El flan de huevo casero es, posiblemente, el postre más reconfortante y tradicional de nuestra gastronomía. Pero todos conocemos esa pequeña frustración: al desmoldarlo, descubres que parece un queso Gruyère, lleno de agujeros, en lugar de esa textura sedosa de restaurante.
En esta guía definitiva de PDC, vamos a acabar con ese misterio. Te enseñaremos la receta de la abuela con los secretos técnicos que marcan la diferencia. Prepárate para conseguir un resultado perfecto, cremoso y, sobre todo, sin un solo agujero. ¡Vamos a ello!
⭐ Los 3 Secretos para un Flan Casero Liso y Cremoso
1. El Caramelo con Limón
Hazlo a fuego medio y no lo toques con cuchara. Añade unas gotas de limón al principio: el ácido evita que cristalice y garantiza un almíbar fluido.
2. ¡Está Prohibido Batir!
Los agujeros son burbujas de aire. Mezcla huevos y azúcar suavemente sin levantar espuma. El objetivo es integrar, no airear la masa.
3. Baño María Controlado
El agua del baño maría nunca debe hervir a borbotones dentro del horno. Ese movimiento es el que genera los agujeros internos.
🍮 Receta de Flan de Huevo Casero (Método Horno)
🕒 T. Prep: 15 min
⏳ Cocción: 60 min
🧑🍳 Dificultad: Media
🍽️ Raciones: 6-8
Ingredientes
- 5 huevos grandes (L)
- 500 ml de leche entera
- 150 g de azúcar para la mezcla
- 100 g de azúcar + 2 cucharadas de agua para el caramelo
- Opcional: 1 vaina de vainilla o canela y limón
Elaboración Paso a Paso
-
Acaramelar el Molde
Prepara el caramelo a fuego medio. Cuando tenga un color ámbar oscuro, viértelo en la flanera y muévela para cubrir el fondo y los laterales.
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Infusionar y Mezclar
Infusiona la leche si lo deseas. En un bol, mezcla huevos y azúcar suavemente. Añade la leche tibia poco a poco sin dejar de remover con mimo.
-
El Colado Estratégico
Pasa la mezcla por un colador fino al molde. Truco Pro: Pasa un papel de cocina por la superficie para quitar cualquier burbuja rebelde.
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Preparar el Baño María
Pon el molde en una fuente con agua caliente (que cubra 2/3 del molde). Clave: tapa la flanera con papel de aluminio para un calor uniforme.
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Horneado y Reposo Crucial
Hornea a 160°C unos 50-60 min. Deja enfriar y mete en la nevera. Espera 12-24 horas antes de desmoldar para que el caramelo se vuelva almíbar.
-
El Desmoldado Final
Si no se desprende el flan del molde, pasa un cuchillo por el borde, gira sobre un plato y deja que el flan baje solo. El resultado debe ser una superficie lisa y brillante.
🚀 Métodos Rápidos: Olla Express y Freidora de Aire
En Olla Express
Es el más rápido. Cocina 10-12 minutos al baño maría desde que sube la válvula. Consulta nuestra guía de las mejores ollas express.
En Freidora de Aire
Usa moldes individuales tapados con aluminio. Cocina a 150°C durante 15-20 min. Mira las mejores freidoras de aire aquí.
❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Por qué mi flan tiene agujeros?
- Casi siempre es por exceso de batido (aire en la masa) o porque el agua del baño maría hirvió demasiado fuerte en el horno.
- ¿Puedo usar leche condensada?
- Sí. Sustituye 250ml de leche y el azúcar por una lata de leche condensada (370g) para un resultado más denso y dulce.
- ¿Cómo sé si el flan está en su punto?
- Pincha el centro con un palillo. Si sale limpio, está listo. Debe tener un ligero movimiento de "tembleque", asentará al enfriar.
- Mi caramelo se ha quedado pegado al molde, ¿qué hago?
- Es falta de reposo. El flan necesita 12-24h para que su propia humedad disuelva el caramelo y lo convierta en salsa.
Conseguir un flan de huevo perfecto es cuestión de técnica: no batir, colar y controlar el baño maría. Anímate a probar esta receta respetando el reposo y descubrirás el placer del auténtico flan casero liso y sedoso.
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