¿Harto de que la jibia o el choco te queden duros, secos o con esa desagradable textura chiclosa? Conseguir que se deshagan en la boca no es cuestión de suerte. Te traemos un tesoro familiar de la cocina andaluza: la auténtica receta de la abuela, el guiso de siempre que nunca falla.
En PDC te enseñamos el paso a paso para lograr una salsa espesa y un bocado espectacular. Eso sĂ, un aviso clave: antes de guisarlo, hay que sellar el choco a fuego fuerte. Si tu sartĂ©n pierde calor de golpe, la carne soltarĂĄ agua y se cocerĂĄ en su propio vapor. Para evitarlo, como analizamos en nuestra guĂa de las mejores sartenes sin PFOA, necesitas un equipo con buen grosor. Si ya tienes tu cocina lista, prepara un buen pan, porque esta salsa hace historia.
â Las 3 Claves de la Abuela para que la Jibia quede Tierna
Conseguir que este plato se deshaga en la boca no requiere cocinarlo durante horas, sino dominar tres fases cruciales durante la preparaciĂłn y la cocciĂłn:
đ Ingredientes para 4 Personas
Para este guiso tradicional, necesitarĂĄs ingredientes sencillos y de calidad. Como decĂa mi abuela, "con buen producto, media receta estĂĄ hecha".
Para el Guiso de Jibia (o Choco):
- 1 kg de Jibia fresca (o choco/sepia): Limpia y cortada en trozos. Si es congelada, descongélala lentamente en la nevera.
- 200-300 ml de Leche entera: Nuestro ingrediente secreto para ablandarla. ÂĄNo te lo saltes!
- 1 Cebolla grande: Picada muy finita (brunoise) para que se deshaga en el sofrito.
- 3 Dientes de ajo: Laminados o picados, al gusto.
- 100 ml de Vino blanco seco: Un Fino o Manzanilla le da el toque andaluz auténtico.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal y Pimienta negra recién molida.
Para la Picada de Almendras:
- 100 gr de Almendras crudas: Sin piel. Son las que espesarĂĄn y darĂĄn todo el sabor.
- 150 ml de Caldo de pescado: Si no tienes, puedes usar agua.
- Unas hebras de AzafrĂĄn: O en su defecto, 1/2 cucharadita de colorante alimentario para el color.
- Perejil fresco picado: Para decorar y dar frescor al final.
â PreparaciĂłn Paso a Paso: CĂłmo Guisarlo y Clavar la Salsa
- Ablandar la Jibia (ÂĄEl Truco!). Limpia y corta la jibia en dados. CĂșbrela con leche en un bol y dĂ©jala reposar en la nevera al menos 30 minutos. Pasado el tiempo, escĂșrrela y sĂ©cala a conciencia con papel de cocina.
- La Picada de Almendras. Mientras la jibia reposa, tuesta las almendras en una sartén sin aceite. Luego, ponlas en un vaso de batidora con el caldo de pescado y el azafrån. Tritura hasta obtener una salsa homogénea y reserva.
-
El Sofrito. En una cazuela ancha, sofrĂe la cebolla picada en aceite de oliva durante 8-10 minutos a fuego medio. Añade el ajo y cocina 1 minuto mĂĄs, con cuidado de que no se queme.
- Sellar y Desglasar. Sube el fuego. Añade la jibia bien seca a la cazuela y séllala durante 5-7 minutos. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera mientras el alcohol se evapora (1-2 minutos).
- El "Chup-Chup". Baja el fuego. Vierte la picada de almendras sobre la jibia. Ahora es el momento de sazonar con sal y pimienta. Remueve, tapa la cazuela y deja que el guiso cueza a fuego lento durante 15-20 minutos.
-
Reposo y Servir. Comprueba que la jibia esté tierna pinchåndola con un tenedor. Apaga el fuego y deja que el guiso repose tapado 5-10 minutos para asentar los sabores. Sirve bien caliente, espolvorea con perejil fresco y ¥prepara el pan!
đ CĂłmo Personalizar el Guiso y con quĂ© Servirlo
La receta de la abuela es intocable, pero admite pequeños giros. Aquà tienes algunas ideas para darle tu toque personal y los acompañamientos que nunca fallan:
đ„ Ideas para la Salsa
đœïž Acompañamientos
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ÂżPuedo usar almendra molida en vez de enteras?
- SĂ, puedes usar harina de almendra. Para evitar grumos, disuĂ©lvela en un poco de caldo frĂo y añådela al final del guiso. La salsa quedarĂĄ mĂĄs fina y menos rĂșstica, pero igualmente deliciosa.
- ÂżCĂłmo arreglo la salsa si queda muy lĂquida o espesa?
- Es muy fĂĄcil. Si estĂĄ muy lĂquida, cocina los Ășltimos 5-10 minutos sin tapa a fuego suave para que evapore. Si estĂĄ muy espesa, añade un chorrito de caldo o agua caliente hasta lograr la consistencia que te guste.
- ¿Qué hago si no quiero usar vino blanco?
- Aunque el vino le da un toque de sabor excelente, puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo de pescado con unas gotas de zumo de limĂłn para aportar esa acidez.
- ÂżSe puede congelar este guiso?
- SĂ, congela perfectamente. Una vez frĂo, guĂĄrdalo en un recipiente hermĂ©tico. DescongĂ©lalo en la nevera la noche anterior y caliĂ©ntalo a fuego muy suave. QuedarĂĄ casi como reciĂ©n hecho.
Ahora ya conoces no solo la receta, sino los secretos de la abuela para que la jibia en salsa de almendras te quede siempre tierna y llena de sabor. Es la magia de la cocina tradicional: ingredientes sencillos y una técnica que nunca falla.
Solo te queda una cosa: preparar una buena barra de pan, porque la vas a necesitar para no dejar ni una gota de esta salsa increĂble. ÂĄA disfrutar!
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