paso a Paso

Prepara la Carne: Pica el solomillo a cuchillo y ponlo en un bol de cristal previamente enfriado.
Prepara el Aliño: En otro bol, mezcla la yema, mostaza, salsa Perrins, Tabasco, alcaparras, pepinillos, cebolleta, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Pruébalo y ajústalo a tu gusto.
Mezcla Final: Justo al momento de servir, vierte el aliño sobre la carne y mezcla con suavidad usando dos tenedores.
Emplatar y Servir: Usa un aro de emplatar para darle forma. Puedes hacer un hueco en la cima para colocar otra yema si quieres. Sirve INMEDIATAMENTE a tu gusto o con tostadas.

🌶️ Tabla de Personalización: Crea Tu Aliño Ideal

La receta clásica es un punto de partida. El steak tartar perfecto es el que a ti te gusta. Usa esta tabla para ajustar el equilibrio de sabores hasta dar con tu fórmula secreta:

Si quieres...	Añade un poco más de...	¡Con cuidado!
Más Picante	Tabasco / Pimienta de Cayena	Añade gota a gota y prueba.
Más Acidez/Frescor	Mostaza / Zumo de Limón	Rectifica al final para no pasarte.
Más Umami/Profundidad	Salsa Perrins / Anchoas muy picadas	Son ingredientes potentes, empieza con poco.
Un Toque Dulce	Kétchup (una pizca) / Miel (unas gotas)	Solo un contrapunto para equilibrar.

🍞 Con qué Acompañar el Steak Tartar

Tostadas de Pan: Imprescindibles. Usa un buen pan de hogaza, córtalo en rebanadas finas y tuéstalo. Un truco es frotar un ajo sobre el pan caliente.
Patatas Fritas Finas: La combinación clásica de bistró francés. Unas patatas tipo paja, bien crujientes, son el contrapunto perfecto.
Ensalada Verde: Una ensalada de hojas verdes con una vinagreta simple para refrescar el paladar.

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo hacerlo sin yema de huevo cruda?: Sí. La yema aporta cremosidad, pero puedes omitirla o usar una mayonesa de buena calidad como base del aliño. También puedes usar yemas pasteurizadas.
¿Se puede preparar con antelación?: No es recomendable. El steak tartar se oxida y pierde textura. Lo ideal es prepararlo y servirlo al momento. Lo que sí puedes hacer es tener los ingredientes del aliño picados y listos en un bol en la nevera.
¿Cuánto tiempo aguanta una vez hecho?: Debe consumirse de inmediato. No es un plato para guardar sobras. La seguridad es lo primero.
¿Puedo usar la picadora si no tengo tiempo?: Puedes, pero la textura cambiará drásticamente. Si la usas, da solo 2 o 3 toques muy cortos para no hacer un puré. El corte a cuchillo siempre será superior.