El arroz con pollo y costillas es un clásico reconfortante de la cocina española, un plato lleno de sabor perfecto para comidas familiares o reuniones con amigos. Aunque a veces se le llame erróneamente "paella", esta receta se centra en conseguir un arroz sabroso y suelto cocinado en paellera o cazuela baja.
Te enseñamos cómo hacer arroz con pollo y costillas con esta receta fácil, incluyendo trucos para que el arroz quede en su punto perfecto. ¡Prepárate para triunfar!
📝 Ingredientes (para 4 personas)
- 300 gr de costillas de cerdo carnosas, troceadas
- 250 gr de pechuga de pollo (o contramuslos deshuesados), en trozos
- 350-400 gr de arroz redondo (tipo Bomba, Senia o Albufera recomendado)
- 1 cebolla grande, picada fina (opcional, pero recomendable para el sofrito)
- 1 pimiento rojo mediano, en dados pequeños
- 1 pimiento verde italiano, en dados pequeños
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 2 tomates maduros rallados (o 150g de tomate triturado)
- Aprox. 1 - 1.2 litros de caldo de pollo caliente (la proporción exacta dependerá del arroz y la paellera, ver consejos)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de colorante alimentario
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
🍚 El Arroz Ideal (¡No uses largo!)
Para este tipo de arroces secos o melosos españoles, es fundamental usar un arroz de grano redondo. Olvídate del arroz largo (Basmati, Jazmín), ¡no absorberá bien el sabor!
- Bomba: El rey para paellas y arroces secos. Absorbe mucho caldo sin pasarse, queda suelto. Es más caro.
- Senia / Albufera: Variedades valencianas excelentes, absorben muy bien el sabor y quedan cremosos pero enteros. Más económicos que el Bomba.
- Redondo Común: Si no encuentras los anteriores, un buen arroz redondo de supermercado puede servir, pero vigila más la cocción y la cantidad de caldo.
🍳 Preparación Paso a Paso
1. Dorar Carnes y Hacer el Sofrito
- Sazonar y Dorar: Salpimenta pollo y costillas. En paellera con aceite caliente, dora bien las costillas, retira. Dora el pollo, retira.
- Sofrito: En el mismo aceite, sofríe cebolla hasta transparente. Añade pimientos (10 min), luego ajo (1 min).
- Pimentón y Tomate: Aparta del fuego, añade pimentón, remueve rápido. Añade tomate rallado, sofríe 5 min.
2. Cocinar el Arroz
- Nacarar Arroz: Añade el arroz al sofrito. Sofríe 1-2 min removiendo.
- Añadir Caldo y Condimentos: Vierte caldo caliente (2.5-3 partes por 1 de arroz). Añade azafrán/colorante. Mezcla y ajusta sal.
- Incorporar Carnes: Distribuye pollo y costillas sobre el arroz.
- Cocción Fuerte Inicial: Cocina a fuego medio-alto 8-10 min. ¡No remover!
- Cocción Suave Final: Baja fuego al mínimo, cocina 8-10 min más hasta absorber caldo.
3. Reposo y Servicio
- Reposo Fundamental: Apaga fuego, tapa con paño/aluminio. Reposa 5-10 minutos.
- Servir: Lleva la paellera a la mesa y sirve.
🍚 Claves para un Arroz Perfecto (Punto y Sabor)
- Proporción Caldo-Arroz: Empieza con 2.5 partes de caldo caliente por 1 de arroz redondo. Ten más caldo caliente por si necesitas añadir.
- Caldo Caliente: Añade siempre el caldo bien caliente al arroz nacarado.
- Nacarar el Arroz: Sofreírlo brevemente ayuda a que quede suelto.
- Fuego Controlado: Fuerte al principio, mínimo al final. ¡No remuevas!
- Reposo Tapado: Indispensable para el punto final.
- Color y Sabor: Azafrán o colorante, y un buen pimentón.
🥘 Variaciones del Arroz con Pollo y Costillas
Adapta la receta a tu gusto:
- Arroz Campero: Añade también conejo troceado y dorado.
- Con Verduras de Temporada: Incorpora alcachofas, guisantes, habas tiernas...
- Toque de Sabor: Pulpa de pimiento choricero o ñora en el sofrito.
- Con Setas: Añade tus setas favoritas salteadas.
🍋 Sugerencias para Servir
Este arroz está delicioso por sí solo, pero puedes acompañarlo con:
- Unos gajos de limón para exprimir por encima.
- Un alioli suave (opcional).
- Una ensalada verde sencilla.
❓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Es lo mismo que una paella valenciana?
- No exactamente. Aunque se hace en paellera, la paella valenciana tiene ingredientes y técnicas específicas. Este es un arroz seco con carne, muy popular, pero no una paella en el sentido estricto.
- ¿Qué hago si me queda arroz duro o pasado?
- Si queda duro, añade un poquito más de caldo caliente, tapa y cocina a fuego muy bajo unos minutos más. Si queda pasado, tiene difícil arreglo; ajusta la proporción de caldo o el tiempo la próxima vez.
- ¿Puedo usar arroz vaporizado o largo?
- No es recomendable. No absorben bien el sabor y la textura no es la adecuada. Usa siempre arroz redondo (Bomba, Senia, etc.).
- ¿Se puede hacer en una cazuela normal?
- Sí, en una cazuela baja y ancha. Intenta que la capa de arroz sea fina y ajusta el caldo si es necesario.
- ¿Cómo conseguir el "socarrat"?
- El socarrat (fondo tostado) requiere controlar el fuego al final, subiéndolo 1-2 minutos y escuchando si chisporrotea. No siempre se busca en este tipo de arroz.
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