Cómo hacer la receta de carrilleras de ternera de la abuela
Las carrilleras de ternera de la abuela tienen ese gustillo que te recuerda a las comidas de antaño. Son esos guisos que, cuando los haces a fuego lento, te llenan la casa de olores que te hacen la boca agua. La gracia de este guiso de ternera está en cómo los ingredientes se juntan, sobre todo el vino tinto que las empapa.
En este artículo, mostraremos cómo conseguir ese sabor auténtico de carrilleras de ternera de la abuela y la verdad es que si te las curras bien, siempre salen de rechupete.
Ingredientes para las carrilleras
Ingredientes necesarios para hacer la receta de carrilleras de ternera de la abuela:
- Carrilleras de ternera (1 kg)
- Cebollas (2)
- Dientes de ajo (3)
- Puerro (1)
- Zanahoria (1)
- Brandy (120 ml)
- Vino tinto (140 ml)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Preparación de las carrilleras de ternera
Empezando con las carrilleras
- Antes de nada, límpiales bien la telilla a las carrilleras (o que te las limpie el carnicero). Les echas un poco de sal y pimienta.
- En una olla con un chorro de aceite, las doras un poco. Luego, las apartas.
Ahora el guiso
- En esa misma olla, pon los ajos, la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo picado.
- Luego, le añades el brandy y el vino tinto y esperas a que se evapore el olor a alcohol.
- Vuelves a meter las carrilleras en la olla y las cubres con agua. A fuego lento, las dejas guisar unas 2 hora y media o 3 horas.
El remate final
- Cuando estén bien tiernas, las sacas de la olla. La salsa que ha quedado, la trituras para que quede más fina. Juntas todo de nuevo y lo dejas cocinar un par de minutos más.
Este guiso de ternera de la abuela no son solo un plato, son una experiencia que te lleva de vuelta a esos días de comida familiar y tradición. Anímate a probar estas carrilleras de ternera super tiernas, ¡seguro que repites!
Personaliza tus Carrilleras de Ternera
Las carrilleras son versátiles y admiten un sinfín de variantes. Aunque la receta tradicional es insuperable, siempre puedes darle tu toque:
- Hierbas Aromáticas: Añade romero, tomillo o laurel para realzar el sabor.
- Condimentos: Unas hojuelas de guindilla para un toque picante o un poco de chocolate negro para profundidad.
- Verduras: Integra pimiento, berenjena o calabaza para variar texturas y sabores.
- Ingredientes Especiales: Desde trufa hasta pasas, cualquier detalle puede marcar la diferencia.
Experimenta y crea tu propia versión de este clásico guiso.
Consejos y trucos para hacer las Carrilleras de ternera super tiernas
A continuación, te revelamos algunos secretos para que tus carrilleras estén super jugosas. Esta receta es una auténtica delicia cuando se cocinan adecuadamente:
- Limpieza: Antes de comenzar, es esencial retirar toda la telilla que las recubre. Esto facilitará que la carne quede más tierna.
- Marinado: Marinando las carrilleras en vino tinto y hierbas al menos 6 horas antes de cocinarlas, se logra un sabor más profundo y una carne más jugosa.
- Fuego Lento: El secreto de unas buenas carrilleras es la cocción lenta. Cuanto más tiempo estén al fuego, más tiernas quedarán. Sin prisa, déjalas guisar lentamente.
- Vino de Calidad: Utiliza un buen vino tinto para guisar. No tiene que ser el más caro, pero sí de calidad. La elección del vino puede marcar la diferencia en el resultado final.
- Final Meloso: Si una vez cocidas las encuentras con demasiado líquido, retíralas y reduce la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Luego, reintroduce las carrilleras para que se impregnen bien.
- Reposo: Después de cocinarlas, déjalas reposar unos minutos antes de servir. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan y la carne quede aún más jugosa.
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Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar las carrilleras una vez guisadas?
Claro que sí. Eso sí, asegúrate de que estén bien frías antes de meterlas al congelador y guárdalas en envases herméticos.
¿Puedo usar otro tipo de carne para este guiso?
Pues sí, hay quien usa carrilleras ibéricas o incluso de cerdo. Pero cada carne tiene su punto, así que quizás necesites ajustar los tiempos de cocción.
¿Y si no tengo brandy?
Puedes usar otro licor que te guste o, simplemente, añadir un poco más de vino.
¿Si no tengo vino tinto, ¿qué puedo usar?
Si no dispones de vino tinto, el vino blanco es una alternativa. Eso sí, el sabor cambiará un poco. En cualquier caso, lo ideal es un vino que beberías, así el guiso sale más rico.
¿Cuál es el acompañamiento ideal para las carrilleras?
Las carrilleras guisadas van estupendas con un buen puré de patatas o con unas patatas fritas o panaderas. También puedes acompañarlas con unos pimientos asados o unas verduras al vapor.
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