Empanadillas de Atún y Huevo Caseras: La Receta Definitiva (Horno y Air Fryer)

📝 Ingredientes (para 12 empanadillas)

• 12 obleas redondas para empanadillas (frescas o congeladas)
• 2 latas de atún en aceite de oliva o al natural (unos 160g escurridos)
• 2 huevos duros grandes (previamente cocidos y picados)
• 2-3 pimientos del piquillo en conserva (picados finamente)
• 4-5 cucharadas soperas de tomate frito casero (o de buena calidad)
• 1 huevo fresco (para pintar las empanadillas)
• Opcional: 1/2 cebolla pequeña muy picada y sofrita
• Opcional: Una pizca de perejil picado
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

🥣 Preparación Paso a Paso

1. Elabora el Relleno

1. Prepara Ingredientes: Cuece los 2 huevos (10-12 min), enfríalos bajo agua fría, pélalos y pícalos finamente. Escurre muy bien el atún para quitar el exceso de aceite o agua. Pica los pimientos del piquillo en trozos muy pequeños. Si usas cebolla, sofríela a fuego bajo hasta que esté transparente y deja que se enfríe.
2. Mezcla el Relleno: En un bol amplio, combina el atún bien desmenuzado, los huevos picados, los pimientos picados, el tomate frito y la cebolla sofrita (si la usas). Añade una pizca de sal, pimienta negra recién molida y perejil picado si te gusta. Mezcla todo con cuidado, buscando integrar los ingredientes sin formar una pasta. Prueba y ajusta el punto de sal.

2. Rellena y Sella las Empanadillas

3. Coloca el Relleno: Extiende las obleas sobre tu superficie de trabajo. Pon una cucharada generosa del relleno frío en el centro de cada oblea, asegurándote de dejar libre el borde para poder sellar.
4. Cierra: Humedece ligeramente con agua (o con un dedo mojado en el huevo batido que usarás después) el borde de la mitad de la oblea. Dobla la masa sobre el relleno, formando una media luna. Presiona suavemente los bordes para que se peguen.
5. Sella: Con las púas de un tenedor, presiona firmemente todo el borde curvo. Esto no solo decora, sino que es fundamental para que el relleno no se salga durante la cocción.

3. Cocina: Opción Horno vs Freidora de Aire

6. Pintar: Bate el huevo fresco restante. Usa una brocha de cocina para pintar la superficie de cada empanadilla. Esto les dará un atractivo color dorado.
7. Opción Horno (Recomendada para muchas a la vez):
   • Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo (si tiene ventilador, a 180°C).
   • Coloca las empanadillas pintadas sobre una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellas.
   • Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que veas que están doradas y la masa inflada y crujiente. El tiempo exacto dependerá de tu horno.
8. Opción Freidora de Aire / Air Fryer (Más rápido para pocas unidades):
   • Precalienta tu freidora de aire a 180°C durante unos 3-5 minutos.
   • Coloca las empanadillas pintadas en la cesta, sin que se solapen para que el aire circule bien (quizás necesites hacerlas en 2 tandas). Puedes pulverizar con un poco de aceite si quieres un extra de crujiente.
   • Cocina durante 10-12 minutos aproximadamente. Es buena idea revisarlas a los 8-10 minutos y darles la vuelta si ves que se doran más por un lado. Estarán listas cuando estén doradas y crujientes.
9. Servir: Una vez cocinadas, saca las empanadillas con cuidado y déjalas reposar un par de minutos sobre una rejilla si es posible (para que no se ablanden por debajo). ¡Disfrútalas calientes o templadas!

💡 Consejos y Trucos para Empanadillas Perfectas

• Relleno Seco y Frío: Es fundamental que el relleno no esté aguado (escurre bien el atún y usa un tomate frito espeso) y que esté completamente frío al usarlo. Esto evita que la masa se humedezca y se rompa.
• No Sobrecargar: Resiste la tentación de poner demasiado relleno. Es mejor quedarse un poco corto que pasarse, ya que dificultará el sellado y puede provocar que se abran.
• Manejo de Obleas: Si usas obleas frescas, sácalas del frigo 5-10 minutos antes. Si usas congeladas, descongélalas según las instrucciones del paquete. Manipúlalas con cuidado para que no se rompan.
• Sellado Seguro: Si ves que los bordes no pegan bien solo con agua o huevo, puedes hacer una mezcla simple de harina y agua (una pasta ligera) y usarla como "pegamento" en los bordes.
• Congelación Estratégica: Congélalas ya formadas (antes de pintar y hornear) sobre una bandeja separadas. Una vez duras, mételas en una bolsa zip. Así tendrás empanadillas listas para cocinar en cualquier momento (añade unos minutos al tiempo de cocción).

🔄 Variaciones del Relleno Clásico

¡La base de atún, huevo y tomate es fantástica, pero puedes experimentar!

• Con Pisto: Sustituye el tomate frito y los pimientos por un buen pisto casero bien escurrido. ¡Queda delicioso! Puedes encontrar nuestra receta de Pisto Andaluz y Manchego.
• Con Aceitunas: Añade aceitunas verdes o negras picadas al relleno base.
• Toque Picante: Incorpora un poco de guindilla picada o unas gotas de tabasco si te gusta el picante.
• Empanadillas Gallegas (Simplificado): Usa sofrito de cebolla y pimiento, atún y, a veces, un poco de pimentón.
• Con Carne Picada: Sofríe carne picada con cebolla, pimiento y tomate. Añade huevo duro picado al final.

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar otro pescado en lata?

Sí, puedes probar con bonito del norte, caballa o melva en lata, bien escurridos. Aportarán matices de sabor diferentes.

¿Cómo consigo que queden más crujientes en el horno?

Asegúrate de que el horno esté bien precalentado a 200°C. Píntalas bien con huevo batido. Si quieres un extra, puedes usar la función de aire del horno (convección) si la tiene, bajando la temperatura a 180°C.

¿Es mejor hacerlas en horno o freidora de aire?

Ambos métodos dan buenos resultados y son más saludables que freír. La freidora de aire es más rápida si haces pocas unidades y consigue un crujiente similar al frito. El horno es más práctico si haces muchas a la vez.

¿Cuánto tiempo duran las empanadillas una vez hechas?

Guardadas en un recipiente hermético en la nevera, aguantan bien 2-3 días. Puedes recalentarlas unos minutos en el horno o air fryer para que recuperen el crujiente.

¿Puedo usar masa casera en lugar de obleas compradas?

¡Claro! Si tienes tiempo y ganas, hacer tu propia masa para empanadillas llevará la receta a otro nivel. También puedes usar masa de hojaldre o quebrada recortada en círculos, pero la textura será diferente.